Tach zusammen,
wir haben ja lange keine Wurst gemacht. Das änderte sich gestern. Es wurden Thüringer und Fränkische im Bändel gemacht.
Ausgangsmaterial: Schweinebauch . Schweineschulter . Rückenspeck und Schweinefettbacke kamen aus dem Froster. Zuerst die Knochen und diesen ekligen Knorpel entfernt.
Danach entschwartet. Die Schulter Wolfgerecht in Streifen geschnitten. Nach den säubern der Fettbacke vom Drüsengewebe in Streifen geschnitten. Dito den Rückenspeck.
Alles zusammen in eine Schüssel und vermengt. Es waren 5,2 Kilogramm. Je zwei mal 2,6 Kilogramm aufgeteilt.
Gewürze für beide Sorten abgewogen.
Thüringer: Pro Kilogramm Brät.
19 g Salz
4 g Pfeffer schwarz
2 g Majoran ( Thüringer Majoran
2 g Kümmel geschrotet
1 g Muskat
5 g KHM ohne Umrötung
Fränkische : Pro Kilogramm Brät.
18 g Salz
1 g Piment
4 g Majoran wie oben
3 g Pfeffer schwarz
Gewürze mit dem Fleisch vermischt und gewolft. Fränkische mit der 3 mm Scheibe. Das Thüringerbrät mit der 2 mm Scheibe.
Das Thüringer Brät mit der 2 mm Scheibe.
Nach dem Händigen Kneten.
Das Brät wanderte in zwei Chargen mit je 500 ml gefrorener Milch in die KA. Dort lief es für ca. 10 Minuten.
Deutlicher Unterschied.
Die Thüringer wurden in 28/30 Schweinedarm abgefüllt.
Die Fränkischen halt im Bändel
Sortiert.
Ergab je 26 Stück. Wegen einer Familienfeier kommen die Würste erst morgen auf den Grill. Dann gibt's die Bilder.
Danke fürs Reinschauen, und schönes Wochenende.
Gruß Wursthansel
wir haben ja lange keine Wurst gemacht. Das änderte sich gestern. Es wurden Thüringer und Fränkische im Bändel gemacht.
Ausgangsmaterial: Schweinebauch . Schweineschulter . Rückenspeck und Schweinefettbacke kamen aus dem Froster. Zuerst die Knochen und diesen ekligen Knorpel entfernt.
Danach entschwartet. Die Schulter Wolfgerecht in Streifen geschnitten. Nach den säubern der Fettbacke vom Drüsengewebe in Streifen geschnitten. Dito den Rückenspeck.
Alles zusammen in eine Schüssel und vermengt. Es waren 5,2 Kilogramm. Je zwei mal 2,6 Kilogramm aufgeteilt.
Gewürze für beide Sorten abgewogen.
Thüringer: Pro Kilogramm Brät.
19 g Salz
4 g Pfeffer schwarz
2 g Majoran ( Thüringer Majoran
2 g Kümmel geschrotet
1 g Muskat
5 g KHM ohne Umrötung
Fränkische : Pro Kilogramm Brät.
18 g Salz
1 g Piment
4 g Majoran wie oben
3 g Pfeffer schwarz
Gewürze mit dem Fleisch vermischt und gewolft. Fränkische mit der 3 mm Scheibe. Das Thüringerbrät mit der 2 mm Scheibe.
Das Thüringer Brät mit der 2 mm Scheibe.
Das Brät wanderte in zwei Chargen mit je 500 ml gefrorener Milch in die KA. Dort lief es für ca. 10 Minuten.
Deutlicher Unterschied.
Die Thüringer wurden in 28/30 Schweinedarm abgefüllt.
Die Fränkischen halt im Bändel
Sortiert.
Ergab je 26 Stück. Wegen einer Familienfeier kommen die Würste erst morgen auf den Grill. Dann gibt's die Bilder.
Danke fürs Reinschauen, und schönes Wochenende.
Gruß Wursthansel
