Testlauf Flammlachs

[Kristian]

Wünsche euch allen ein Frohes neues Jahr.
Zum neuen Jahr wollte ich mal direkt etwas Neues auspropieren.
Und ich muss sagen ich bin begeistert von dem Ergebniss und es war Saulecker.
Aber die Bilder möchte ich euch nicht vorenthalten.
Dabei gab es Folienkartoffeln aus der Glut und eine selbst gezauberte Remouladensauce.

 

[peppy]

Sieht gut aus, aber warum die Folie? Das Holz zu "schonen", ist meines Erachtens nicht im Sinne des Erfinders (eine Planke umwickelt man ja auch nicht)!

 

[Kristian]

Sieht gut aus, aber warum die Folie? Das Holz zu "schonen", ist meines Erachtens nicht im Sinne des Erfinders (eine Planke umwickelt man ja auch nicht)!

Ich habe hier zwischen den Feiertagen kein Buchenholz bekommen.
Die Holzwürmer hatten, dann zB nur Leimholz.
Somit musste ein Stück einer alten Europalette herhalten und darauf wollte ich den guten Lachs nicht drauf Nageln.

 

[Xonox]

schoen den Fisch angenagelt......

 

[Kristian]

Flammlachs der Zweite.
Da es uns beim ersten Mal schon so gut geschmeckt hat,
musste ich es heute schon mal wieder Wiederholen.
Dieses Mal ein kleineres Stückchen aber wieder mit
Remouladensauce und Folienkartoffeln.
Herrlich ich liebe es.

 

[Chris_Alb]

Sieht gut aus der Falmmlachs, mit was würzt du den Lachs?
Ich habe bisher ganz gute Erfolge mit Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Meersalz, Chilipulver und Paprikapulver.
Alles im Mörser zerkleinert und schön auf das Filet gerieben. Immer ein Gedicht.

 

[Kristian]

Ich habe

Sieht gut aus der Falmmlachs, mit was würzt du den Lachs?
Ich habe bisher ganz gute Erfolge mit Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Meersalz, Chilipulver und Paprikapulver.
Alles im Mörser zerkleinert und schön auf das Filet gerieben. Immer ein Gedicht.

Ich habe ihn bisher nur mit Pfeffer und Meersalz gewürzt
und dann mit dieser Remouladensoße einfach ein Gedicht.

 

[Fixundfoxi489]

Sieht aber lecker aus. Kannst du bitte mals das Rezept von der Remouladensoße posten.

 

[DrHossa]

Super!
Ich kenn da zufällig jemanden, der sich soeben eine Feuerschale gekauft hat. Werde ihn mal drauf ansetzen...

 

[Chris_Alb]

Falls es von Interesse ist, ich habe das Rezept seiner Zeit bei Chefkoch gefunden:

Falls es ok ist verlinke ich es hier, falls es gelöscht werden muss einfach Bescheid geben.

Flammlachs

 

[ossigriller]

Servus Kristian,

Schön gekreuzigt den Fisch Hast Du da Nadelholz verbrannt? Ist es egal welches Holz verfeuert wird? Im Smoker nehme ich nur Buche oder Birke ohne Rinde.

 

[Kristian]

Sieht aber lecker aus. Kannst du bitte mals das Rezept von der Remouladensoße posten.

Die Remouladensoße ist der Hammer.


Zutaten
300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
2 Eigelb
4 EL Zucker
1 EL Essig
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
4 kleine Cornichons
½ kleine Zwiebel(n)
1 EL Kapern
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Estragon, getrocknet
3/4 EL Dill
2 EL Crème fraîche
50 g Joghurt
Zubereitung
Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät oder dem Zauberstab solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

Lasst sie euch schmecken.

 

[Kristian]

Servus Kristian,

Schön gekreuzigt den Fisch Hast Du da Nadelholz verbrannt? Ist es egal welches Holz verfeuert wird? Im Smoker nehme ich nur Buche oder Birke ohne Rinde.

Da sollte man wie auch beim Smoker,
schön leckeres Buchenholz nehmen.
Das war auch gut abgelagertes Buchenholz.

 

[Schnitzelkauer]

Ich muss mir unbedingt mal Edelstahlnägel holen. Sieht toll aus.
Mal was anderes als Plankenlachs und auch für die Gäste optisch ein Highlight !

 

[Kristian]

Ich muss mir unbedingt mal Edelstahlnägel holen. Sieht toll aus.
Mal was anderes als Plankenlachs und auch für die Gäste optisch ein Highlight !

Ich hatte auch keine 2VA Nägel, da mussten mal die normalen herhalten,
aber da sehe ich keine Bedenken solange es keine Verzinkten sind.
Ich finde es auch Viel Schmackhafter als Planklachs.

 

[joehom]

Sensationell, damit werde ich meine Familie überraschen, vielen Dank.
Gibt es ´ne bevorzugte Holzsorte?

BG
Jörg

 

[Kristian]

Sensationell, damit werde ich meine Familie überraschen, vielen Dank.
Gibt es ´ne bevorzugte Holzsorte?



BG
Jörg

Es wird bestimmt super ankommen.
Ich kann dir Buchenholz nur empfehlen.

 

[joehom]

Das kommt auf jeden Fall an, auf unserem hiesigen Weihnachtsmarkt gab es den auch und die Begeisterung war groß. Und danke für die Antwort!

BG
Jörg

 

[mike]

Wünsche euch allen ein Frohes neues Jahr.
Zum neuen Jahr wollte ich mal direkt etwas Neues auspropieren.
Und ich muss sagen ich bin begeistert von dem Ergebniss und es war Saulecker.
Aber die Bilder möchte ich euch nicht vorenthalten.
Dabei gab es Folienkartoffeln aus der Glut und eine selbst gezauberte Remouladensauce.

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Servus,
wie lange sollte der Lachs über dem Feuer ungefähr hängen ?

 

[Kristian]

Servus,
wie lange sollte der Lachs über dem Feuer ungefähr hängen ?

So Ca. 60-90minuten.
Er sollte dort positioniert werden wo man die Hand 10sek halten kann.

Gruß Kristian