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Tips für Rippchen

Lefrog

Lefrog

Vegetarier
Moin moin liebe Gemeinde.

Morgen möchte mal wieder Rippchen auf meinem Smoker versuchen. Es handelt sich um ein mariniertes Fertigprodukt. Leider haben meine ersten beiden Versuche mit einem sehr trockenen Fleischergebnis geendet. Die Temperatur hatte ich mit kleinen Abweichungen zwischen 100 und 120 Grad gehalten.


Kann mir jemand einen Tip geben, wie ich die zu grillenden Rippchen saftiger bekomme, oder wo der Fehler liegen kann? Die Rippchen waren ca. 4 Stunden im Smoker. Ich habe sie erst rausgenommen, als das Thermometer 72 Grad Fleischtemperatur angezeigt hat. Gleiches gilt übrigens für meine Spanferkelkeule. Sie hätte saftiger sein können. Hätte das Fleisch noch länger im smoker bleiben sollen? Oder darf die Fleischthemperatur auch unter 72 Grad sein?


Danke für Eure Hilfe im Voraus.

Gruß aus Ritterhude und ein schönes WE.
 
Wenns einfach sein soll, dann pack die Rippen einzeln in Jehova (=Leichtmetalldünnwalzblech), dann 2-2,5 Stunden bei ca. 120 Grad garen lassen und zum Schluss direkt fertig grillen, ähnlich wie in diesem Rezept hier (mein Favorit, wenns um Rippchen geht). Ansonsten schließe ich mich den Vorrednern an, Finger weg von Fertigprodukten.

Gruß Camper

Edith sagt: Pyronix war schneller.
 
Oder mal eine Wasserschale mit den Garraum geben, damit der Garraum schon eine hohe Luftfeuchtigkeit hat und das Fleisch abgehalten auszutrochnen.
 
Mal ganz abgesehen davon, dass Fertigprodukte bei Ribs wirklich der letzte Mist sind (NEVER DO IT!), bist du dir wirklich sicher, dass die nur vormariniert waren?
Oft sind die nämlich auch vorgekocht ...
 
Danke für Eure Antworten!

Werde dann morgen noch frische Rippen kaufen und gemäß 3-2-1 präparieren.

Aber wie verhält es sich mit der Garzeit und der Fleischtemperatur. Beim letzten Versuch waren die Rippen ca. 4 Stunden im Smoker. Gefühlt hätte ich sie schon vorher rausnehmen können, aber die Temperatur war unter den 72 °.
 
Hallo.Ich selber streiche die Rippchen, mit einer Marinade ein und gebe sie verschlossen mit Alufoile in den Backofen bei ca 110 Grad für etwa 2-3 Stunden.Danach gehen sie in den Smoker ohne Foile für 1-2 Stunden ca 110 Grad.Immer wieder beim Smokern mit der Marinde einstreichen.Achte darauf das das Fleisch nicht zu weit an der Brennkammer liegt.
 
Also bei Ribs spielt die Kerntemperatur eher eine untergeordnete Rolle.
Hier ist die zeitliche Komponente und die Garraum-Temperatur ausschlaggebend.

3-2-1 funktioniert immer

Basierend auf dieser Methode können dann auch diverse Variationen abgewandelt werden, z.Bsp. 0-1-0,5 ...

Gutes Gelingen!
 
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