Texas Style Beef Ribs

[bbq4you]

Der Herbst nähert sich mit grossen Schritten, die Rinder nehmen jetzt täglich 1,5kg zu, doch Kühl- und Gefrierschränke wachsen nicht mit.
Da hilft nur Platz schaffen durch grillen, grillen und grillen.

3,4 kg Zwerchrippe vom Aberdeen Angus Rind, Schlachtalter 3 Jahre, 14 Tage am Vorderviertel gereift, vakuumiert und schockgefrostet,
aus dem Eis geholt. In 3 Teile zerlegt und mit Texas Rub gepudert im 0° Fach schlafen gelegt.

Die kommen nachher in das Ei und werden dort bei 100° langsam vor sich hin garen.

:bbq4you_drinks:

 

[Mrhog]

Sieht aufgeschnitten hervorragend aus.
Aber warum machst Du die nicht am Stück?

 

[bierwurst-Franken]

Aber warum machst Du die nicht am Stück?

Frag ich mich auch. Garzeitverkürzung?

Viel Spaß beim Grillen.

 

[SmoKing]

Tolles Fleisch!
Ich bin gespannt, wie es weiter geht...

 

[bbq4you]

Sieht aufgeschnitten hervorragend aus.
Aber warum machst Du die nicht am Stück?

Frag ich mich auch. Garzeitverkürzung?

Viel Spaß beim Grillen.

Am Stück http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ei-nweihung-mit-rinderrippen.138666/ sind sie eher wie Brisket, also schön saftig und weich und im Kern sind die reinen Rindfleischaromen.

Geteilt ergibt das Stücke von ca. 1kg, die von vier Seiten die Aromen des Rubs aufnehmen können und das schmelzende Fett an den Schnittstellen
austreten lassen. Durch die grössere Oberfläche kommt zusätzlich mehr Rauch ans Fleisch. Dadurch wird eine vollkommen andere Konsistenz und Geschmack erreicht.

:bbq4you_drinks:

 

[bierwurst-Franken]

Hach, jetzt hab ich auch Lust auf Suppenfleisch.

 

[Gast-39yegX]

goil

 

[M.B]

Geteilt ergibt das Stücke von ca. 1kg,

:yeah:

Ich hätte Zeit :happa:

 

[smokjoe]

Sieht echt gut aus

 

[bbq4you]

Den Blumentopf eingeheizt, Deflektor aufgelegt und die Wanne mittels Rost vom Deflektor entkoppelt.

Die Wanne mit Bier, Mezcal und Rye gefüllt und die Rippen aufgelegt.

Nun rauchen sie bei 100° langsam vor sich hin und ich habe den gleichen Fehler wieder gemacht. Räucherholz erst nach dem Fotografieren auflegen!


:bbq4you_drinks:

 

[Fitnesstom]

Ich finde das rauchen sehr authentisch und gut. Bin gespannt auf das Endprodukt auf dem Teller.

 

[holledauerin]

Das Fleisch sieht klasse aus -da bleib ich mal dabei..:happa:

 

[Delingo]

auf dem Dragonfire kann das ja nur gut werden

 

[bbq4you]

auf dem Dragonfire kann das ja nur gut werden

Genau so ist das :terribletowel:

Nach 6 Stunden Sonnenbank wurde der Turbobräuner auf 180° gedreht und die Rippen haben schnell Farbe angenommen.

Aus der Sonne und auf die Holzbank zum Entspannen und Ruhen.

Das Fleisch hätte man mit der Hand vom Knochen lösen können...

... weshalb die Teller im Schrank blieben und mit den Händen gegessen wurde.

Durch den Einsatz von Holz aus Whiskeyfässern, sowie Rye, Mezcal und Bier in der Wanne lag den Tag über ein Geruch von Brauerei und Destille
über dem Grundstück und hat dem Fleisch gut getan. Es hatte angenehme Raucharomen und einen Smokerring. Das Fleisch war zart (Textur wie wie
Roastbeef) und sehr saftig, wobei kein Saft heraus lief.

Es braucht kein Mobbing, Basting und sonstige Sossen und Marinaden, wenn man ein gutes Produkt mit ausreichend Flüssigkeit in einem Kamado zubereitet.


:bbq4you_drinks:

 

[waldwuser]

Hammermässiges Fleisch, hammermässig zubereitet. Ich glaub ich komm Dich mal besuchen. Ich bring auch was vom Dorper mit.

Gruß mit dem Kaffeekrug in der Hand

Steffe

 

[bullrich]

Das sieht Super aus !

 

[M.B]

Da legst di nieder! :10:

Mit den Knochen könnte man bestimmt auch jemanden erschlagen

 

[Stefan31470]

Herrlich ! Fantastische Bräunung. Und schön saftig.

Solche Beispiele erinnern mich daran, dass ich mir beim nächsten Besuch in Deutschland wieder einmal ausgesuchtes Rindfleisch mitbringen muss.

Beste Grüße
Stefan