Herr Vatska
Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
„The same procedure as every year, Herr Vatska!“
...also gut. Dann ist das so. Dann grill ich wieder für meine Kolleginnen und Kollegen...
...mach ich gerne und haben sie sich im Laufe des Jahres auch wieder redlich verdient.
Los ging es bereits gestern Abend.
Als erstes habe ich einen 2kg-Schweinerücken vorbereitet....
...indem ich längs 5 Taschen hineingeschnitten,...
...ihn mit Magic Dust gewürzt,...
...die Taschen mit Emmentaler gefüllt....
...und ihn schließlich in ein Baconnetz eingeschlagen habe...
So verpackt ging’s ab in die Kühlung und das nächste Baconnetz wurde für einen weiteren Klassiker vorbereitet...
2kg Rinderhack vom MdV wurden mit dem All American BBQ Rub für Beef vom @Spiccy gewürzt...
...und auf dem Baconnetz gleichmäßig verteilt...
Etwas BBQ-Sauce darauf verteilt...
...und eine geschälte und klein geschnittene rote Paprika darüber gestreut...
Jetzt noch der Käse...
...und auf einer Hälfte noch Röstzwiebeln...
Das Ganze jetzt schön aufrollen und in Folie verpackt ebenfalls in die Kühlung...
Jetzt war der 2kg-Schweinebauch an der Reihe: Eigentlich hatte ich mir überlegt einen Maggi-Bauch zu kredenzen. Weil ich dafür wegen der anderen GT aber ein drittes Sportgerät in Betrieb hätte nehmen müssen, habe ich kurzerhand umdisponiert. Es sollte Porkbelly Burnt Ends geben. Die kamen letztes Jahr als Versucherle hervorragend an.
Also zuerst runter mit der Haut und die Knorpel rausoperiert...
...und dann den Bauch in schöne Würfel geschnitten und mit dem Pitmasters Pride vom @Spiccy gewürzt und für die Kühlung eingetütet...
Nun galt es nur noch die 3,7kg Schweinebäckchen vorzubereiten...
Die oberflächliche Sehne/Silberhaut wurde wegpariert und die Bäckchen über Nacht in Ananassaft eingelegt...
Heute früh wurde der Saft dann abgegossen und die Bäckchen abgetrocknet und mit Salz, Pfeffer und Ingwer gewürzt...
Um 5:25Uhr heute früh wurde die Lok mit Wildkirschenholz gestartet...
...und um 6:00Uhr wurden die Bäckchen und die Schweinebauchwürfel aufgelegt...
Nach 1,5 Stunden wurden die Plätze im Smoker getauscht und die Bäckchen mit Ananassaft gemoppt...
Zeit das Zauberfass zu aktivieren......
Geräuchert sollte mit Mesquite werden...
Auf der unteren Ebene des Zauberfasses habe ich eine große Koncis platziert, damit das Fett vom Speck und der Käse nicht ins Feuer tropfen...
Dann wurden die beiden Braten aufgelegt...
Das Fleisch in der Lok war bereit für die Dämpfphase...
Die inzwischen doch sehr geschrumpften Bäckchen wurden zusammen mit Ananassaft verpackt...
...der Schweinebauch zusammen mit Butter und Ahornsirup...
Jetzt war erstmal Warten angesagt...
Die Schweinebauchwürfel habe ich nach etwa 1,5 - 2 Stunden aus dem Smoker genommen. Ein paar Stücke waren RAL9005-karamellisiert.... ...Bilder hab ich zu diesem Zeitpunkt keine gemacht.
Die Bäckchen wurden ebenfalls nach etwa 2 Stunden im Dampf erstmals begutachtet und für zart befunden....
Der Saft wurde abgegossen und die Bäckchen mit selbst gemachter BBQ-Sauce in der Koncis glasiert...
Eine halbe Stunde später wanderten die beiden Braten für den Transport in Styroporboxen....
...und auch die Bäckchen wurden vom Smoker genommen....
Kaum eine halbe Stunde später war ich im Geschäft und es konnte ausgepackt werden...
Die PBBE schmeckten übrigens nicht so schwarz wie sie aussahen...
...und fanden reißenden Absatz.
Gemischter BBQ-Teller mit allem was da war:
Dessert mit lecker Käsekuchen von Göga und einem lecker Dessert von einer Kollegin:
Der klägliche Rest von 3,7kg Bäckchen,
2kg Schweinerücken, 2kg Schweinebauch, 2kg Rinderhack, 1kg Bacon und 600gr Emmentaler....
...davon verschwand im Laufe des Nachmittags dann auch noch das ein oder andere Stück...
...
Von zwei großen Tupper-Schüsseln Kartoffelsalat blieb auch nur das übrig...
...nicht schlecht für 24Personen finde ich....
Gruß
Christian
...also gut. Dann ist das so. Dann grill ich wieder für meine Kolleginnen und Kollegen...
...mach ich gerne und haben sie sich im Laufe des Jahres auch wieder redlich verdient.Los ging es bereits gestern Abend.
Als erstes habe ich einen 2kg-Schweinerücken vorbereitet....
...indem ich längs 5 Taschen hineingeschnitten,...
...ihn mit Magic Dust gewürzt,...
...die Taschen mit Emmentaler gefüllt....
...und ihn schließlich in ein Baconnetz eingeschlagen habe...
So verpackt ging’s ab in die Kühlung und das nächste Baconnetz wurde für einen weiteren Klassiker vorbereitet...
2kg Rinderhack vom MdV wurden mit dem All American BBQ Rub für Beef vom @Spiccy gewürzt...
...und auf dem Baconnetz gleichmäßig verteilt...
...und eine geschälte und klein geschnittene rote Paprika darüber gestreut...
Jetzt noch der Käse...
...und auf einer Hälfte noch Röstzwiebeln...
Das Ganze jetzt schön aufrollen und in Folie verpackt ebenfalls in die Kühlung...
Jetzt war der 2kg-Schweinebauch an der Reihe: Eigentlich hatte ich mir überlegt einen Maggi-Bauch zu kredenzen. Weil ich dafür wegen der anderen GT aber ein drittes Sportgerät in Betrieb hätte nehmen müssen, habe ich kurzerhand umdisponiert. Es sollte Porkbelly Burnt Ends geben. Die kamen letztes Jahr als Versucherle hervorragend an.
Also zuerst runter mit der Haut und die Knorpel rausoperiert...
...und dann den Bauch in schöne Würfel geschnitten und mit dem Pitmasters Pride vom @Spiccy gewürzt und für die Kühlung eingetütet...
Nun galt es nur noch die 3,7kg Schweinebäckchen vorzubereiten...
Die oberflächliche Sehne/Silberhaut wurde wegpariert und die Bäckchen über Nacht in Ananassaft eingelegt...
Heute früh wurde der Saft dann abgegossen und die Bäckchen abgetrocknet und mit Salz, Pfeffer und Ingwer gewürzt...
Um 5:25Uhr heute früh wurde die Lok mit Wildkirschenholz gestartet...
...und um 6:00Uhr wurden die Bäckchen und die Schweinebauchwürfel aufgelegt...
Zeit das Zauberfass zu aktivieren...
...Geräuchert sollte mit Mesquite werden...
Auf der unteren Ebene des Zauberfasses habe ich eine große Koncis platziert, damit das Fett vom Speck und der Käse nicht ins Feuer tropfen...
Dann wurden die beiden Braten aufgelegt...
Das Fleisch in der Lok war bereit für die Dämpfphase...
Die inzwischen doch sehr geschrumpften Bäckchen wurden zusammen mit Ananassaft verpackt...
...der Schweinebauch zusammen mit Butter und Ahornsirup...
Jetzt war erstmal Warten angesagt...
Die Schweinebauchwürfel habe ich nach etwa 1,5 - 2 Stunden aus dem Smoker genommen. Ein paar Stücke waren RAL9005-karamellisiert....
...Bilder hab ich zu diesem Zeitpunkt keine gemacht.Die Bäckchen wurden ebenfalls nach etwa 2 Stunden im Dampf erstmals begutachtet und für zart befunden....
Der Saft wurde abgegossen und die Bäckchen mit selbst gemachter BBQ-Sauce in der Koncis glasiert...
Eine halbe Stunde später wanderten die beiden Braten für den Transport in Styroporboxen....
...und auch die Bäckchen wurden vom Smoker genommen....
Kaum eine halbe Stunde später war ich im Geschäft und es konnte ausgepackt werden...
Die PBBE schmeckten übrigens nicht so schwarz wie sie aussahen...
...und fanden reißenden Absatz.Gemischter BBQ-Teller mit allem was da war:
Dessert mit lecker Käsekuchen von Göga und einem lecker Dessert von einer Kollegin:
Der klägliche Rest von 3,7kg Bäckchen,
2kg Schweinerücken, 2kg Schweinebauch, 2kg Rinderhack, 1kg Bacon und 600gr Emmentaler....
...davon verschwand im Laufe des Nachmittags dann auch noch das ein oder andere Stück...
...Von zwei großen Tupper-Schüsseln Kartoffelsalat blieb auch nur das übrig...
...nicht schlecht für 24Personen finde ich...
.Gruß
Christian
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