Thüringer Knackwurst

[chancholito]

hallo Zeus, bitte erkläre mir mal was das mit dem S bedeutet??

Schweinefleisch S2 30%
Schweinefleisch S5 20%
Schweinefleisch S8 20%
Rindfleisch R3 30%

 

[Kettenmanni 1963]

Das "S" steht für Schweinefleisch die Nummer für die Art von Fleisch ( mager,fettgehalt,kernig usw). Das "R" dann logischerweise für Rindfleisch.

 

[gusto]

Haltbarkeit Deiner Lecker "Thüringer"?

Hallo Zeus, bin echt begeistert von Deinen Künsten.
Wie lange und unter welchen Bedingungen wäre bei diesem Produkt eine Lagerung möglich?
Früher gab es bei uns einen Hausschlachter, dessen "Thüringer Knackwürste" nach mehrmonatlicher Lagerung, ohne einzuschrumpeln, immer schnittfester und leckerer wurden. Genau wie meine Göga es liebt. (ich bevorzuge ganz frische)
Leider gibt es den Schlachter samt Rezepturen nicht mehr. Seitdem bin ich auf der Suche. Göga muß so schnell wie möglich wieder diesen Genuss erfahren, denn größere Investitionen in meiner Homeräucherei stehen an und das Budget entscheidet auch sie. Da ist doch eine leckere Wurst ein Argument.
Würde mich über jeden Tipp sehr freuen.

 

[Zeus]

Hallo Zeus, bin echt begeistert von Deinen Künsten.
Wie lange und unter welchen Bedingungen wäre bei diesem Produkt eine Lagerung möglich?
Früher gab es bei uns einen Hausschlachter, dessen "Thüringer Knackwürste" nach mehrmonatlicher Lagerung, ohne einzuschrumpeln, immer schnittfester und leckerer wurden. Genau wie meine Göga es liebt. (ich bevorzuge ganz frische)
Leider gibt es den Schlachter samt Rezepturen nicht mehr. Seitdem bin ich auf der Suche. Göga muß so schnell wie möglich wieder diesen Genuss erfahren, denn größere Investitionen in meiner Homeräucherei stehen an und das Budget entscheidet auch sie. Da ist doch eine leckere Wurst ein Argument.
Würde mich über jeden Tipp sehr freuen.

Hi,
also Vakuumverpackt im Kühli halten die bei mir bis ein halbes Jahr,
vieleicht noch länger, aber sind die dann schon alle.
Die Würste bleiben immer fast gleich und trocknen im Beutel ganz wenig.
Vorher sollen Würste mindestens drei Wochen reifen.

Grüß
Zeus

 

[gusto]

Thüringer Knackwürste Lagern

Hi,
also Vakuumverpackt im Kühli halten die bei mir bis ein halbes Jahr,
vieleicht noch länger, aber sind die dann schon alle.
Die Würste bleiben immer fast gleich und trocknen im Beutel ganz wenig.
Vorher sollen Würste mindestens drei Wochen reifen.



Grüß
Zeus

Danke für die schnelle Antwort.
Es ist mir schon klar, dass auf diese Weise es möglich ist.
Mein Wunsch ist eigentlich zu wissen welche Möglichkeiten es gibt ohne technische Hilfsmittel auszukommen. Genau wie ehemals, in einer sogenannten Wurstkammer im Haus.
Speziell: Temperatur, Luftfeuchte, Luftaustausch; damit ich eventuell überprüfen kann ob ich schon im Hause beste Bedingungen finde.
An ein Detail erinnere ich mich noch: Nach dem Abdrehen kamen sie nicht in den gleichen Raum wie zur späteren Lagerung. Erst nach dem Räuchern und Reifen kamen sie in die Wurstkammer und sie wurden genau so hart wie eine "Pik Salami."

 

[Zeus]

Danke für die schnelle Antwort.
Es ist mir schon klar, dass auf diese Weise es möglich ist.
Mein Wunsch ist eigentlich zu wissen welche Möglichkeiten es gibt ohne technische Hilfsmittel auszukommen. Genau wie ehemals, in einer sogenannten Wurstkammer im Haus.
Speziell: Temperatur, Luftfeuchte, Luftaustausch; damit ich eventuell überprüfen kann ob ich schon im Hause beste Bedingungen finde.
An ein Detail erinnere ich mich noch: Nach dem Abdrehen kamen sie nicht in den gleichen Raum wie zur späteren Lagerung. Erst nach dem Räuchern und Reifen kamen sie in die Wurstkammer und sie wurden genau so hart wie eine "Pik Salami."

Hallo gusto,

nach dem Füllen sollen Würste 3 Tage bei 18°C und eLF 80% umröten,
danach gehen in Wurstschrank und sollen eine bis zwei Woche(n) bei 14 -15° und Rlf nicht unter 70% reifen.
Nach eine zwei Woche(n) kannst die Würste räuchern und danach sollen die bis 3 oder 4 Wochen weiter reifen.

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

So möchte ich mich auch mal beherschen können ne Wurst ein halbes Jahr alt werden zu lassen Diese Sorte nicht, haben max. 1 Woche zum Leben:happa:
LG TOM

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Würste vakuumiert und weiter bleiben die im Kühlschrank,
wenn da keine Platz mehr habe landen Würste im Schuppen.

Grüß
Zeus

 

[Der Grillmeister]

Sieht lecker aus

Hallo Zeus

Deine Würste sehen lecker aus nur leider hat das nicht viel mit ner Thüringer Knackwurst zu tun
Da ich aus Thüringen komme und schon öfters beim Schlachten dabei war kann ich es nur so sagen
Ich finde auch dein Aufwand zu groß
Wenn eine Sau geschlachtet wird geht es früh los und am Nachmittag ist alles vorbei ausser das Räuchern
Da brauchst nix vorher eingefrieren und Rind kommt auch nicht dran
Bei den Gewürzen kannst ne einfache Mischung hiervon nehmen:
Gewürzzubereitung für Brat- und Knackwurst
Kannst das ganze als frischen Bratwurstteig essen und-oder in Därme abfüllen
Ein paar Tage hängen lassen und ab in den Rauch
Wenn du die Stücken für den Fleischwolf zurecht geschnitten hast würzen und durchmengen und dann erst in den Wolf
Das Ganze ist keine Kritik sondern nur eine Anregung

 

[Zeus]

Hallo Zeus

Deine Würste sehen lecker aus nur leider hat das nicht viel mit ner Thüringer Knackwurst zu tun
Da ich aus Thüringen komme und schon öfters beim Schlachten dabei war kann ich es nur so sagen
Ich finde auch dein Aufwand zu groß
Wenn eine Sau geschlachtet wird geht es früh los und am Nachmittag ist alles vorbei ausser das Räuchern
Da brauchst nix vorher eingefrieren und Rind kommt auch nicht dran
Bei den Gewürzen kannst ne einfache Mischung hiervon nehmen:
Gewürzzubereitung für Brat- und Knackwurst
Kannst das ganze als frischen Bratwurstteig essen und-oder in Därme abfüllen
Ein paar Tage hängen lassen und ab in den Rauch
Wenn du die Stücken für den Fleischwolf zurecht geschnitten hast würzen und durchmengen und dann erst in den Wolf
Das Ganze ist keine Kritik sondern nur eine Anregung

Tja, was soll ich sagen.
Willst du mich lernen?
Thüringer Knackwurst ist keine Bratwurst sondern Hartwurst und soll schnittfest sein.
Und Fleisch für jede Hartwurst wird genauso verarbeiten, es wird immer vorher gefrostet und soll nicht warm gewolft werden.
Das ist mir wurscht, wie man es früher gemacht hat.
ich weiß, dass viele sagen wir habe früher immer warm gewurstet und hat immer super gut gepasst.
Rind kommt in Thüringer Knackwürste bin ich mir 100 pro sicher, Rezept habe aus einem Profibuch, das 150 Euro kostet.
Ich nehme keine fertige Gewürzmischungen, nie und so eine Gewürzmischung von Hausschlachtbedarf,
die Zusatzstoffe hat.
Wenn du dich so gut auskennst, sollst du auch wissen, dass Bratwürste immer mehr würzig als Hartwürste sind.
Und Gewürzmischung von Hausschlachtbedarf passt für beide, sehr witzig.

Mein Aufwand soll dich gar nicht stören, es ist richtig so wie ich es immer mache.

Die Würste sehen genau so wie meine aus:
Thüringer Knackwurst - Metzgerei Der Ludwig

Grüß
Zeus

 

[computer]

hallo waldemar,

ich habe es zwar nur im internet nachgelesen,

aber in der thüringer knackwurst, bzw. original thüringer knackwurst,

ist kein rindfleischanteil.ün:



gruß gerhard

 

[Zeus]

hallo waldemar,

ich habe es zwar nur im internet nachgelesen,

aber in der thüringer knackwurst, bzw. original thüringer knackwurst,

ist kein rindfleischanteil.ün:
gruß gerhard

Moin Gerhard,

das ist auch falsch.
Rind kommt in Knackwürste rein und genau so viel 30%.
Ihr verwechselt vielleicht mit Knacker.
Aber mir ist das im ganzen wurscht.
Das passiere genau gleiches wie mit Bratwürsten, jeder Thüringer, der hat's läuten gehöret, kennt sich ab besten aus.
Schauen was dazu Jürgen, als Thüringer sagt

 

[blendaxx]

Ganz ehrlich...ich würd ja gern mal bei Dir ne Woche Kursus machen....

 

[computer]

Moin Gerhard,

das ist auch falsch.
Rind kommt in Knackwürste rein und genau so viel 30%.
Ihr verwechselt vielleicht mit Knacker.
Aber mir ist das im ganzen wurscht.
Das passiere genau gleiches wie mit Bratwürsten, jeder Thüringer, der hat's läuten gehöret, kennt sich ab besten aus.
Schauen was dazu Jürgen, als Thüringer sagt

hallo waldemar,

du machst es dir ganz schön einfach.

du behauptest etwas und läßt keinen widerspruch zu.

dein motto: - Aber mir ist das im ganzen wurscht-!!!!!!!

das ist mir zu einseitigün:

Ich habe deshalb mit einem hersteller von thüringer wurstspezialitäten

telefoniert, eine sehr nette und qualitativ hochwertige unterhaltung geführt.

Dieser hersteller, der wurst noch nach original-rezepturen herstellt, sagte

mir, dass in der THÜRINGER KNACKWURST kein RINDFLEISCH verarbeitet wird.

und jetzt rate mal, wem ich glaube

Die firma heißt "Die Thüringer", mit sitz in Arnstadt.Tel.03628 / 744-0

Die vertreiben Thüringer Knackwurst im gesamten bundesgebiet.

und vielleicht auch noch weiter. Soviel dazu.


Auch mal eine andere Meinung akzeptieren, davon ist noch keinem eine

zacke aus der Krone gebrochen.ün:

zumal bei rezepten die meinungen eh sehr auseinander gehen.

Der eine hü, der andere hott.

In diesem Sinne!


gruß gerhard

 

[Der Grillmeister]

Solltest mal den letzten Satz von mir lesen!

 

[Der Grillmeister]

hallo waldemar,

du machst es dir ganz schön einfach.

du behauptest etwas und läßt keinen widerspruch zu.

dein motto: - Aber mir ist das im ganzen wurscht-!!!!!!!

das ist mir zu einseitigün:

Ich habe deshalb mit einem hersteller von thüringer wurstspezialitäten

telefoniert, eine sehr nette und qualitativ hochwertige unterhaltung geführt.

Dieser hersteller, der wurst noch nach original-rezepturen herstellt, sagte

mir, dass in der THÜRINGER KNACKWURST kein RINDFLEISCH verarbeitet wird.

und jetzt rate mal, wem ich glaube

Die firma heißt "Die Thüringer", mit sitz in Arnstadt.Tel.03628 / 744-0

Die vertreiben Thüringer Knackwurst im gesamten bundesgebiet.

und vielleicht auch noch weiter. Soviel dazu.


Auch mal eine andere Meinung akzeptieren, davon ist noch keinem eine

zacke aus der Krone gebrochen.ün:

zumal bei rezepten die meinungen eh sehr auseinander gehen.

Der eine hü, der andere hott.

In diesem Sinne!


gruß gerhard

Danke für deinen Zuspruch
Habe ja geschrieben das es nur eine Anregung ist
Und da wo ich her komme wird die Thüringer Knackwurst so gemacht und wie du schreibst ohne Rindfleisch
Ok die Gewürzmischung kann man selber machen
Naja werde dann lieber nix mehr schreiben

 

[Zeus]

Servus,

Ich weiß nicht, ob ich überhaupt dazu Stellung nehmen soll und auf so was reagieren muss.
Ich frage mich immer wieder, warum soll ich jemanden etwas beweisen, bleib doch cool.

In Nordthüringen werden auch Dauerwürste als Bratwürste bezeichnet,
darum nehmen sie kein Rindfleisch zu Knackwürsten.
Allgemein wird für Thüringer Knackwürste Rindfleisch mit 30% Anteil verarbeitet.
Wie man die Würste würzt ist unterschiedlich und Geschmacksache, einer nimmt mehr Knoblauch anderer mehr Kümmel oder Majoran.
Hier sind paar Link -Seiten dazu, die Würste sehen genau wie meine aus
und auch mit Rindfleisch
von Thüringen Metzgermeister Paul Ludwig
Thüringer Knackwurst bei Der Ludwig kaufen | Kisju

Thüringer Knackwurst - Thüringer Bratwurst , Rostbratwurst und Wurst ! Hausmacher Wurstspezialitäten im Präsentkorb !

@Gerhard, um mir etwas zu beweisen, brauchst nicht irgendjemanden anzurufen haben.
Man versucht immer durch seine Meinungsäußerung auf sich Aufmerksamkeit zu ziehen,
ob es ihm gelingt …

Mein Motto bedeutet, dass ich genau weiß was ich mache und bevor ich was mache nehme ich mir Auskunft.
Sonst lasse mich nicht überreden.
Ich bin so wie ich bin, und so darf ich auch sein und werde mich deswegen nicht ändern.
So was habe ich schon mehrmals erlebt, vielleicht werde ich dadurch noch mehr schlauer.

Und, ob es so sein soll, habe ich auch meine Würste nicht als "Original Thüringer Knackwurst" bezeichnet.



Habe die Ehre :anstoßen:
Zeus

 

[Zeus]

Solltest mal den letzten Satz von mir lesen!

Das Ganze ist keine Kritik sondern nur eine Anregung

Aber nur für dich, ich brauche keine.

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Thüringer Knackwürste.
Wurst hat schöne Aroma und schmeckt sehr lecker.
Leider nächste Woche habe nur Hälfte übrig.
Werde Anfang nächstes Jahr wieder welche machen,
vielleicht nehme bisschen größere Kaliber 43mm.

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Waldi!
Deine Würste schauen wie immer sehr sehr lecker aus.....

Gruß Kiste :anstoßen: