Testobjekt - Anschnitt

[woose]

Nach wochenlangen rumhängen hab ich heute mein Testobjekt ans Messer geliefert.

2 Kilo Bauspeck, 2 Wochen trocken gepöckelt und 3x 10 Std. Rauch.

Da hängt er faul rum:

Und da wars auch schon geschehen:

Hat super gefunzt (technisch wie geschmacklich), nur werd ich beim nächsten mal ein größeres Stück nehmen damit die Schinkenstreifen länger sind. Möchte damit diverses Grillgut zu umwickeln.

Zum Schluß noch eine Frage an die Spezialisten:
Die Schwarte war so hart das ich sie abtrennen musste. Gibts da einen Trick um die "geschmeidig" zu bekommen/halten ?
Weil beim abschneiden schneid ich ja auch reichlich Raucharoma weg. Oder nächstes mal vorher abtrennen ?

 

[Le Boudin]

Sieht lecker und schön gebastelt aus:happa:
Aber es is kein Schinken sondern durchwachsener Speck/Wammerl/gerauchter Bauch ... aber wie gesagt sieht gelungen aus - net schlecht.
Die Schwarte schneide ich großzügig (ohne viel Fett) vor dem Aufschnitt weg und bewahre diese verpackt in der TK auf, weil is gut für: Bohneneintopf, Sauerkraut, Fischsuppe, Gulasch usw. Also aufbewahren damit der Rauchgeschmack noch für andere Gerichte herhalten kannün:
Geschmeidig wird die erst beim Kochen.