Tischräucherofen, Erstversuch

[Stadtmensch]

Hallo liebe Sportfreunde,


heute möchte ich Euch von der Erstinbetriebnahme meines neuesten Spielzeugs berichten.

Der 1,5m²-Balkon ist vollgestellt mit einem SFB-Grill und einem Watersmoker, da geht doch noch was?!
Richtig, ein Tischräucherofen passt überall hin.

Kundenrezessionen wie "Das klappt immer, auch ohne Erfahrung!" und "Das erste Mal geräuchert, sofort ein Erfolg!" oder "In 20 Minuten sind bis zu 6 Forellen fertig!" und nicht zuletzt die Demonstration von Francis Ray Hoff bei Seasons haben mich davon überzeugt, ich brauch' so ein Dingen.

Bei Amazon bestellt und zwei Tage später war es da.

Erstmal ein Probelauf bei minus 1 Grad.

Macht zumindest im Leerzustand ordentlich Alarm, die Kiste.

Zwei Tage später, 6 Forellen und 2 Saiblinge gekauft.
Nein, nicht das tote Zeugs aus dem Fischladen.

Ein Mann muss manchmal tun, was ein Mann tun muss, Schluss mit lustig für die lustige Forelle.
Das ist aber ein schöner Saibling.

Über Nacht in den Sud.

Dann 4-5 Stunden bei geöffnetem Küchenfenster trocknen.

Bissi Jehova für den putzfaulen Räuchermeister...

...und Erlenmehl 0-2 mm.

Zur folgenden Aktion schreib' ich mal nicht viel, es ist ein Krampf zwischen zu kalt und zu heiss...

Nach einer Stunde mal nachgeschaut.

Hmm, zu kalt, ok, ich will essen, also habe ich hier abgebrochen und im BO weitergemacht.

Währenddessen Fenchelgemüse nach Tim Mälzer gemacht, das Zeug rockt!

Fisch fast gut.

Fisch hinüber.

Egal, aufgetischt.

War durchaus essbar aber zu trocken, das geht weitaus besser.

Frohgemut machte ich mich auf zur zweiten Runde, da ist unten auf der Strasse plötzlich ein riesen Alarm.
Was denn nun, hat jetzt mein kleines Feuerchen auf dem Balkon so eine überdrehte Hubschraubermammi auf der anderen Strassenseite ausflippen und die Feuerwehr rufen lassen?

Hmm, das gilt nicht mir, also weiter im Text.

Diesmal kommt mein kleiner Kartuschenkocher zum Einsatz.

Falls was schiefgeht, Rettung ist nahe...

Die Fische vom ersten Versuch.

Es beginnt schnell zu rauchen.

Weiter geht es drinnen, es dauert einfach zu lange die Choose auf Temperatur zu bekommen.

Kann auch nicht mehr qualmen als es die 98 Jahre alte Küchenhexe tat, deren Schornstein leider nicht mehr gewartet wird.

Bierbild.

Der Erstversuch wird eingetütet.

Noch nicht durch.

Perfekt!

Was soll ich noch gross schreiben, büschen hier gedreht, büschen da probiert, nach 45 Minuten hatte ich herrlich saftigen Fisch.

Bin leider proppevoll, darum gibts die Anschnittbilder morgen.




Gruß, Richie

 

[quickly]

Ist doch noch was geworden.

Wenn`s zu kalt ist dann leg doch oben etwas drauf zur Isolierung,Pappe oder etwas Feuerfestes das mach ich auch immer.

 

[siggi_2]

Für den ersten Versuch sieht das schon sehr gut aus.



Wenn du deine Forellen gleich nach dem schlachten entschleimst, sind auch die Flecken beim räuchern verschwunden und sie werden goldgelb.

Gruß Siggi 2

 

[Stadtmensch]

Genau, Siggi.


Nach dem Schlachten hab' ich die Fischies ja in diese Metallbehälter gelegt.
Dann den Sud aufgekocht und als ich die Fischies aus den Behältern nahm, hatte auch schon die Leichenstarre eingesetzt.
Was mir auffiel waren diese unschönen Verfärbungen an den Stellen, wo die Fische aufeinander lagen.
Dann habe ich sie in die Lake gelegt und heute Morgen, als ich sie aus der Lake nahm, war ich erstaunt wie schleimig die noch sind und fragte mich, habe ich etwa einen entscheidenden Schritt vergessen?
In etwa wie abreiben mit Salz oder so?
Naja, nach dem Abspühlen waren die Fische nicht mehr schleimig und ich habe sie geräuchert.

Könntest Du mir bitte erklären, wie es richtig geht?




Gruß, Richie

 

[siggi_2]

Genau, Siggi.


Nach dem Schlachten hab' ich die Fischies ja in diese Metallbehälter gelegt.
Dann den Sud aufgekocht und als ich die Fischies aus den Behältern nahm, hatte auch schon die Leichenstarre eingesetzt.
Was mir auffiel waren diese unschönen Verfärbungen an den Stellen, wo die Fische aufeinander lagen.
Dann habe ich sie in die Lake gelegt und heute Morgen, als ich sie aus der Lake nahm, war ich erstaunt wie schleimig die noch sind und fragte mich, habe ich etwa einen entscheidenden Schritt vergessen?
In etwa wie abreiben mit Salz oder so?
Naja, nach dem Abspühlen waren die Fische nicht mehr schleimig und ich habe sie geräuchert.

Könntest Du mir bitte erklären, wie es richtig geht?




Gruß, Richie

Hallo Richie,
ich habe mit diesem Problem auch lange gekämpft bis mir eine Forellenräucherei den Trick verraten hat.
Sofort nach dem schlachten werden die Fische in eine Salmiaklösung gelegt.
Diese nimmt jedligen Schleim von den Fischen.
Die genaue Bezeichnung und Dosierung teile ich dir heute noch mit, muss erst mal nachschauen.
Die Lösung wird mit Wasser verdünnt und ist für diesen Zweck zugelassen und hinterlässt keinerlei Spuren an den Fischen.

Gruss Siggi

 

[Stadtmensch]

Ahhh, da bin ich gespannt!

 

[Fetter Hund]

Sehr schöner Beitrag.Frische Fische von Fischers Fritze sind immer noch die Besten.Die Kacheln in der Küche sind Top.

 

[Innfjorden]

Wir hatten selbst jahrzehnte lang selbst eine Fischzucht mit Räucherei. Ich kenne die Methode mit der Salmiaklösung und halte absolut nichts davon (Geschmack, unnötiger Chemieeinsatz). Den Fisch sofort nach den schlachten mit Salz abreiben, gründlich waschen und der Schleim ist restlos weg. Die Fische danach in einen dunkelen, lichtdichten Behälter aufbewahren verhindert die unschönen Flecken.

MfG

 

[Zeus]

Verhältnis Salmiakgeist zu Wasser liegt bei:
1:150


Zeus

 

[Stadtmensch]

Hallo Leute,


danke für die Tipps, die werde ich natürlich beim nächsten Mal umsetzen.

Einen Saibling habe ich gestern Nacht noch mit den Fingern gegessen, nicht unbedingt die eleganteste aber die schönste Art, Räucherfisch zu verdrücken.

Lektüre ist heute auch eingetroffen, "Fische räuchern" von Francis Ray Hoff den einige von Euch sicher aus der Sendung "Seasons herzhaft" kennen und dem ich bei der Zubereitung seiner Wildspezialitäten immer wieder gern zuschaue.

Von "A" wie "Aal" bis "Z" wie "Zander" sind in dem Büchlein die Zubereitungsmethoden speziell auf einen Tischräucherofen zugeschnitten beschrieben.
Auch Muscheln, Gambas oder Krebse werden erwähnt.

Ich denke, ich werde mit der kleinen Räucherkiste noch viel Spass haben.




Gruß, Richie

 

[chili-sten]

Moin Richie,

im positiven Sinne, interessante Räucherversuche

 

[wrathtom]

Moin Richie,

schöne Frischware !

LG TOM

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Nachbar,das mit dem Räucherfisch und den Fingern ist immer eine geniale Lösung !!!

 

[Dodge]

.....schöne Fische !

Aber ich würde alles in Bewegung setzen, diesen Ofen wieder nutzen zu können !


Gruss Dodge

 

[dr. huppertz]

schön

schöne Fische und der Tip mit dem entschleimen, man lernt hier immer wieder dazu!

Ein Freund von mir fährt regelmässig nach Schweden zum Angeln und gab mir folgenden Tip zum räuchern.

In Schweden nimmt man einfach einen Gusseisernen Bräter, mit Jehova auslegen, Jehova Grillwanne auf Jehova Kugeln reinplaziert, Räucermehl auf den Boden und Camping Brenner drunter.

Habe das selbst in Tagen ohne Kugel und Chari ein paar mal ausprobiert und es hat immer super geklappt. Ich habe soeinen zwei flammigen Kocher, direkt dadrauf den Bräter und fettich. Vielleicht kanns ja jemand gebrauchen.

 

[Stadtmensch]

.....schöne Fische !

Aber ich würde alles in Bewegung setzen, diesen Ofen wieder nutzen zu können !


Gruss Dodge

Ja, die Dinger sind genial.

Leider wird der Abzug nicht mehr gewartet, falls ich den Schornsteinfeger irgendwie bestechen kann müsste ich trotzdem die halbe Küche umbauen.
Das wird teuer und ist mit viel Arbeit verbunden und eigentlich wollten wir schon längst umgezogen sein.

Naja, ich schau' solange zu, wie Du mit Deinem Kanonenofen loslegst, mein Neid ist Dir gewiss und das schreibe ich nicht oft.




Gruß, Richie

 

[Arnfeld]

Moin,

Stadtmensch, ein wirklich schöner Beitrag, insbesondere für einen Räuchereleven wie mich!

Ich wäre sehr interessiert an dem Rezept des Kräutersudes, in den Du die Fischlein eingelegt hast. Kannst Du mir da weiter helfen? Vielen Dank!

Arnfeld

 

[sesom]

:dankeschoen:

Sehr schön dokumentiert!

 

[meefischer]

Ein Tip vom Fischexperten.
Ich habe den gleichen Räucherofen mit den Rechauds.
Die brennen mal mehr oder weniger kontrolliert.
Ich habe mir bei aldi einen elektrischen Tischgrill besorgt. Gibt es ab und zu im Angebot(ca. 20.-€). Damit kann man sehr gut die Temperatur steuern. Der nimmt nicht viel Platz weg.
Ich nehme ihn immer mit nach Dänemark zum Fischen. Gräucherte Plattfische
und Hornhechte sind eine Delikatesse. Manchmal ist auch ein Dörschle dabei.
Wenn man dann mal Lust auf etwas fleischiges hat, erfüllt er bestens seinen
Zweck.

Viele Grüße
meefischer