Test von Lava Dry-Aging Reifebeutel

[HEM]

Hallo zusammen,

ich hatte mir kürzlich die Lava Reifebeutel (endlosrolle) gekauft und möchte die mit einem Stück "Parisienne" testen.

Das Fleisch wurde am 04.04 vom Metzger vakuumiert, ich habs am 06.04. dann gekauft und in die Reifebeutel gepackt.
Das Vakuumieren ging ganz gut, mit den beiliegenden Vac-Streifen.

Das Fleisch hat etwas über 3kg. Ein ca. 340g schweres Stück hatte ich mir zuvor abgeschnitten.
Dieses Vergleichsstück wurde ebenfalls vakuumiert und ich möchte den Geschmack nach ca. 21 Tagen Reifung direkt vergleichen.

Liegt also seit dem 06.04.2024 nun bei ca. 1.5° im Kühlschrank.

Mal sehen, bin gespannt ob es klappt und wie es schmeckt (auch im Vergleich zum anderen Stück)

Nach 3 Tagen noch kein grosser Unterschied zu sehen.

Ich melde mich dazu wieder.

Beste Grüsse
Michael

 

[HEM]

Hallo am Sonntag,

Laut Beschreibung verbindet sich das Fleisch mit den Reifebeuteln nach 3-5 Tagen.
Bei mir sind nun 8 Tage um.
Das Fleisch erscheint etwas dunkler, aber ich möchte nicht sagen, dass bislang ein sehr deutlicher Effekt erfolgt ist.

Temperatur ist aktuell bei 2.8 Grad. Zwischen 1-3 Grad schlägt Landig vor, bester Effekt laut Landig bei 3 Grad.

Schauen wir weiter. In einer Woche sollte sich m.E. ein farblicher Unterschied zum "Teststück" zeigen.
Bin gespannt.

Beste Grüsse
Michael

 

[HEM]

Nach einer weiteren Woche ist das Fleisch nun doch deutlich dunkler und fester geworden.
Temperatur war um die Tage die 2 Grad.
Habs mal umgedreht.
Das Vakuum war nicht sehr fest am Fleisch, aber sollte dennoch passen.

Nächste Woche wird ausgepackt und gegessen, wenn alles passt...

Beste Grüsse
Michael