Am Mittwoch hab ich mich zum 2. Mal an Thüringer nach u_h_richters Rezept gewagt, dieses Mal etwas näher am Original mit Nacken und Bauch.
erstmal den Bauch von Schwarte und Rippen befreien und alles für den Wolf zurecht schneiden; übrig bleiben 6,6 kg Fleisch
anschließend wolfen
Ich habe mir dann die künstlerische Freiheit erlaubt, einen Teil des Hacks unter Zuagbe der Milch zu "kuttern", damit die Würste später nicht ganz so grob werden und wiel ich mir dadurch eine bessere Bindung erhoffe.
Dann gings weiter nach Rezept. Brät mit Gewürzen vermischen und gründlich durchkneten, anschließend in die gewässerten Därme füllen
Dabei raus gekommen sind 43 Würste. Das reicht erstmal.
Gegrillt sahen die so aus:
Die Würste waren sehr lecker. Klasse Rezept, Uwe. Danke
Mit der Konsistenz bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden. Da muss ich noch n bisschen rum probieren.
Da ich ungern etwas verkommen lasse, hab ich gestern ncoh die Rippen und die Schwarte verwertet.
Aus den Rippen hab ich Fond gekocht und aus der Schwarte hab ich Schmalz gemacht, wenn auch nicht besonders viel. Dabei gings mir aber auch hauptsächlich ums Testen, da ich sowas noch nie gemacht habe.
erstmal den Bauch von Schwarte und Rippen befreien und alles für den Wolf zurecht schneiden; übrig bleiben 6,6 kg Fleisch
anschließend wolfen
Ich habe mir dann die künstlerische Freiheit erlaubt, einen Teil des Hacks unter Zuagbe der Milch zu "kuttern", damit die Würste später nicht ganz so grob werden und wiel ich mir dadurch eine bessere Bindung erhoffe.
Dann gings weiter nach Rezept. Brät mit Gewürzen vermischen und gründlich durchkneten, anschließend in die gewässerten Därme füllen
Dabei raus gekommen sind 43 Würste. Das reicht erstmal.
Gegrillt sahen die so aus:
Die Würste waren sehr lecker. Klasse Rezept, Uwe. Danke
Mit der Konsistenz bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden. Da muss ich noch n bisschen rum probieren.
Da ich ungern etwas verkommen lasse, hab ich gestern ncoh die Rippen und die Schwarte verwertet.
Aus den Rippen hab ich Fond gekocht und aus der Schwarte hab ich Schmalz gemacht, wenn auch nicht besonders viel. Dabei gings mir aber auch hauptsächlich ums Testen, da ich sowas noch nie gemacht habe.
:happa:
