Thüringer Forelle indirekt-direkt

[bierwurst-Franken]

Im Thüringer Wald kann man exzellente Forellen bekommen.

Also mussten letztes Wochenende drei Stück mit uns nach Franken reisen....

Dabei wurden zwei Stück für 20 Stunden in folgender Mischung mariniert:

1,5 l Wasser
3 gehäufte EL Salz
1 EL Zucker
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
der Saft und die abgeriebene Haut einer unbehandelten Zitrone

Eine weitere Forelle wurde - wie üblich - kurz vor dem grillen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone gefüllt und danach mit S&P gewürzt. Diese Füllung erhielten auch die marinierten Forellen.

zuerst lagen alle Forellen bei 80° für etwas über 40 min indirekt

die beiden marinierten Forellen wurden nach der Trockenphase noch etwas angegrillt.

Anschnittbilder habe ich aufgrund fettiger Finger und mangelnder Küchenrolle unterlassen müssen.

Die Herren in der Runde fanden jedoch die marinierte Forelle unschlagbar. Die Mädels bevorzugten die Walzblech-Variante ohne direkten Rostkontakt.

Wie bereitet ihr eure Forellen zu?

 

[SmoKing]

Hi Andi,
wisch mal das Fett von der Linse!
So habe ich Forellen noch nie zubereitet. Bei mir bisher entweder direkt auf dem Grill, heiß oder kalt geräuchert.

War die Haut bei den direkten durchgängig knusprig?

Viele Grüße
Matthias

 

[Festus]

Sauber Andi :good: Ich hätte auf jeden Fall die "Herrenvariante" bevorzugt....schön gegrillt!

Gruß
Festus

 

[bierwurst-Franken]

Bei mir bisher entweder direkt auf dem Grill, heiß oder kalt geräuchert.

War die Haut bei den direkten durchgängig knusprig?

Beim direkten grillen sieht die Haut häufig recht zerfleddert aus. Räuchern wollten wir diesmal nicht, da wir gerade ein hartes Grillwochenende hinter uns hatten...

Nach der Marinade und dem sanften trocknen bei 80° blieb die Haut zumindest nicht am Rost kleben.

Dies wollte ich auf diesem Weg auch erreichen...

Aber was gibts noch für Tricks für die perfekt gegrillte Forelle?

 

[bandittreiber]

Die indirekte Version wäre auch meine wahl gewesen. Ich mag die krosse Haut bei Forelle besonders. Die Marinade / Brine werde ich auf jedenfall kurzfristig ausprobieren. Die Forellen sehen absolut perfekt aus.


Mit erschrecken habe ich festgestellt, daß ich erst einen Bericht mit Fisch eingestellt habe. Na egal, so wie den WOLFSBARSCH mache ich das auch mit Forelle, allerdings inzwischen mit drei Spiessen. Die Füllung bleibt schön drinnen und die Haut wird knusprig.

Mein Kumpel Uwe der die Tauritzmühle leitet macht die Forellen im Restaurant immer in Alufolie mit einem speziellen Gewürz und Olivenöl. Da wird die Haut leider nicht kross, aber der Fisch ist geschmacklich der absolute Hammer und man kann die Öl-Gewürzmischung schön mit dem Brot auftunken. Da freue ich mich schon drauf, wenn ich am 18.6. da wieder einfalle


Gruß

Frank

 

[bierwurst-Franken]

Die Spießvariante schaut echt gut aus und es ist tatsächlich ein Jammer, wenn die Füllung heraus purzelt.

 

[Didibu]

Ich stecke die Forellen immer in so ein "Fischbesteck", da kann man sie gut wenden und sie kleben nicht so an den Rost an.
Wo genau im Thüringer Wald hast Du die Forellen bekommen?

 

[Mr. Incredible]

Sieht echt gelungen aus! Was ist das denn für eine Beilage im Hintergrund - Reissalat?

 

[bierwurst-Franken]

Sieht echt gelungen aus! Was ist das denn für eine Beilage im Hintergrund - Reissalat?

Danke Dir. Die Beilage ist Zitronenreis (einfach mit den Zesten einer ganzen Zitrone kochen und vor dem Servieren Basilikum, Cocktailtomaten, S&P hinzufügen).

Geht ziemlich gut zu Fisch und ist sehr einfach zuzubereiten...

 

[Jo Banane]

bei uns gibt´s oft forellen oder auch saibling. auf jedenfall schmeckts mir am besten, wenn sie im ganzen, mit ein paar kräutern gestopft, kurz diekt gegrillt werden. die kunst dabei ist halt, dass sie weder zu kurz, noch zu lange drauf sind... erfahrungssache und gefühl eben

:daumenhoch:

 

[Mr. Incredible]

Danke Dir. Die Beilage ist Zitronenreis (einfach mit den Zesten einer ganzen Zitrone kochen und vor dem Servieren Basilikum, Cocktailtomaten, S&P hinzufügen).

Geht ziemlich gut zu Fisch und ist sehr einfach zuzubereiten...

Prima, das habe ich oft zu Doraden gemacht - aber die verflixte Trennkost... (funktioniert bestens)

 

[bierwurst-Franken]

Wo genau im Thüringer Wald hast Du die Forellen bekommen?

In Suhl Goldlauter - dort wo der Wopper erfunden wurde....

 

[Didibu]

@ bierwurst-Franken

danke für Deine Antwort über die Herkunft Deiner Forellen aus Thüringen!

 

[blendaxx]

Moin Andi,

deine Forellen sehen spitze aus... is gar nich so einfach die Dinger auf den Punkt zu Grillen ...

:beer:

 

[bierwurst-Franken]

die kunst dabei ist halt, dass sie weder zu kurz, noch zu lange drauf sind... erfahrungssache und gefühl eben
:daumenhoch:

Moin Andi,

deine Forellen sehen spitze aus... is gar nich so einfach die Dinger auf den Punkt zu Grillen ...
:beer:

Ich finde es am schlimmsten, fertig gegarten Fisch warm zu halten - das ist meist garantierte Austrocknung.

Daher warte ich lieber, bis die Gäste am Tisch sitzen, bevor ich Fisch grille.