Texas Chili

[bbq4you]

Hatte ich noch in der Kamera und ganz vergessen. Die Zutaten.

4 kg Rinderhack
1 grosse Dose Tomaten
250 ml Fond
4 grosse Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 kl. Glas Jalapenos
3 Flaschen Bier + 1 für den Koch
4 EL Chilipulver
3 EL Cayennepfeffer
5 EL Paprika
4 EL Oragano
1-2 EL Kreuzkümmel
10 EL brauner Zucker
Salz


Rinderhack anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu, mit Bier und Fond ablöschen. Tomaten und alle Gewürze ausser Oregano dazu.

Im geschlossenen Grill oder Smoker im offen Topf für 2 Std. köcheln lassen. Genug Holz für den Rauch beigeben.
Mit Bier auf die gewünschte Konsistenz bringen und 1/2 Stunde vor dem Servieren die Jalapenos und den Oregano zugeben.

Wer keinen Rauch über den Grill zugeben kann, dem hilft auch eine rauchige BBQ-Sosse oder etwas Liquid Smoke.

Die Mengenangaben sind persönlicher Geschmack und mit Vorsicht zu geniessen, da ich mein Chili gern scharf esse.

Fertig. Keine Tellerbilder, da es in der Männerrunde zu schnell gegessen wurde.


:bbq4you_drinks:


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[Pepperman]

Texaner würden niemals Hackfleisch nehmen, nur Gewürfeltes. Sieht aber trotzdem lecker aus. :anstoßen:

Gruß,
Harald

 

[Gast-39yegX]

:denken. Auf nen gutes Chili con Carne hätte ich auch mal wieder lust. Sieht gut aus...

 

[gutsch]

Und auch das muss ich noch machen
Sieht super aus! Hatte leider noch nicht die Gelegenheit so etwas im Smoker oder auf dem grill zuzubereiten.
Muss ich mir merken

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk 2

 

[bbq4you]

Texaner würden niemals Hackfleisch nehmen, nur Gewürfeltes. Sieht aber trotzdem lecker aus. :anstoßen:

Wie kommst Du denn darauf?

:denken. Auf nen gutes Chili con Carne hätte ich auch mal wieder lust. Sieht gut aus...

Ohne Chili fehlt mir was. Es ist die Seele des Südwestens im Topf eingefangen.



:bbq4you_drinks:


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[Mag]

Sehr geil :happa:

Aber mal eine Frage: Ist dir ein leicht bitterer Geschmack aufgefallen?
Pils neigt nämlich dazu beim Kochen bitter zu werden.
Bei der seichten Sauerländer Plörre fällt es evtl nicht so ins Gewicht.
Ich schwöre zwar auf regionale Pils-Sorten aber zum Kochen nehm ich meist dunkles fränkisches.
Bei Chili habe ich auch schon Malzbier genommen - passt prima.

 

[Dodge]

Das mit dem gewürfeltem Fleisch habe ich auch schon mal so gehört. Ich mache mein Chili darum auch meist so und finde auch dass es besser ist.....zumindest von der Konsistenz.

Trotzdem....sehr geiles Chili !!!!!

Heute habe ich einen Film im Web gesehen wo jemand Baked-Beans mit Brisket als Einlage im Smoker macht ! Klasse Anregung die ich mal aufgreifen werde.....

 

[Funky]

Hallo,

sieht super aus dein Chili, ob Hackfleich oder gewürfeltes Fleisch, ich würde beides mal ausprobieren, hauptsache kein Mais im Chili

Gruß Funky

 

[Mrhog]

Super Bilder.

Chili geht immer.

 

[SirStifflerVFleischlandia]

gewöhnungsbedürftiges Rezept.....

 

[waldwuser]

Mir gefällts. Ich mag Chilli auch gerne schärfer.

mit dem Kaffeekrug!

Gruß Steffe

 

[Frank]

Bei dem ganzen Chili kann man die Heizung abstellen...

Wäre mir zu scharf, sieht aber klasse aus.... :top:

 

[bbq4you]

Sehr geil :happa:

Aber mal eine Frage: Ist dir ein leicht bitterer Geschmack aufgefallen?
Pils neigt nämlich dazu beim Kochen bitter zu werden.

War nicht der Fall, doch gebe ich Dir recht, stark gehopfte Biere neigen
dazu. Dunkle Biere mit malzigem Geschmack und sogar Malzbier machen
sich da besser. Im Originalrezept wird Lone Star Beer verwendet.

Das mit dem gewürfeltem Fleisch habe ich auch schon mal so gehört...

Heute habe ich einen Film im Web gesehen wo jemand Baked-Beans mit Brisket als Einlage im Smoker macht ! Klasse Anregung die ich mal aufgreifen werde.....

Texas Chili kann aus verschiedenen Fleischsorten und Teilen gekocht
werden und darf keine Bohnen, Mais, Reis und sonstiges enthalten.
Gewürfelte Rinderbrust o.ä. als Einlage macht es noch besser, doch wer
hat schon immer eine fertige Rinderbrust in der Kühlung

Das Rezept stammt von Freunden aus TX und wurde bei verschiedenen
Cookoff's in NM und TX eingesetzt. Ist bei den Juroren immer gut
angekommen. Bei einem Rattlesnake Roundup hat es sogar gewonnen.

Dein "Männersmoker" ist die perfekte Maschine um Bohnen und Chili über
Stunden langsam zu garen.

... hauptsache kein Mais im Chili

Ein Maiskorn und es ist kein Texas Chili mehr



:bbq4you_drinks:


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[Gast-sNWpKe]

Aber mal eine Frage: Ist dir ein leicht bitterer Geschmack aufgefallen?
Pils neigt nämlich dazu beim Kochen bitter zu werden.

War nicht der Fall, doch gebe ich Dir recht, stark gehopfte Biere neigen
dazu. Dunkle Biere mit malzigem Geschmack und sogar Malzbier machen
sich da besser. Im Originalrezept wird Lone Star Beer verwendet.

Die These mit dem Bier hatte ich ja auch mal vertreten:

Welche Art von Bier?

Pils wird gerne bitter.

Meistens ist Schwarzbier oder dunkles Weizen besser geeignet.

Die Bierfarbe wird ausschliesslich vom Malz bestimmt. helles Malz, Pilsner,
= helles Bier, Röstmalz, = dunkles Bier. Die Farbkraft der Malze wird in EBC
angegeben. Jede Malzsorte hat einen eigenen EBC-Wert. (European Brewing Convention Scale)
Damit kann man mit verschiedenen Malzen die Bierfarbe errechnen. Die Bitterkeit
kommt vom Hopfen und wird durch die im Hopfen enthaltene Alphasäure bestimmt Es gibt Aromahopfen und Bitterhopfen.

Wenn etwas, mit Bier gekochtes, bitter wird, muss der Fehler woanders liegen.
Zu stark angebratenes oder angebranntes Gewürz oder Wurzelgemüse. Es
ist absolut unmöglich, dass mit Bier zubereitete Speisen bitterer als das
dazu verwendete Bier werden.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

Ich mag Chili sehr gerne, das hätt ich gern probiert
obwohl es mir da geht wie Frank,
warscheinlich zu scharf.

 

[bierwurst-Franken]

Schönes Chili - gerade bei diesem Wetter abends sicher sehr gut zu inhalieren.

Ich steh bei Chili auch eher auf den Mix aus Wadfleisch-Stücken und grobem Hack.

Als Bier nehme ich gern Dunkles (Export-Dunkel, Kellerbiere, Altfränkisch und ähnliches, schon aufgrund der Farbgebung).