Thunfisch Haltbarkeit

[roobin66]

Hallo,
wie lange hält sich Thunfisch?
Hab grad ein schönes Exemplar mitgebracht, der wird aber nur am Stück verkauft. Somit hab ich jetzt fast 4kg Fisch hier, den schaffen wir beim besten Willen nicht heut abend.
Kann man den Rest bis morgen Abend im Kühlschrank lagern?
Würde eigentlich ungern einfrieren…

 

[Sousvidebader]

Vakuumieren und ab ins 0 Grad Fach, dann ist das kein Problem.

 

[Luse]

3 Tage nicht.
Hatte ich mal getestet, zwar mit Lachs aber mit durchschlagendem Erfolg.

 

[Gast-SSWCst]

Bestimmt zwei Tage, wenn du die Dose etwas abdeckst ...

 

[roobin66]

Vakuumieren und ab ins 0 Grad Fach, dann ist das kein Problem.

Ich bin hier in Afrika, es gibt Kühlschrank und zum Glück Tiefkühlschrank.
Das wars.
Der Kollege ist heute früh noch im Meer geschwommen, hat danach auf dem Steg zum Verkauf gelegen und ist jetzt hier im Kühlschrank. Kühlketten gibts hier nicht.
Der wäre morgen Abend dann so um die 36 Stunden alt seit Fang.

 

[D.D.]

Wie wird das üblicherweise bei dir in der Gegend gehandhabt?

 

[roobin66]

Wir verständigen uns vorrangig mit Händen, Füßen, freundlichem Lachen und in Ausnahmen ein Brocken Englisch.
Das reicht nicht zum Austausch von Kochrezepten

 

[Gast-SSWCst]

Der Kollege ist heute früh noch im Meer geschwommen, hat danach auf dem Steg zum Verkauf gelegen und ist jetzt hier im Kühlschrank. Kühlketten gibts hier nicht.

D.h. du wirst ihn ohnehin durchgegart essen? "Hier" gibt es ja nur "frischen" Thunfisch, der direkt nach dem Fang auf -60°C gekühlt wird um Parasiten abzutöten, daher kann man den dann auch roh essen.

 

[roobin66]

Das war eigentlich nicht der Plan…

 

[Gast-SSWCst]

Das war eigentlich nicht der Plan…

Wie gesagt, wirklich frischen Thunfisch bekommst du bei uns in Europa meines Wissens nach überhaupt nicht, weil der eingefroren wird um dann roh verzehrt werden zu können. Außerdem wäre ich mir nicht mal sicher ob du wirklich Thunfisch bekommen hast. Wie alt sollen die Tiere sein, wenn die 4 kg wiegen? Ein erwachsener Thunfisch wiegt auch mal 200 kg. Also vielleicht ist das was ganz anderes.

Mach doch mal ein paar Fotos, vielleicht gibt es hier jemanden, der sich damit auskennt. Ich wundere mich nur

 

[roobin66]

Ich bin in Afrika, Kapverden.
Die Jungs hier am Steg essen den auch roh wenn beim filetieren noch was an den Gräten hängt.
Das isser:

 

[Winki]

 

[roobin66]

Danke
Habs geändert

 

[elGringo]

Ich würde ihn möglichst heute verarbeiten und was übrig bleibt morgen gut durchbraten. Oder die Nachbarn einladen und alles aufbrauchen.

Schönen Urlaub

 

[Mediumtom]

Was dir heute übrig bleibt kannst du auch beizen. Einfach in etwas Salz, Sojasauce, Ingwer und Zitronengras einlegen. Ab in den Kühlschrank. Dann ist er 3-4 Tage haltbar.

 

[Changu]

Ich würde ihn möglichst heute verarbeiten und was übrig bleibt morgen gut durchbraten. Oder die Nachbarn einladen und alles aufbrauchen.

Schönen Urlaub

Hab mal eben meinen Dad, Mosambikaner mit Fischerei, gefragt.


Genau so wie elGringo das sagt, würde er es auch machen.
Frisch unproblematisch, morgen dann anständig durchgaren..
Dank Nachbarn und "wenn einer was hat essen eben alle mit" kann der Fisch aber garnicht zu alt werden, sagt er...

 

[elGringo]

Was haben die drei Kilo umgerechnet gekostet? Freut mich natürlich das er größtenteils verwertet wird. @maitre de cuisine noch Ideen für ne schnelle Resteverwertung?

 

[roobin66]

So wirds gemacht.
Den Nachbarn einladen, der Rest geht an die Katzen.

Fisch kostet hier 5 EUR pro Kg, egal was. Die kleinen 4 EUR.

 

[Hühnerfuß]

Wenn er noch lebt, hält der einige Jahre.

 

[Gast-SSWCst]

Das scheint aber wirklich ein Baby-Thunfisch zu sein ...