Thuna | Steinbutt | Erdbeere

[Sousvidebader]

Heute gab’s ein nachgereichtes Muttertagsessen.




Thunfisch in Sojasauce, Miso, Austernsauce, Fischsauce, Ingwer und Zitronengras vakuumiert und zum marinierten ab in den Kühlschrank.

Sesammayonaise

Ein Gurkengel mit Agar Agar.

Ein Teil der Erdbeeren wird zusammen mit Holunderblütensirup püriert und mit den schönsten Erdbeeren mariniert. Der Hintergrund dazu ist folgender, die Zellen der Erdbeere dehnen sich beim vakuumieren aus und platzen irgendwann. Wird der Druck anschließend wieder zurück in die Kammer gelassen ist kein Sauerstoff mehr im Beutel. Die Zellen „saugen“ sich deshalb mit dem im Beitel einzig verbliebenen voll und zwar dem Erdbeere-Holundersaft. Man hat somit eine sehr weiche unglaublich saftige, extrem nach Erdbeeren schmeckende dunkelrote Erdbeere.

Hier gibt’s ein Erdbeergel

Baiser mit Minze und Sancho Beeren Pfeffer

Der Hauptdarsteller des Abends.

Ich hab heute zum ersten Mal einen Plattfisch ausgenommen und filetiert.
Mit dem Ergebnis bin ich ganz zufrieden.

Mehr Bilder gibt’s von der Vorbereitung leider nicht. Jetzt geht’s an anrichten.


Der marinierte Thunfisch und ein marinierter Rettich

Rettich | Thunfisch | Wasabi

Gepickelter Rettich
Sesamamyonaise
Marinierter Thunfisch
Gurkengel

Hier kommt die neue Plancha gleich zum Einsatz.

Steinbutt | Fenchel | Orange

gebratener Steinbutt
geölter Fenchel
filetierte Orange
Orangengel

Das Dessert.

Erdbeere | Thai-Basilikum | Rhabarber

Marinierte Erdbeeren
Rhabarberschaum
Erdbeergel
Sancho-Pfeffer Baiser
Thai-Basilikum Eis

Zum Schluss gab es noch ein bisschen Koffein.

Vielen Dank fürs vorbeischauen.

 

[firefrog]

Wieviel Jahre muss man im Voraus einen Tisch reservieren?

Das gefällt mir sehr gut.

 

[Jomi]

Sehr schöne Bilder, perfekt präsentiert und geschmeckt hat es bestimmt auch sehr gut. Meine Hochachtung.

 

[grumic81]

Hallo,

das ist großes Kino

Gruß Mike

 

[Monscho]

Da hast du dir größte Mühe gegeben . Mutti ist bestimmt stolz auf dich mit diesem Muttertagsessen. CHAPEAU .

 

[Torsten61]

Ein traumhaftes Essen!!!

 

[BBQ-Michael]

Sieht wie üblich sensationell aus. Großes Kino!

Steinbutt ist ja einer der großartigsten Speisefische überhaupt, finde ich. Und Thai-Basilikum-Eis ist natürlich auch der Kracher.

 

[Puro]

Sieht wie üblich sensationell aus. Großes Kino!

Steinbutt ist ja einer der großartigsten Speisefische überhaupt, finde ich. Und Thai-Basilikum-Eis ist natürlich auch der Kracher.

Dem kann ich mich nur vollumfänglich anschließen, toll gemacht!

 

[discostou81]

bohh super geile sache

 

[chili-sten]

Da hast du ja wieder fein was angerichtet

 

[Kimble]

Sieht sensationell aus! Toll gemacht, da reserviere ich für nächstes Jahr auch mal direkt einen Platz am Tisch

Großes Kino.

 

[Hammhh-let]

Respekt! Wirklich grandios - würde sagen besser als es 98% aller Restaurants bieten könnten!

 

[BeefChef]

Mmmmhhhhhh - starke Nummer
Seeehr geil - mein Ding !

Top

LG

 

[Gast-bwrStw]

Da macht das Vorbeischauen echt Spass.

Und glaub mir, da wäre ich auch geblieben.


grüssle

 

[Gast-ENE4tJ]

Ich prüfe gerade die Möglichkeiten der Adoption - wegen Vatertagsessen 2019.

 

[Sousvidebader]

Ich prüfe gerade die Möglichkeiten der Adoption - wegen Vatertagsessen 2019.

Ach das willst du bestimmt nicht. Was der mal alles gezahlt hat.

 

[Gast-ENE4tJ]

Ach das willst du bestimmt nicht. Was der mal alles gezahlt hat.

Ich rechne noch - ist ja nicht nur Vatertagsessen. Weihnachten, Ostern, Pfingsten, Karneval, Geburtstag , 1. Mai, 2. Mai, 3.Mai......

 

[Mr. Pink]

Sehr schöne Präsentation. Der Butt wird allerdings deutlich geschmackvoller wenn man ihn am Stück gart.

 

[pefra]

:_top1:
top

 

[Sousvidebader]

Sehr schöne Präsentation. Der Butt wird allerdings deutlich geschmackvoller wenn man ihn am Stück gart.

Das werde ich beim nächsten Mal auch so machen, ist sicher einfacher als das Teil erst zu zerlegen und dann zu grillen.