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Mir erschliesst sich der Sinn nicht. Den wie schon geschrieben: Wassertemperatur gleich Zieltemperatur.
Dann halte ich mich nach Baldwin und der Dicke. Das man auch ein Ribeye SV kaputt bekommt ist klar.Es geht natürlich auch ohne Messung. Mit Messung weißt du aber wann es soweit ist und brauchst nicht unnötig lange weiter baden.
Auch gibt es Dinge die ihre Konsistenz und Geschmack mit der Zeit ändern wenn deutlich zu lange gebadet, wobei wir da dann eher von Stunden und nicht von Minuten reden.
Mir erschliesst sich der Sinn nicht. Den wie schon geschrieben: Wassertemperatur gleich Zieltemperatur.
Dann halte ich mich nach Baldwin und der Dicke. Das man auch ein Ribeye SV kaputt bekommt ist klar.
VG, Peter
Es gibt die von @macroy verlinkten Plaster. Ob die halten weiß ich aber auch nicht. Angeblich ja.
Für mich gibt es drei Gründe:
-Wenn du ein Bad deutlich über Kerntemperatur betreibst z.B Fisch mit 46 Grad KT in einem 65 Grad heißen Bad. Die Zubereitung geht zum einen deutlich schneller und man kann das Becken parallel noch für etwas anderes mit höherer Badtemperatur nutzen.
-Es gibt bestimmte Ding die nicht zu lange im Wasserbad liegen sollten. Wild entwickelt schnell einen lebrigen Geschmack. Manche Fische auch.
Natürlich gibt es auch sehr durchwachsene Fleischstücke die von einem längeren Bad nach erreichen der KT profitieren.
-Durch Beobachtung lernt man wie sich die Zutaten im Bad verhalten. Das kann dann bei unbekannten Cuts helfen Zeiten besser abzuschätzen. Die Listen im Netz geben teilweise abenteuerliche Zeitwerte an.
Hast du Erfahrung mit den Streifen? Falls ja, wie gut oder schlecht funktioniert das?