Thunfisch Carpacio nach Mario Gamba

[Sousvidebader]

Beim gestrigen Einkauf ist uns noch ein Stück Thunfisch in Sahimi Qualität in den Wagen gehüpft. GöF hätte Lust auf rohes Fleisch also machen wir mal Carpaccio.

Zuerst ein Salsa Verde aus Petersilie, Basilikum, Parmesan, Sardellenfilets und einer Essiggurke. Alles mit dem Pürierstab mixen.

Dann kommt der Thunfisch an die Reihe. Da mir @Kimble seine Berkel nicht schenken will, musste ich mit einem dünnen Filitiermesser von Hand schneiden.
Die Stücke wurden dann mit einem Ingwerdressing von Tim Raue mariniert.

Das war es soweit mit vorbereiten. Jetzt zum anrichten, es standen zwei Teller zur Auswahl, einmal eckig und einmal rund.

Das Marinierte Carpacio in Form gebracht und mit grünen Pistazien, Parmesanwürfeln, Zedernkernen und Kürbisrelish belegt.

Jetzt kommt die Salsa Verde zum Einsatz

Pünktchen pünktchen pünktchen

Und fertig. Geschmacklich gut ausbalanciert durch den süßen Kürbis und das Ingwerdressing auf der einen und das Salzige durch Parmesan und die Kerne auf der anderen Seite. Gerade für den Sommer als Vorspeise eine tolle Sache in größeren Mengen aber nur mit Aufschnittmaschine zu empfehlen.

Was sagt ihr, welcher Teller gefällt euch besser?

 

[DarkRoast]

Was sagt ihr, welcher Teller gefällt euch besser?

Ich hätte beide gerne genommen...

 

[BeefChef]

Mmmhhhhh - ich liebe Tuna

Sehr schön gemacht ... irgendwie gefallen mit beide gut .... bzw. eine Mischung ... rund angerichtet auf dem großen Teller wäre mein Fav. !

Optik ist aber 1a - tolle Farben.

LG

 

[Z25]

Ich hätte schlotziger angerichtet........ Aber schön sind beide.

 

[GTgrillt]

Beide Teller sehen Super aus.
Mir persönlich gefällt die eckige Version besser.

 

[Kimble]

Das sieht ja mal genial aus

Wenn ich hätte probieren dürfen, wäre es mir völlig egal welcher Teller es gewesen wäre, denn die sehen beide klasse aus und haben bestimmt auch so geschmeckt. Rein von der Optik her würde ich sagen das Eckige muss in das Runde

PS
Wenn ich mit essen darf, bringe ich auch gerne die Berkel mit.

 

[Sousvidebader]

PS
Wenn ich mit essen darf, bringe ich auch gerne die Berkel mit.

Wiegt ja nix das Ding

 

[Puro]

Beide Varianten sehen super aus!
Den runden Teller finde ich ja abgefahren - hat was!

 

[Sousvidebader]

Beide Varianten sehen super aus!
Den runden Teller finde ich ja abgefahren - hat was!

Sind von Raynaud.
Diese Investition verdanke ich auch diesem Forum. Hatte lange nach einem runden Teller gesucht der innen viereckig ist. Rechteckige oder viereckige Teller die innen rund sind gibt es viele nur so rum nicht.

Edith: Ach du meinst den anderen, äh ja da weiß ich den Namen gerade nicht. Ist aber auch ein bekannteres Modell.

 

[Puro]

Beide Teller sind toll aber ja, ich meinte eigentlich das "Podest"

 

[HansAmGrill]

Cool..das muss einfach lecker sein..
Beide Teller haben was, das Podest sehe ich zum ersten Mal.

 

[heli9]

zum niederknien

 

[Sousvidebader]

Beide Teller sind toll aber ja, ich meinte eigentlich das "Podest"

Jetzt hab ich nochmal nachgeschaut, das Podest ist von Zieher.
Die haben lauter so coole Sachen

https://www.zieher.com/de/

 

[Wittigriller]

Beides klasse! Super angerichtet!

Ich persönlich finde den flachen Teller mit dem quadratischen Carpaccio besser,
aber hier eines hervorzuheben ist eigentlich nicht fair.

 

[Puro]

Vielen Dank, die haben echt schicke Sachen bei Zieher!
Wenn ich mir so einen Teller kaufe, darf ich ihn dir dann zum befüllen vorbei schicken?

 

[taucheredz]

Beide Sehr lecker

 

[GrillAir23]

Wow, schaut wirklich sehr geil aus! Der Podest-Teller ist ja mal mega-abgefahren!

 

[Sousvidebader]

Vielen Dank, die haben echt schicke Sachen bei Zieher!
Wenn ich mir so einen Teller kaufe, darf ich ihn dir dann zum befüllen vorbei schicken?

Vorbeischicken kannst du ihn aber ob er belegt zurück kommt ist die andere Sache. Ich hab hier ein sehr gefräßiges Weibchen rumlaufen.

 

[duffsen]

Hallo @Sousvidebader,

sieht super aus, wie hast du denn das Ingwerdressing gemacht?

Danke

 

[Sousvidebader]

Freut mich wenn es dir gefällt.

Das Ingwerdressing ist aus dem Kochbuch von Mario Gamba, ich weiß nicht wie ich oben auf Tin Raue gekommen bin.