Tipps zum Räuchern von Wurst

[Horator]

Hallo zusammen,

habe mir die letzten Tage ein Räucherofen gebaut und jetzt würd ich gerne Wurst räuchern...
Will ne Wurst haben die einen starken Räuchergeschmack hat.
Habt ihr Tipps wie ich dies erreichen kann.

Welche Temperatur soll ich einhalten?
Soll diese sich während des räucherns ändern?
Wie lange soll geräuchert werden?

Verwenden wollt ich Buchenholzmehl/spähne.

Info:

Der schrank hat die Maße:
0.9m Breite 1,5m Höhe 0.45m Tiefe

Betriben wird dieser mit einen ca 11 Kw Ring/paellaprenner...


Die Wurst wollt ich aus ca 30 % Rind und 70 % Schwein machen.

Habt ihr Tipps, Änderungen/Vorschläge

 

[Zeus]

Betriben wird dieser mit einen ca 11 Kw Ring/paellaprenner...

Hi Horator,

willst deine Würste heißräuchern?

Kalt geräuchert wird bei 18 -20°C.
So wie länger desto mehr trocken und Rauchgeruch.
Wie lange Würste geräuchert sollen, muss du selbst ausprobieren.
Kannst mit zwei Räuchergänge je 10 Stunden versuchen und dazwischen eine Pause 24 Stunden.

Grüß
Zeus