Thüringer Knacker ...

[dkrs]

... mein erster Versuch. Von der Herstellung gibts leider keine Bilder, ich hatte alle Hände voll zu tun, mit dem manuellen Fleischwolf. 5kg Fleisch können doch ne ganze Menge sein ... und zum Füllen braucht man irgendwie 3 Hände ... zum Glück hat GöGa mitgeholfen ...

So, hier das Ergebnis nach 2 Räuchergängen, hab die Teilchen gerade nach 10 Std. aus der Kiste befreit :

Überblick:

soooo ... morgen nochmal Räuchern und ggf. Dienstag ... und dann reifen lassen ... ein paar versuche ich hängen zu lassen, bis die richtig fest sind ... (hoffentlich entdeckt die der Wurstbeißer nicht) ...

Guten Rutsch Euch allen !!

 

[Cruiser]

Geil. Rezept bitte .

 

[dkrs]

auf 1kg Fleisch (habe 1,4 kg Schulter, 2,8 kg Kamm, 1 kg grüner Speck genommen):

25g NPS
4 g Pfeffer
1,5g Kümmel
1,5 g Zucker
0,25g Muskat
etwas Majoran und Paprika

 

[de_Lupo]

Hallo dkrs,

sieht mal lecker aus!

Hammer!

Was für einen Darm hast du genommen ? 28/30?

Hast du die Würste nach dem verarbeiten noch getrocknet? Oder gleich danach in den Rauch?

Wie ist den das Mischungsverhältnis Speck zu Fleisch?

 

[Udo]

Klasse Aktion denke die werden dir sehr gut schmecken.

 

[dkrs]

@de_Lupo: ich hab die Würste über Nacht getrocknet. Ich hätte sie hängen lassen, bis die Oberfläche schön trocken ist, das war nach 12 Std. der Fall, dann gings ab in den Rauch. Ich hab "Rosterdarm" genommen, vermute ist Kaliber 18/20. An Fleisch hab ich 1,4 kg Schulter, 2,8 kg Kamm und 1 kg grüner Speck genommen ...

... heute ist letzter Räuchergang (der Dritte) ... dann kommt sicher morgen schon mal der Wurstbeißer vorbei

 

[de_Lupo]

Hallo dkrs,

die werd ich dann auch mal probieren.
Sehen supppppppper lecker aus.

Hammer.

Habe zwischen Weihnachten und Neujahr meine Wurstabfüllmaschine erhalten.
Die werde ich wahrscheinlich am Freitag testen.

Danke fürs Rezept.