Testläufe ausgeweitet

[Luke Footwalker]

Hallo,

nach dem erfolgreichen Start mit zwei Schweinefilets ging es weiter. Ein Stück Schweinebauch nach Schwarzwälder Art in 10 Teilen, vier Schweinefilets mit anderer Rezeptur und Gouda jung, Gouda mittelalt und Emmentaler gingen die letzten Wochen in den Rauch und dann noch etwas in die Reifetonne. Hier sind die Ergebnisse:

 

[Utti]

Und, bist du zufrieden?

 

[Luke Footwalker]

Ich habe dadurch viel gelernt, da war öfter ein Detailproblem was es zu lösen galt, zu kalt, zu stürmisch, Filet zu lang oder WSM zu klein, Tannenzweige obendrauf ging nicht gut, Tannennadeln eingemischt war besser, Reifemöglichkeit war nötig. Das letzre Pökelrezept für die Filets hat mir besser gefallen. Es ist jetzt gut nur war das andere noch besser. Dafür ist der Bauch genial. Vom Käse habe ich erst den mittelalten Gouda probiert, ist auch gut. Das Verschnüren geht auch schon gut von der Hand, so war es geplant.

Insgesamt bin ich sehr zufrieden und werde die Erkenntnisse demnächst umsetzen.

 

[Utti]

Insgesamt bin ich sehr zufrieden und werde die Erkenntnisse demnächst umsetzen.

Das ist die Hauptsache! Freut mich, Spaß macht es ja auch

 

[edü]

Vom Käse habe ich erst den mittelalten Gouda probiert, ist auch gut.

nimm das nächste mal "jung" ist besser . . . (nimmt das aroma besser an).
überhaupt, weichere käsesorten lassen sich besser räuchern als 'härtere'.

 

[Luke Footwalker]

Liegt auf dem ersten Bild links, muss ich noch anschneiden. Der Räucherkäse reißt mich bislang nicht vom Hocker. Vielleicht wäre etwas Kirsche und dezenter passender für mich. Das könnte ich noch ausprobieren.