Stadtmensch
Grillkönig
Hallo Leute,
gestern Abend war es soweit, wir haben unsere ersten Bratwürste hergestellt.
Dabei habe ich mich an Uwe's Rezept gehalten.
Seine Würste kannte ich schon vom OT Glissen und weiss, sie haben einen hohen Suchtfaktor.
http://www.grillsportverein.de/foru...inger-bratwurst-das-finale-kompendium.112143/
Hier das Ausgangsmaterial, als der Metzger mir den Kutterbauch zurechtsäbelte, blieben noch zwei Rippenstränge übrig, die ich auch nicht allein zurücklassen wollte.
Insgesamt 4 Kg Floisch gingen in die Wurst.
Alles kleinschneiden und für eine Stunde in's Tiefkühlfach.
Zwei Streifen Bauchfleisch und zwei Nackenkoteletts habe ich in "Mama Sita's" Barbeque Marinade eingelegt, die gibt es morgen.
Den Darm in lauwarmen Wasser für eine Stunde eingeweicht und das Wasser mehrmals gewechselt.
Die Gewürze abgewogen.
Dann das Fleisch gewolft und mit den Gewürzen sowie den Eiern und der Milch vermengt.
Zum Durchkneten der Wustmasse steht mir nur ein Handrührgerät zur Verfügung, welches ich mal irgendwo sehr günstig erstanden habe.
Meine Befürchtungen, daß mir das Teil abraucht, erfüllten sich glücklicherweise nicht.
Wurstfüller beladen.
Darm gespült und auf die Tülle gezogen.
Hat hier eigentlich schon mal jemand geschrieben, daß das eine ziemlich vertrackte Fummelei ist?!
Die Ausbeute.
Der von Uwe empfohlene Darm, Schweinedünndarm Kaliber 30/32, lässt ganz schöne Klopper von Würsten entstehen.
Uwe, das sind richtige Männerwürste!
Werde beim nächsten Mal aber ein kleineres Kaliber verwenden.
Diesen Darm probiere ich aber mal im Herbst für meine Salamis aus.
Abgepackt und klar für die Expedition in's ewige Eis.
Die drei Würste in der Zippertüte rechts kommen in den Kühlschrank bis morgen.
Die auf dem Teller gibt es jetzt.
Es ist inzwischen halb Eins in der Früh', jetzt noch den Grill anschmeissen?
Was soll's, diese Würste aus der Pfanne wäre ein Sakrileg.
Nach Spussels Empfehlung in (Thüringer) Majoran gewälzt.
Ab auf den Holzkohlengrill.
Dann ist es passiert.
War kurz in der Küche um die restlich Hackmasse zu Frikadellen zu formen.
Zurück am Grill fand ich leider geplatzte Würste vor.
Habe hier im Forum gelesen, man soll die Würste vor dem Grillen in Milch legen nur leider nicht daran gedacht.
Naja, egal. Es ist mitten in der Nacht und keiner hat was gesehen.
Geschmackstest, es gibt Wurst mit Wurst.
Hmmmmmm, da ist er. Der Geschmack, hmmmm.
Jetzt muss ich nur noch Bratwürste in Wurstform hinbekommen.
Dazu später mehr.
Gruß, Richie
gestern Abend war es soweit, wir haben unsere ersten Bratwürste hergestellt.
Dabei habe ich mich an Uwe's Rezept gehalten.
Seine Würste kannte ich schon vom OT Glissen und weiss, sie haben einen hohen Suchtfaktor.
http://www.grillsportverein.de/foru...inger-bratwurst-das-finale-kompendium.112143/
Hier das Ausgangsmaterial, als der Metzger mir den Kutterbauch zurechtsäbelte, blieben noch zwei Rippenstränge übrig, die ich auch nicht allein zurücklassen wollte.
Insgesamt 4 Kg Floisch gingen in die Wurst.
Alles kleinschneiden und für eine Stunde in's Tiefkühlfach.
Zwei Streifen Bauchfleisch und zwei Nackenkoteletts habe ich in "Mama Sita's" Barbeque Marinade eingelegt, die gibt es morgen.
Den Darm in lauwarmen Wasser für eine Stunde eingeweicht und das Wasser mehrmals gewechselt.
Die Gewürze abgewogen.
Dann das Fleisch gewolft und mit den Gewürzen sowie den Eiern und der Milch vermengt.
Zum Durchkneten der Wustmasse steht mir nur ein Handrührgerät zur Verfügung, welches ich mal irgendwo sehr günstig erstanden habe.
Meine Befürchtungen, daß mir das Teil abraucht, erfüllten sich glücklicherweise nicht.
Wurstfüller beladen.
Darm gespült und auf die Tülle gezogen.
Hat hier eigentlich schon mal jemand geschrieben, daß das eine ziemlich vertrackte Fummelei ist?!
Die Ausbeute.
Der von Uwe empfohlene Darm, Schweinedünndarm Kaliber 30/32, lässt ganz schöne Klopper von Würsten entstehen.
Uwe, das sind richtige Männerwürste!
Werde beim nächsten Mal aber ein kleineres Kaliber verwenden.
Diesen Darm probiere ich aber mal im Herbst für meine Salamis aus.
Abgepackt und klar für die Expedition in's ewige Eis.
Die drei Würste in der Zippertüte rechts kommen in den Kühlschrank bis morgen.
Die auf dem Teller gibt es jetzt.
Es ist inzwischen halb Eins in der Früh', jetzt noch den Grill anschmeissen?
Was soll's, diese Würste aus der Pfanne wäre ein Sakrileg.
Nach Spussels Empfehlung in (Thüringer) Majoran gewälzt.
Ab auf den Holzkohlengrill.
Dann ist es passiert.
War kurz in der Küche um die restlich Hackmasse zu Frikadellen zu formen.
Zurück am Grill fand ich leider geplatzte Würste vor.
Habe hier im Forum gelesen, man soll die Würste vor dem Grillen in Milch legen nur leider nicht daran gedacht.
Naja, egal. Es ist mitten in der Nacht und keiner hat was gesehen.
Geschmackstest, es gibt Wurst mit Wurst.
Hmmmmmm, da ist er. Der Geschmack, hmmmm.
Jetzt muss ich nur noch Bratwürste in Wurstform hinbekommen.
Dazu später mehr.
Gruß, Richie
