Thüringer (Reh)Rostbratwurst

[DJTMichel]

Nach einigen schön anstrengenden Bockjagdtagen mit 12 Jagdfreunden haben wir einiges an Strecke gemacht. Wir konnten von Freitag bis heute Abend sechs männl. und ein Schmalreh mit bleifreier Munition erlegen. Am Samstagmorgen entschloß ich mich für das abendliche Grillen Nachschub aus den frischen Rehen (Schultern, Nacken und Rippen + 30% Schweinespeck) zu machen.

Unsere Jagdfreunde und wir fanden sie extrem lecker.

Rezept:

Thüringer (Reh)Rostbratwurst in Anlehnung an Rezept 3-170 aus Hermann Koch / Martin Fuchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ S.357

Material

40% S2 (Schweinefleisch ohne Sehnen, mit max. 5% sichtbarem Fett)
60% S4b (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 50% sichtbarem Fett)
oder
100% S4 (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 30% sichtbarem Fett) => (ersetze Schwein durch Reh und füge 30% Speck hinzu)

Zutaten je kg

16,0g Kochsalz
2,0g Pfeffer
1,0g Mazis
0,3g Kardamon
1,5g Kümmel, gemahlen
1,0g Majoran, gerebelt
reichlich frischer Knoblauch

Herstellung

Das gesamte Material wird durch die 3mm Scheibe gewolft und mit den Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet und in Schweinedärme, Kaliber 26 / 28, Stückgewicht: 100g, im Strang abgedreht.

 

[ShadowSAW]

Danke fürs Rezept!

 

[DJTMichel]

Bitte ShadowSAW

hier mal ein Foto davon:

(hinten links, die habe ich aus normalem Kutterbauch gemacht - auch lecker, aber auch fetter )

 

[bierwurst-Franken]

Schaut sehr fein aus. Aber werden die Würste in dem Kaliber nicht trocken, bevor sie durch sind? So ist zumindest meine Erfahrung mit Wildbratwürsten.

 

[ShadowSAW]

Bitte ShadowSAW

hier mal ein Foto davon:

Anhang anzeigen 521317
(hinten links, die habe ich aus normalem Kutterbauch gemacht - auch lecker, aber auch fetter )

Super Foto. Danke!

Gut das ich an Wild jeder Zeit rankommen könnte.

Hast Du das Rezept mal mit Wildschwein probiert?

Bei der Rehbratwurst, ist der Speck vom Schwein oder?

Ich brauch noch die Definition von reichlich Knoblauch.

 

[ShadowSAW]

Leg die Rehbratwurst mal in Milch, bevor Du sie grillst.

Soll angeblich verhindern, dass die Därme beim Grillen platzen.

 

[DJTMichel]

... werden die Würste in dem Kaliber nicht trocken, bevor sie durch sind? ...

Klaro habe ich sie auch bereits mit Wildschwein gemacht - die schmecken auch gut. Was das platzen betrifft, habe ich heute Nachmittag gleich mal (uneigennützig wie ich bin) einen Selbstversuch gestartet:

und ich hatte das Gefühl, man war damit recht zufrieden. Trocken fand die niemand .

 

[ShadowSAW]

Also hat das Milchbad was gebracht?

 

[Aetschi]

Na das ist doch mal ne schöne Kiste voll.

Gruß
Aetschi

 

[Farmer3s]

Moin Michel,

lecker, lecker! Bin mal gespannt wie lange die Wurst hält Ist ja die richtige Stärkung für Deine momentane Baustelle.

Viele Grüße
Jörn

 

[DJTMichel]

Danke Aetschi

Hi ShadowSAW,

ich habe sie wie bisher im Kühlschrank auftauen lassen und so auf den Rost gelegt. Allerdings dieses mal bei nicht ganz so großer Hitze und ich habe auch häufiger gewendet. Geplatzt ist keine. Milch hatten wir nicht da und ich glaube, die ist eher für eine schönere Farbe zuständig.

Hi Jörn,

die Dachrinne ist dran und die Lehmsteine sind da, ich werde wohl in diesem Jahr doch noch fertig !