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Tiefgefrorenes Fleisch - Haltbarkeit

E

El Dude

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe in meiner TK noch einen Schweinenacken (vakuumiert in der Originalpackung von der Metro) gefunden, der bereits seit 3 Jahren eingefroren ist. Im Internet steht überall, dass Fleisch max. 1 Jahr haltbar ist in der TK, Schwein sogar noch kürzer. Da ich ihn nicht einfach wegwerfen wollte, hab ich ihn jetzt mal aufgetaut und muss sagen, dass er für mich normal aussieht und auch nicht unangenehm riecht.

Hat jemand von euch Erfahrungswerte mit Fleisch, dass so lange tiefgefroren war? Geht es bei den gängigen Empfehlungen um tatsächliche Haltbarkeit, also, dass das Fleisch schlecht wird oder schmeckt es nur nicht mehr so gut?

Vielen Dank im voraus!
 
Schlecht wird es nicht, möglicherweise leiden Geschmack / Konsistenz, ...
 
Das Fett ist das große Problem beim einfrieren.
Das Fett lässt sich nicht durch einfrieren ewig haltbar machen.

Umso fetter das Fleisch umso kürzer ist die haltbarkeit im TK.
Den Schweinenacken würde ich definitiv wegwerfen.
Mag das Fleisch selber noch okay sein, das fett wird aufjedenfall alles versauen und ranzig schmecken.
 
Ich würde ein Stück abschneiden und braten (oder grillen), dann merkst du ob es noch gut schmeckt.
Wenn er vergammelt ist merkst du es schon früher.

Ich würde mir aber nicht die Arbeit machen und das Teil 24h lang smoken um dann festzustellen, dass es nicht mehr schmeckt.
Also fast and dirty, wenn es schmekt: in den Hals, wenn nicht in den Hund, oder Müll oder dem Nachbarn schenken.
 
Schließe mich mal @Luse an, Schmeckt, gut, schmeckt nicht, Tonne.
Mehr gibt es nicht zu sagen!
Gruß André
 
Ist nach meiner Erfahrung kein Problem, habe dieses Jahr schon mehrere Stücke vergrillt die ich 2017 eingefroren hatte. U.a. ein US Picanha mit schönem Fettdeckel, war absolut in Ordnung. Ich fahre die TK's bei -23°, weiß nicht ob das evtl. einen Unterschied macht.
 
Ich hatte das schon einige male wo ich was aus Mutters Truhe retten musste. :pfeif:
Bisher nur bei Schwein, das Fett schmeckt dann tranig, merkt man aber gleich, "giftig" ist das nicht.
 
Mein Kollege, Metzger seines Zeichens, schwört da auch auf den Geruchstest.
a) Ist eine klebrige Schicht auf Fleisch/Wurst?
b) Riecht es säuerlich

a - nicht mehr empfehlenswert, aber für Hartgesottene
b - don't, obviously
 
Habe jetzt beim umräumen der Tiefkühltruhe auch genauso einen Iberico Schweinenacken von 2017 entdeckt. Ist noch ordentlich vakuumiert.
Erste Gedanke war sofort ihn demnächst in PP zu verwandeln. Jetzt bin ich mir unschlüssig. Schmeiß nur sehr ungern solche teuren Teile weg. Bei der Packung Wurst wäre mir das egal. Bei Rind ist mir das auch schon passiert und war nie ein Problem. Das kommt halt davon wenn man wie ein Geisteskranker online zu viel bestellt oder immer schön bei Angeboten zuschlägt :pfeif:
 
Ich empfehle eine App zur Verwaltung der TK Sachen! Benutze ich seit Jahren 👍🏻

Man kann mehrere Tiefkühltruhen unterscheiden, es gibt Vorschläge zur Haltbarkeit und eine Erinnerung vor Ablauf. Wer möchte kann Fotos dazu machen und das Gefriergut wiegen, zählen oder schätzen.

Die App verhindert bei mir solche Fundstücke seit Jahren erfolgreich!


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Ich hab letzten Sonntag unter anderem ne Rinderbrust mit MHD 12/2018 (befand sich aber dauernd im TK) als Brisket durch den Smoker gezogen.

Die fettigen Stellen hatten etwas von... Käse
 
QBorg schrieb:
Ich hab letzten Sonntag unter anderem ne Rinderbrust mit MHD 12/2018 (befand sich aber dauernd im TK) als Brisket durch den Smoker gezogen.

Die fettigen Stellen hatten etwas von... Käse
Zum Vergrößern anklicken....
Käse ?
 
Yup, hat geschmeckt wie alter Käse riecht...
aber nur der fettige Teil... das Fleisch war okay soweit... bisserl zäher, aber das könnte auch am deutschen Standard-Iso-Rind gelegen haben
 
Hallo, für mich ist das Thema sehr neu, daher nun die Frage. Habe beim Großhändler MHD Ware gekauft und erst zuhause festgestellt dass Rind und Schwein zwei Monate drüber waren. Das ist jetzt für jemanden der sonst im Supermarkt kauft schon sehr befremdlich. Der Schweinenacken wird mal PP und das Brisket zu Pastrami. Muss ich mir Sorgen machen?

Lieben Dank. :)
 
Das Datum ist ein Stückweit willkürlich festgelegt. Kommerziell sollte man das nicht einsetzen.
Wenn das Fleisch 2 Jahre eingefroren war kann es auch zwei Jahre und 1 Monat eingefroren sein.
 
unser Ausbilder beim Jagdschein, der für das Zerlegen und Begutachten zuständig war, sagte uns: wenn ihr's verkauft (TK), gebt 3 Monate an. Die sollen das Zubereiten und nicht lagern.
Ich hab aber auch regelmäßig Teile die 2-3 Jahre alt sind im Eis. Irgendwie geht immer mal was unter. Geschmacklich bemerke ich persönlich zu frisch eingefrorenem keinen Unterschied (betrifft heimisches Wild). Ganz frisch (nie gefroren) finde ich irgendwie geschmacklich besser, kann es aber nicht präzisieren - könnte auch Einbildung sein.
 
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