Tips zum Ribeye Grillen

[Benny3100]

Hallo,
ich wollte einmal fragen, ob ihr Tips habt in Sachen Gewürze bei Ribeye, ich habe vor ein paar Tagen schon mal Ribeye gegeillt von der Farbe und von dem Rest war ich schon angetan
LG

 

[Fulltime Griller]

War dein Stück denn schon vorgewürzt oder pur? Beim Foto vom Grill würde ich mutmaßen, dass es pur war?!
Für mich gehört an ein Rindersteak in der Regel nur S+P(Salz und Pfeffer ).
Kräuterbutter drauf geht auch noch, mehr für mich nicht.

 

[Benny3100]

Es war komplett ungewürzt auf dem Grill, bei mir war auch nur S+P drauf nur ich hatte vergessen meins zu fotografieren, so habe ich dann noch schnell das meines Bruders fotografiert, der hatte selbsgemachts Kräuterbutter drauf.

 

[Apfelgriller]

Ich salze es ca eine Stunde vor der Vergrillung von beiden Seiten leicht.
Pfeffer kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz, der verbrennt bei 300°.
Kräuterbutter ist ein absolutes NO-GO.
Damit es "was" wird, wäre ein Gußrost zu empfehlen und das gutes Stück sollte nicht zu kalt auf den Grill. Pfeffer sollte ebenfalls nicht zu fein aus der Mühle rieseln und die KT um ca 53° liegen

Peter

 

[Benny3100]

Gussrost müssen wir mal gucken, wenn dann dachte ich aber an ein komplettes, also ein 57er und kein Einsatz. War von außen shcön braun, sieht man auf dem Bild nicht aber auf manchen Steaks waren wohl leichte Muster zu sehen und der garpunkt da habe ich nicht drauf geachtet hatten 5 Steaks also wohl drauf geachtet, waren alle schön Medium für uns super aber die Temeperatur habe ich dabei nicht beachtet.

 

[Fulltime Griller]

Ich salze es ca eine Stunde vor der Vergrillung von beiden Seiten leicht.
Pfeffer kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz, der verbrennt bei 300°.
Kräuterbutter ist ein absolutes NO-GO.
Damit es "was" wird, wäre ein Gußrost zu empfehlen und das gutes Stück sollte nicht zu kalt auf den Grill. Pfeffer sollte ebenfalls nicht zu fein aus der Mühle rieseln und die KT um ca 53° liegen

Peter

Das Salzen eine halbe Stunde vorher versteh ich immer noch nicht, naja das mit dem Pfeffer stimmt so auf jeden Fall!
Gut ist auch dass man die Stücke etwas früher aus der Kühlung holt. Dabei ruhig alles ab 30 min aufwärts
KT ist immer Geschmackssache. Anfangs war ich eigentlich ein großer Fan von Medium-rare. Mittlerweile bin ich aber bei medium angelangt. Ich empfehle daher 56°C KT.
Auch wenn ich ein Verfechter des puren Steaks bin, man kann ja ruhig einmal einen Rub oder Ähnliches ausprobieren. Wichtig finde ich in erster Hinsicht die Qualität des Fleisches. Wo hast du dein Fleisch denn gekauft?

Grüße

 

[Apfelgriller]

Du hast sicher Recht, dass das Salzen wider der reinen Lehre ist. Aber ich habe alles ausprobiert und so schmeckt es mir eben am besten. Das muss ohnehin jeder selber für sich entscheiden.
Ich finde das "Garprofil" auch entscheidend. Wenn man nicht sous vid macht, bin ich ein Freund von viel Hitze und kurzer Garzeit bis zur KT. Lange bei mäßiger Temp. finde ich persönlich nicht so gut.

Peter

 

[Benny3100]

Das Steak habe ich bei uns vor Ort in der Grafschaft Bentheim bei Marktkauf gekauft, der hat viel Steaks, auch oft schon recht lang abgehangen der hat sich so ein bisschen auf ein paar Sachen spezialisiert War für 19,90€ im Angebot ein Tag lang

 

[Fulltime Griller]

Das Steak habe ich bei uns vor Ort in der Grafschaft Bentheim bei Marktkauf gekauft, der hat viel Steaks, auch oft schon recht lang abgehangen der hat sich so ein bisschen auf ein paar Sachen spezialisiert War für 19,90€ im Angebot ein Tag lang

Das hört sich ja soweit alles gut an !
Dann kannst du ja demnächst ein bisschen experimentieren. Für mich hast du beim ersten mal aber schon alles richtig gemacht. Außer dass du kein Gußrost hast. Das muss ich mir für meinen 57er aber auch noch zulegen

 

[XX-Wolff]

Für mich sieht das Fleisch schon gut aus, da gibt´s nicht viel zu verbessern.

Bei Steaks muß jeder für sich heraausfinden, was "perfekt" ist.

Für mich dürfen´s 53°C sein, das Steak vor dem Grillen mit Olivenöl einreiben, scharf angrillen, dann langsam indirekt auf Temperatur ziehen.

Würzen nur mit S&P, evtl. etwas Kräuterbutter. Bei besonderem Fleisch verzichte ich auch gern mal auf jegliche Würzung und geniesse den reinen Fleischgeschmack.

Wenn Du den Drucktest noch nicht drauf hast, empfehle ich Dir ein Fleischthermometer, damit bekommst Du das Steak auf den Punkt.

Ziehen lassen in Dünnwalzfolie halte ich bei obiger Methode für überflüssig, beim langsamen Garziehen entspannt sich das Fleisch genug.

Letztlich hilft nur üben, testen und ausprobieren.

Halte Deine Ergebnise fest und Du wirst in kurzer Zeit Steaks machen, die zigmal besser sind als in 99% der Steakhäuser. Nebenbei auch noch wesentlich kostengünstiger.

Viel Spaß beim Ausprobieren...

 

[Fulltime Griller]

Hast schon recht, aber ich rate jedem von Olivenöl! Es ist nicht hoch erhitzbar und verbrennt nur. Das gibt keinen tollen Geschmack

 

[OldCadillac]

Für mich beim Ribeye auch nur Salz und Pfeffer. Alles andere übertüncht nur den Geschmack, meiner Meinung nach. Einzig den rauchigen Geschmack beim Holzgrillen mag ich.

Salzen kurz vorher, langer vorher oder gar danach? Da scheiden sich die Geister. Ausprobieren. Ich habe mal gehört, daß man eine gewisse Zeit vorher salzen soll, damit es besser ins Fleisch einziehen kann. Nur eben nicht zu lange. Und pfeffern immer hinterher, oder in der Ruhephase, wenn man das macht.

Gargrad mache ich immer mit Drucktest. Das lernt sich mit der Zeit. Irgendwann kennt man sein Fleisch und den Grill.

Grüße

Tom

 

[flavius]

Moin,

Hast schon recht, aber ich rate jedem von Olivenöl! Es ist nicht hoch erhitzbar und verbrennt nur. Das gibt keinen tollen Geschmack

Wenn du statt nativem raffiniertes Olivenöl nimmst geht das schon. Nicht unbedigt auf dem Grill, aber in der Pfanne.

 

[Benny3100]

Also vond er Zeit Drucktest oder ähnliches, habe ich nciht groß sonst nachgeguckt, außer Zeit 50sek. dann drehen 50sek. Wenden uda das gleiche nochmal und dann 1:50 indirekt dann waren die ca. 200gr. Steaks fertig, das 400g habe ich 6 Minuten indirekt geegrillt, danach war es auch fertig. Ich muss aber das nächste mla drann denken das ich mal teste mit dem Druck wenn die Fertig sind. Allerdings wird das wohl noch ein paar Monate dauern, nächsten Samstag oder Sonntag gibt es erst einmal wieder 3-2-1 Ribs

 

[kingfisher61]

bei mir hohe Rippe ist 4 Wochen abgehangen
min 600gr
vor dem grillen nur salzen
KT 58Grad
danach Pfeffer aus der Mühle
in der Pfanne nur mit geklärter Butter