.... hieß das Tanzlokal in Nürnberg das ich vor schlappen 20 Jahren des Öfteren besuchen durfte. Und dieser Name kommt mir jedes mal wieder in den Sinn, wenn es bei uns eine Gans gibt.
Und letzten Dienstag fiel mir dieser Name wieder ein, es war Martinstag.
Anm.: sind wieder viele Bilder geworden
Hier die Gans, frisch knapp 5 Kilo
Das Fett, zum Auslassen für Schmalz, lecker!
Die Gans im Bräter, innen gesalzen und gepfeffert, mit etwas Brühe angegossen.
Die Brühe ist eingeweckt noch von der letzten Gans gewesen. Gekocht aus der Karkasse. Ebenso werden die Reste der Sauce eingefroren und dienen dann der Neuen als Grundlage.
Die Füllung für die Gans: Äpfel, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Beifuß
außen gesalzen
Die Flügel für den Saucenansatz schon zerkleinert, nun kommt der Hals noch dran
und alles anbraten, Zwiebeln dazu, riecht schon lecker nach Gans....
ablöschen mit Rotwein und Tomatenmark dazu, reduzieren
Die Gans ist im Ofen, die ersten zwei bis drei Stunden bei 130 Grad mit geschlossenem Deckel
Der Rotkohl kocht
Die Sauce, aufgefüllt mit Brühe
Die Gans nach zweieinhalb Stunden, der Deckel bleibt jetzt weg
Rotkohl ist schon fertig
Nach weiteren drei Stunden bei 150 Grad
(die Haut an der Keule ist gerissen)
kommt die Gans aus dem Bräter und wird ausgelöst. Da das eine recht fettige Angelegenheit ist, gibts da keine Bilder von.
Grundlage für die nächste Brühe
und während des Vorbereiten der Klöße (Fertigteig aus dem Beutel), dem Anrichten des Rotkohls und des Saucen- Finishs kommt das Blech mit den Brüsten und Keulen nochmals unter den Grill in den BO.
Danach sieht es dann so aus:
und Bilder mit Blitz
Das Tellerbild
Die Gans war nun ca. 5,5 Stunden im Ofen. Die ersten 2,5 abgedeckt bei 130 Grad, den Rest dann bei 150 Grad ohne Deckel, jeweils Ober und Unterhitze.
War mal wieder eine leckere Gans, die nächste wird es Weihnachten geben.
Und letzten Dienstag fiel mir dieser Name wieder ein, es war Martinstag.
Anm.: sind wieder viele Bilder geworden
Hier die Gans, frisch knapp 5 Kilo
Das Fett, zum Auslassen für Schmalz, lecker!
Die Gans im Bräter, innen gesalzen und gepfeffert, mit etwas Brühe angegossen.
Die Brühe ist eingeweckt noch von der letzten Gans gewesen. Gekocht aus der Karkasse. Ebenso werden die Reste der Sauce eingefroren und dienen dann der Neuen als Grundlage.
Die Füllung für die Gans: Äpfel, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Beifuß
außen gesalzen
Die Flügel für den Saucenansatz schon zerkleinert, nun kommt der Hals noch dran
und alles anbraten, Zwiebeln dazu, riecht schon lecker nach Gans....
ablöschen mit Rotwein und Tomatenmark dazu, reduzieren
Die Gans ist im Ofen, die ersten zwei bis drei Stunden bei 130 Grad mit geschlossenem Deckel
Der Rotkohl kocht
Die Sauce, aufgefüllt mit Brühe
Die Gans nach zweieinhalb Stunden, der Deckel bleibt jetzt weg
Rotkohl ist schon fertig
Nach weiteren drei Stunden bei 150 Grad
(die Haut an der Keule ist gerissen)
kommt die Gans aus dem Bräter und wird ausgelöst. Da das eine recht fettige Angelegenheit ist, gibts da keine Bilder von.
Grundlage für die nächste Brühe
und während des Vorbereiten der Klöße (Fertigteig aus dem Beutel), dem Anrichten des Rotkohls und des Saucen- Finishs kommt das Blech mit den Brüsten und Keulen nochmals unter den Grill in den BO.
Danach sieht es dann so aus:
und Bilder mit Blitz
Das Tellerbild
Die Gans war nun ca. 5,5 Stunden im Ofen. Die ersten 2,5 abgedeckt bei 130 Grad, den Rest dann bei 150 Grad ohne Deckel, jeweils Ober und Unterhitze.
War mal wieder eine leckere Gans, die nächste wird es Weihnachten geben.
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..................... ich bekomme Hunger..........
