• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Tipps zu Flammlachs

B

Bommelstrick

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Habe mir Flammlachs Halter für eine feuerschale besorgt. Habt ihr mir Tipps zur Zubereitung?
Wie den lachs vorher Würzen?
Wie nahe an die Flammen?

Danke und Gruß
BOMMELSTRICK
 
Moin.
Vorher würzen kommt auf die Gewürze an. Es besteht, die Gefahr, dass diese verbrennen und bitter schmecken. Daher würde ich ggf. etwas Salz und wenn eine süsse Note gewünscht ist, noch mit etwas Zucker würzen. Ich mag es, wenn der Lachs nur wenig gewürzt wurde und dazu dann eine schöne Honig-Senf-Sauce.
Pfeffer und Rubs gehen auch, dann sollte man aber die Hitze gut im Blick haben.
Der Lachs sollte schon genug Hitze bekommen, aber nicht direkt bzw. zu nahe an die Flammen. Könnte dann schnell schwarz werden. Einfach beobachten und ggf. etwas nachregulieren, die Bretter lassen sich in der Neigung ja oftmals einstellen.

Und nicht vergessen, die Ergebnisse mit uns zu teilen ;)
 
Eine Stunde in Rum einlegen, dann mit 1/2 Salz-Zuckermischung dick bedecken und ein paar Stunden ruhen lassen, Gerne auch Pfefferkörner, oder andere Gewürze mit in die Mischung geben.

Dann den ganzen Kram grob abwaschen und auf das Brett befestigen, Haut nach unten, natürlich.

Flammlachs so befestigen, dass man die Hand ca 5-6 Sekunden vor den Lachs halten kann, bevor es zu heiß wird. Eher kühler als wärmer. Aufpassen,, dass der untere Teil nicht verbrennt, Norfalls Alufolie vorlegen.

Gerne ein qualmendes Stück Holz so positionieren, dass der Rauch am Lachs hochzieht. Buche, oder Obstholz sind lecker!

Der Lachs sollte mindestens eine Stunde brauchen, wenn zu viel Eiweiß austritt, ist es zu heiß.


..... so mache ich das immmer. Durch die Marinade am Anfang bekommt er eine wunderbare, leckere Kruste und bleibt innen saftig.

Guten Appetit und schick mal Bilder!



Cheers,

Tim
 
Moin,
so mache ich das immer:
Buchenholz in der Feuerschale anheizen.
Den Lachs trocken tupfen und überprüfen ob noch Gräten zu entfernen sind. Die Holzplanke mit Olivenöl einreiben, dann geht die später besser sauber. Danach längs ca. alle 5cm einschneiden und mit halben Limettenscheiben spicken. Dann nutze ich immer einen selbst gemachten Rub, da ist weniger mehr, du willst ja den Fisch schmecken. Natürlich geht auch ein gekaufter Fisch-RUB. Wenn das Holz fertig ist, du also Kohlen in der Schale hast noch ein Stück zum rauchen dazu und ab und zu nachlegen. Auf die Windrichtung achten, der Lachs soll ja geräuchert werden. Lieber weniger Hitze als Zuviel, sonst ist er außen verbrannt und innen noch nicht fertig. Dann plane ich ca. 1 Std. pro kg Lachs. Das ist aber Geschmacksache, der eine mag es eher roh der andere mehr durch. Da kommen dir dann die natürlichen verschiedenen dicken des Lachsfilets zu gute. Meine Planken sind einfach umdrehbar, zuerst die dicke Seite und dann die dünne nach unten. Wenn das Eiweiß zum Ende langsam Austritt hast du alles richtig gemacht.
Achte beim Kauf auf die Qualität des Fisches.
Die Planken nur mit heißem Wasser und einer sauberen Bürste oder Schwamm putzen. Die Edelstahlteile kommen bei mir in den Geschirrspüler. Alles gut abtrocknen lassen und verstauen.
Ansonsten kann man nicht viel verkehrt machen, viele wegen führen zum geilen Lachs 🔥

LG Tino
026D7168-60AF-4E3A-8861-3981F1718C44.jpeg

B523AD64-24E6-4F61-9EF3-048D77B56F33.jpeg

C87435CA-8ABF-4E81-B27F-4B2A28F7E8DC.jpeg

F169245F-E31D-42C6-848F-4A4C3A76523F.jpeg
 
timsven schrieb:
Eine Stunde in Rum einlegen
Zum Vergrößern anklicken....
Sehr interessant, welchen Rum verwendst du? (Ist bestimmt ja auch Geschmackssache)
Wieviel Rum brauchst denn da?
Wie legst du das ein? In nem "Wandl" brauchst ja ewig viel Rum?
 
Ich bin da eher minimalistisch Unterwegs: Gewürze, die den Fischgeschmack unterstreichen, etwas Zucker für die Kruste. Das Flammlachsgewürz von Spiccy ist sehr gut. Ich hab mal ein Rezept bei den Grillrezepten gepostet, welches ich immer nehme.
Du musst die Hand für 4-5 Sekunden zwischen Feuer und Lachs halten können, dann passt die Temperatur. Gardauer etwa 45-60 Minuten. Am Ende die Planke mit Fisch nochmal über die Flamme schwenken, damit der Zucker karamellisiert und eine Kruste ausbildet.
Von @Burn_out habe ich gelernt, dass wenn man den Fisch vor dem Planken etwa 10 Minuten in 10 prozentige Salzlake legt, dann kann man den Eiweißaustritt reduzieren. Die Gewürze kannst du kurz vor der Vergrillung aufstreuen, die müssen imho nicht einziehen, da der Lachs eh nur 2-3 cm dick ist und du bei jeder Gabel genug Gewürz mit bei hast.
Just my 2 cents.
Grüße
 
Ich nehme das Flammlachsgewürz vom @Spiccy, das Brett öle ich ein wenig ein

20210509_101328.jpg


kleine Flamme so dass möglichst kein Eiweiß austritt. Ein kühles Bier hilft die Zeit zu überbrücken bis die gewünschte KT erreicht ist :woot:

20210509_103109.jpg


Fertig schaut der Lachs bei mir so aus

20210509_114906.jpg


20210509_115226.jpg



Flammlachs ist einfach - ein paarmal probieren, dann gelingt der im Schlaf
 
Utti schrieb:
Ich bin da eher minimalistisch Unterwegs: Gewürze, die den Fischgeschmack unterstreichen, etwas Zucker für die Kruste. Das Flammlachsgewürz von Spiccy ist sehr gut. Ich hab mal ein Rezept bei den Grillrezepten gepostet, welches ich immer nehme.
Du musst die Hand für 4-5 Sekunden zwischen Feuer und Lachs halten können, dann passt die Temperatur. Gardauer etwa 45-60 Minuten. Am Ende die Planke mit Fisch nochmal über die Flamme schwenken, damit der Zucker karamellisiert und eine Kruste ausbildet.
Von @Burn_out habe ich gelernt, dass wenn man den Fisch vor dem Planken etwa 10 Minuten in 10 prozentige Salzlake legt, dann kann man den Eiweißaustritt reduzieren. Die Gewürze kannst du kurz vor der Vergrillung aufstreuen, die müssen imho nicht einziehen, da der Lachs eh nur 2-3 cm dick ist und du bei jeder Gabel genug Gewürz mit bei hast.
Just my 2 cents.
Grüße
Zum Vergrößern anklicken....

Das dürfen auch gerne 15-20 Minuten sein. :D

:prost:
 
Ich lege den Lachs in eine Backform zum marinieren. Die Sorte Rum ist Wurscht, gibt eh nur ein wenig Aroma ans Fleisch und ist nur seeeeehr dezent zu schmecken.
 
Ob sich der TO wohl nochmal meldet...?🤔
 
Utti schrieb:
Ob sich der TO wohl nochmal meldet...?🤔
Zum Vergrößern anklicken....
Wahrscheinlich nicht, PNs kann er nun schreiben, wegen irgend nem Hochsitz für OW G32 😙

Ist aber nicht schlimm, Tipps sind immer willkommen...
Hier hab ich nen Tipp gefunden :thumb2:
Utti schrieb:
Von @Burn_out habe ich gelernt, dass wenn man den Fisch vor dem Planken etwa 10 Minuten in 10 prozentige Salzlake legt, dann kann man den Eiweißaustritt reduzieren.
Zum Vergrößern anklicken....
Muss ich dann auch mal testen, sieht ja nicht wirklich chic aus, so ein Eiweiß Blubb am Lachs

Stephan
 
@timsven Vielen Dank für deine Antwort.

Wieviele coole Tipps für Flammlachs zusammengekommen sind in kurzer Zeit. :D
 
einen hätt ich noch........ meist lege ich immer Rosmarinzweige so nach und nach in die Glut. Der tote Fisch wird immer in den Rauch gedreht. Feuer nur mit kleiner Flamme. manchmal habe ich auch einen Sprühflasche mit einer Lösung aus H²O und Limettensaft die ich ein oder zweimal über den Fisch sprühe.

Gutes Gelingen
 
Bisher würze ich Flammlachs lediglich mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronen/Orangenschale.
Mein Feuer hat weniger Rauch dafür achte ich auf relativ kleine Flammen - ist ja Flammlachs und kein Räucherlachs.
Abstand zum Feuer so 20-40 cm - je nach Hitze.
 
Ach menno, ich darf hier nicht mehr mitlesen, jetzt brauch ich auch noch ne Feuerschale. Wollten wir eh schon lange jetzt wo der Garten endlich fertig ist. Aber wenn ich das hier so lese brauch ich sie wohl bald :D

@Stephan123 wie oft gibt es bei euch denn Flammlachs wenn ihr dafür immer den halben Wald abholzen müsst? :respekt:
 
Wir machen in jedem Jahr ein Osterfeuer und dann gibt's traditionell Flammlachs.
Da ich mich mal an dem Zeug überfressen hab mag ich keinen gegarten Lachs mehr.
Vielleicht machen wir mal ein Spanferkel oder ein Lamm vom Spieß mal sehen.
 
Ich bin da recht unkompliziert mit der Zubereitung.
Rohrzucker mit Gewürzen mischen. Anschließend mit Zitronensaft zum Brei verrühren.
Lachs bestreichen und ans Feuer hängen.
Alternativ wenn mal etwas weniger Zeit ist auch einfach auf den Pelletsmoker. Klappt auch sehr geil!
 
Hallo,
ich will mal hier meine Art des Flammlachs zubereiten vorstellen, wie ich es Gewürzt habe und wie lange er bei mir am Feuer hängt usw.. Soll aber nur als Anregung dienen.
Den TK Lachs hole ich von der Metro und lasse den gut auftauen.
ca. 2,5 Stunden bevor er ans Feuer kommt, wird er nur mit groben Meersalz (4gr je Kg Lachs) und Zitronenpfeffer (3gr je Kg Lachs) gewürzt und weiterhin kühl gelagert.
Anschl. kommt der Lachs auf die ca. 2 Stunden gewässerten Buchen Bretter (600 x 200 x 20mm) für 1,5 Stunden bei kleiner Flamme auf die Feuerschale.

Weitere Bilder und Infos von mir gibt es hier
 
Zurück
Oben Unten