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Thüringer mit Käse und Hossberger

Wombads

Wombads

Oberwichtel & OT-Paparazzo
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo an euch Wurstfanatiker,

wie angekündigt hier mein Beitrag der verwurstung auch zur Fehlersuche der auf geplatzten Wurst.

Jetzt gehts los es wurden 6 kg Fleisch verarbeitet.
Ja Ihr schaut richtig ich habe eine Schüssel genommen. Für die Peanutsmenge mache ich nicht den Kneter schmutzig.
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Käse dazu

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und fleisig Kneten nach 10 min. hatte ich die Schnauze voll und eingefrorene Finger. Nie wieder mit der Hand.
Wenn das Fett an den Händen klebt, dann ist die Bindung gut.
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Zeit für Abendessen einmal Hossberger vier Frikadellen und zwei Carpaccio. Nie wieder Frau zum Einkaufen schicken. Extra gesagt Männersteaks
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Grill anheizen
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und los gehts
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ja es wird die Wurst platzt auch nicht
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Die Hossberger ist saftig, aber die Bindung lässt zu wünschen übrig etwas bröselig. Nächstes mal wieder mit der Maschine.
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@Nobster ich habe eine wirklich stramm gefüllte Wurst genommen, aber da ist nichts auf geplatzt.

Ich habe mir ja Gedanken gemacht, kann es sein das du den Saitling beim füllen an gepiekst hast damit die Luft raus geht.
Anders kann ich mir das nicht erklären.

Das ist erstmal mein letzter Beitrag ab Morgen bin ich im Urlaub und schaue nur sporadisch rein.

Nein liebe Einbrecher, bei mir ist nichts holen, daher könnt ihr euch die Mühe sparen meine Adresse raus zu finden. :-)

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Markus ich weiss wo du wohnst :-)

sieht Doch ganz gut aus.

Aber das nächste machen wir das zusammen. Machst mehr Freude.

Frank
 
@Nobster

Das platzen der Würste bei dir hatte einen simplen Grund, der auch die Trockenheit/strohigkeit selbiger erklärt.

Du hast das brät zu stark belastet. Als das brät das 2 mal aus dem Wolf kam war es auch das 2 mal tot. Das platzen erklärt sich durch die denaturierung des Eiweißes. Das fleischeigene Wasser nicht an das kaputte Eiweiß binden konnte liegt es mehr oder weniger frei vor, durch die Erhitzung bildet sich Dampfdruck...und das Ergebnis ist ja bekannt.

Wenn man 2 mal wolft geht das nur mit einem Unger Satz.

Das Fleisch wird gewürzt und durch vorschneider/messer/vorschneider gedreht (auf Finger aufpassen!)

Danach noch einmal durch vorschneider/messer/endkörnung.

@Wombads

Sieht doch gut aus, das Fleisch kann auch "zu" kalt sein, dann klappt es mit der Bindung auch nicht.
 
Echt peinlich dass ich nicht probieren konnte. Müssen wir nachholen
 
@Wombads :
Schöne Wurst - und nicht ausgelaufen. Ja, ich habe den Darm mal angepiekst, aber nur an einer Stelle wo sich eine Luftblase gebildet hatte. Da ist sicherlich Flüssigkeit ausgelaufen, aber so viel, wie aus der Wurst damals herauskam ... Ich hatte heute auch eine Hossberger auf dem Grill, da kam auch Flüssigkeit raus, aber lange nicht so viel wie damals.

@intothefire :
Vielen Dank für die Erklärung, das leuchtet ein. Allerdings ist Chemie bei mir schon so lange her ... Werde das nächste mal versuchen, den Darm heil zu lassen und nur einmal zu wolfen ... Mal sehen, ob das dann besser klappt. Vorher muss ich nur mit Beem (Hersteller meines Fleischwolfes) nochmal ein Hühnchen rupfen. Die grobe Scheibe passt, die mittlere auch - die kleine kriege ich nicht mal auf die Schnecke drauf, da ist das Loch zu klein. Erste Antwort vom Hersteller nach der Mail: Link zum Ersatzteile-Shop.... :(

Also - vielen Dank Euch beiden :thumb2:. Mal sehen wie die nächsten Würste werden, wenn diese mal gegessen sind ...
 
Hallo Markus, eine echt tolle Wurst hast du da gemacht und uns wieder daran erinnert, dass wir dringend einen Wurstfüller brauchen!!!
 
Ich finde die Wurst ok.
Wobei die Bindung auch nicht wirklich vorhanden ist. Ob das wirklich nur an dem Kneten von Hand liegt kann ich mir nicht vorstellen.
Das kann an der Temperatur, oder auch am Fettanteil, oder...... oder liegen.
Perfekt gelingt eben nicht immer, sonst müssten wir ja nicht ständig Probieren.

:prost:
 
Es wird halt oft der Fehler gemacht und dann denken alle die Wurst wäre zu trocken weil zu wenig fett drin ist, dabei stimmte der Fettgehalt.

Nimmt man Zuviel fett passiert übrigens fast das selbe, da nur im magerfleisch ausreichend Eiweiß ist reicht die Menge dann nicht mehr aus das überschüssige fett zu binden.
 
@intothefire danke für die Hinweise es kann sein dass ich zuviel Fett in der Wurst hatte, muss ich halt beim grillen etwas aufpassen und nicht zu lange drauf lassen. Beim nächsten mal werde ich das genauer ausrechnen
 
Wäre halt die Frage nach dem Rezept, Krümelige oder zu Trockene Würstchen können viele Ursachen haben. Ich hab das Thema auch lange gehabt und viele viele Krümelige Würstchen gegessen bis ich den dreh raus hatte. Fängt bei den Zutaten an, geht über den Zeitpunkt der Zugabe bis zur Verarbeitungstemperatur. Ich hatte schon mal über Bindung und Fettzugabe im Bereich von Burger Pattys was geschrieben, das gleiche gilt eigentlich auch für Bratwürste.
 
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