Ich denke auch, dass man bei Thunfisch einfach keine Kompromisse eingehen kann. Das wird mit nem TK Steak einfach nichts.
Gute Qualität frisch kaufen und dann scharf anbraten und dünn aufschneiden, dann ist er absolut perfekt und außerdem super einfach zu machen, keine Zauberei kein einschweißen, kein SV.
Gute Qualität zu bekommen ist aber leichter gesagt als getan muss ich zugeben. Oft kann man die angelaufenen Kadaver auf dem Wochenmarkt auch nur links liegen lassen.
Guten Fisch zu bekommen ist im Allgemeinen nicht leicht, was mich auch extrem stört, da ich Fisch liebe. Liegt wohl daran, dass generell wenig Fisch selber zubereitet wird und die meißten Menschen hier auf Qualität NULL Priorität geben. Scheißegal, wird halt der TK Seelachs gekauf und direkt im Backofen aufgetaut/gebraten. Kein Wunder dass viele Kinder keinen Fisch mögen und dann auch als Erwachsene dabei bleiben. Dass sowas einfach NICHTS mit gutem frischen Fisch zu tun hat, weiß doch heute eigentlich kein Mensch mehr.
Aus Bayern kommend habe ich dahingehend vor kurzem in Schleswig-Holstein jeden Tag meines Urlaubes die herrlich frischen Fischbrötchen und fangfrischen Fische unheimlich genossen. Dort ist die Welt noch in Ordnung
. Und da zahlt man keine Monatseinkommen, wenn man mal frischen Fisch einkaufen geht, so wie das hier in den wenigen Spezialitätenmärkten der Fall ist.
bei entsprechender qualität des fischs würde ich beim nächsten mal wohl 43° C probieren
Das ist ja totgesousvidet. Bei Thuna brauchts kein Sous Vide, da (Gute Qualität vorausgesetzt) 30 sec anbraten bei Monsterhitze pro Seite reichen :trust:
branche tätig bin, kann ich nur dazu sagen:
für 4€ das Kilo, frischer Fisch hat seinen Preis, ist ja teilweise teurer als ein gutes Angus Steak. Mein Tipp hier ohne Werbung für Ede..ka usw. zu machen, fragt wann ist die Anlieferung von Dt. See.
- aber man lernt dazu....
