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Tips und Tricks für Beef Brisket?

Luxorat

Luxorat

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Am Wochenende wollte ich mich mal an Beef Brisket wagen, bin mir aber etwas unsicher bezgl. der Zubereitung, ich hoffe Ihre könnt mir helfen.

Ich hatte vor einigen Tagen ein 3Kilo Rinderbruststück mit ca 2cm Fettschicht bei meinem Metzger bestellt und heute kam der Anruf, daß das gute Stück abholbereit ist.

Die freundliche Fleischfachverkäuferin fragte noch, ob es etwas mehr sein kann? ... Klar...
und nun habe ich hier ein 4 Kilo Brocken! :patsch:

Mir kommt das Stück nun recht hoch vor, bekomme ich das durch, oder muß ich noch etwas wegschneiden?

2912_beef_brisket_005_2.jpg



Das ganze dann bei ca 120C low & slow grillen, bis es eine Kerntemparatur von +/- 95C erreicht hat.
Habt Ihr inetwa einen Erfahrungswert, wieviele Stunden Grillzeit ich rechnen muß?

Meine letzte Frage, mit was würdet Ihr das Teil moppen?
Bis jetzt habe ich nur das Rezept von Raichlen vorliegen:

250ml Branntweinessig
250ml Bier
1 EL Knoblauchsalz
1 El brauner Zucker
1 TL Chiliflocken
1 TL schwarzer Pfeffer
( für 2.5 kg Fleisch)

Vielen Dank schonmal für Eure Hilfe :prost: !
 
Geduldsprobe

Servusla,

ich bin zwar nicht der BB-Guru aber meinen BO-Versuch habe ich nach 14 Stunden um 3 Uhr 45 früh bei 86 °C Kt abgebrochen (mußte am selben Tag noch arbeiten :patsch: ).

Bei der Masse wird wohl unter 16 - 20 h bei der angestrebten KT nichts laufen :o

Man verschätzt sich da leicht mit der Gardauer.

Mfg

CABBQ
 
Cruiser schrieb:
Ist der Brocken tatsächlich so dick oder kommt das nur durch die Tüte?
Pack das Teil mal aus. Dann kann man's besser begutachten.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....


Befürchte, das Teil ist so dick.
Ich werde nachher mal ein Bild ohne Folie einstellen.

Habe hier im Forum jetzt die Empfehlung gefunden, daß man pro Pfund gute 1 1/2 Stunden Garzeit rechnen muß!
Ich stell mir schon mal den Wecker...
 
Ich werde Deine Brisketversuch verfolgen, das steht bei mir demnächst auch an.


Gruß,

BBQ-Devil :evil:
 
Jepp. Fast ganz durchgeschnitten und geklappt.
 
So ,habe es jetzt mal ausgepackt.
Ist aber leider am Stück, also nicht geklappt.

Hier die Fotos:


2912_beef_brisket_006_1.jpg



2912_beef_brisket_007_1.jpg



2912_beef_brisket_008_1.jpg



2912_beef_brisket_009_1.jpg



Mmmh, krieg ich das am Stück hin, oder kann ich es irgendwie halbieren :-?

Danke für all Eure Hilfe!
 
Gut, dann versuche ich mal das Ding zu teilen.

Danach wird es ordentlich gerubbed und heute in der Nacht/Früh kommt die Brust auf den Grill.

Drückt die Daumen, für Notfälle lege ich schonmal die Telefonnummer vom Schnellthai raus. ;)

Sollte jemand noch einen selbsterprobten Tip für die Mobsauce haben, würde ich mich sehr freuen.

Bilder gibt es später auch, selbst wenn es zäh wie Juchte wird.
 
Moin
und? Wie war's?
Ich würde das nächstes WE auch gerne mal angehen...da freue ich mich auf Erfahrungen...
Grüße
der Dingens
 
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