Ni Hao!
Es gibt nach langer Zeit mal wieder das Drei-Tassen-Huhn (sān bēi jī, 三杯鸡 ). Da dieses Rezept im chinesischen Sprachraum ordentlich die Runde gemacht hat, gibt es das in diversen Varianten. Ursprünglich soll es wohl mit je einer Tasse Schmalz, Reiswein und Sojasauce zubereitet worden sein, was sich erst einmal unglaublich ungesund anfühlt, daher wird heute erstens oft viel weniger von allem verwendet, zweitens wird das Schmalz ganz gern durch (ungeröstetes) Sesamöl ersetzt. Das Hühnchen wird zudem am Ende der Garzeit aus dem stark reduzierten Sud gehoben, so daß das meiste Fett ohnehin in der Pfanne zurückbleibt.
Hervorzuheben bleiben noch die Unmengen an Knoblauch und Ingwer, die in diesem Rezept Verwendung finden. Einige Varianten setzen zudem Chilis (frisch und getrocknet) ein. Allen gleich ist die eher ungewöhnliche Beigabe von Basilikum, wobei die Thai-Variante problemlos durch die hiesige ersetzt werden kann. Auch das Hühnchen ist kein Muß, durchwachsenes Schweinefleisch funktioniert auch sehr gut. Vom Hühnchen sollte es dann aber schon Schenkelfleisch, vorzugsweise mit Haut sein.
Zutaten:
1 kg Hühnchen-Drumsticks
150 g Ingwer
100 g Knoblauch
einige Stängel Basilikum
einige getrocknete Chilis
2 EL Zucker
die drei Tassen (amer. Cup => 250 ml)
1 Tasse Schmalz oder Öl + dunkles Sesamöl (Ratio 4:1)
1 Tasse helle Sojasauce
1 Tasse Shaoxing Reiswein
Zubereitung:
1. Drums so belassen oder mittig durchhacken, mit etwas Reiswein und Salz marinieren
2. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und vierteln (sofern Soloknoblauch), sonst ganz lassen, getrocknete Chilis halbieren, wenn es schärfer werden soll
3. Schmalz oder Öl im Wok hoch erhitzen, dann auf mittlerer Flamme Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilis braten, bis alles kräftig duftet, dann die Hühnchenteile hineingeben und alles bei starker Flamme kräftig anbraten
4. Reiswein, Sojasauce und Zucker dazugeben, den Zucker unter Rühren auflösen, Hitze reduzieren und mindestens 15 min. köcheln lassen, auf jeden Fall so lange, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist
5. Basilikumblätter unterrühren, alles mit dem Lochsieb aus dem Wok nehmen und im Tontopf an Duftreis servieren
Bilder:
Es gibt nach langer Zeit mal wieder das Drei-Tassen-Huhn (sān bēi jī, 三杯鸡 ). Da dieses Rezept im chinesischen Sprachraum ordentlich die Runde gemacht hat, gibt es das in diversen Varianten. Ursprünglich soll es wohl mit je einer Tasse Schmalz, Reiswein und Sojasauce zubereitet worden sein, was sich erst einmal unglaublich ungesund anfühlt, daher wird heute erstens oft viel weniger von allem verwendet, zweitens wird das Schmalz ganz gern durch (ungeröstetes) Sesamöl ersetzt. Das Hühnchen wird zudem am Ende der Garzeit aus dem stark reduzierten Sud gehoben, so daß das meiste Fett ohnehin in der Pfanne zurückbleibt.
Hervorzuheben bleiben noch die Unmengen an Knoblauch und Ingwer, die in diesem Rezept Verwendung finden. Einige Varianten setzen zudem Chilis (frisch und getrocknet) ein. Allen gleich ist die eher ungewöhnliche Beigabe von Basilikum, wobei die Thai-Variante problemlos durch die hiesige ersetzt werden kann. Auch das Hühnchen ist kein Muß, durchwachsenes Schweinefleisch funktioniert auch sehr gut. Vom Hühnchen sollte es dann aber schon Schenkelfleisch, vorzugsweise mit Haut sein.
Zutaten:
1 kg Hühnchen-Drumsticks
150 g Ingwer
100 g Knoblauch
einige Stängel Basilikum
einige getrocknete Chilis
2 EL Zucker
die drei Tassen (amer. Cup => 250 ml)
1 Tasse Schmalz oder Öl + dunkles Sesamöl (Ratio 4:1)
1 Tasse helle Sojasauce
1 Tasse Shaoxing Reiswein
Zubereitung:
1. Drums so belassen oder mittig durchhacken, mit etwas Reiswein und Salz marinieren
2. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und vierteln (sofern Soloknoblauch), sonst ganz lassen, getrocknete Chilis halbieren, wenn es schärfer werden soll
3. Schmalz oder Öl im Wok hoch erhitzen, dann auf mittlerer Flamme Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilis braten, bis alles kräftig duftet, dann die Hühnchenteile hineingeben und alles bei starker Flamme kräftig anbraten
4. Reiswein, Sojasauce und Zucker dazugeben, den Zucker unter Rühren auflösen, Hitze reduzieren und mindestens 15 min. köcheln lassen, auf jeden Fall so lange, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist
5. Basilikumblätter unterrühren, alles mit dem Lochsieb aus dem Wok nehmen und im Tontopf an Duftreis servieren
Bilder:
Wie immer....Weltklasse!
tut mir leid... ich will auch... das sieht wieder so lecker aus... 
