Tomahawk - 2-fach gegrillt

[Guy_Schaf]

Tach zusammen,

am Wochenende gabs ein klasse Tomahawk-Steak. Habe das Tomahawk im Gasgrill auf 45 grad Kerntemperatur gezogen, dem Steak anschließend im Beefer eine schöne Kruste verpasst, 15 Minuten ruhen lassen, aufgeschnitten und nochmals in den Beefer fürs finish. Bislang mein bestes Tomahawk. Das zweifache Beefern hebt das Steak nochmal auf ein anderes Niveau.

Jetzt aber ein paar Bilder...

 

[PerformerGBS]

Sieht gut aus.

Warum genau hast du zweimal gebeeft?

 

[lucky sob]

Sehr schön! Noch ein MEGA Kunde...

 

[Guy_Schaf]

Sieht gut aus.

Warum genau hast du zweimal gebeeft?

Hatte zuvor den Film "Steak Revolution" geschaut. Bei Peter Luger in New York macht man das wohl ähnlich. Eigentlich hatte ich mich immer aufgeregt, dass Steaks in Restaurants tranchiert werden (und tu es auch immer noch, wenn anschließend serviert wird). Im Lugers wurde das Fleisch nach dem tranchieren aber nochmal gegrillt, so dass ich das mal probieren wollte. Es bringt am Ende einfach viel mehr Kruste/Röstaromen durch die größere Oberfläche.

 

[PerformerGBS]

Alles klar.
Ich hasse dieses tranchieren... weiß aber nicht wirklich warum.

 

[Mr.John]

Hatte zuvor den Film "Steak Revolution" geschaut. Bei Peter Luger in New York macht man das wohl ähnlich. Eigentlich hatte ich mich immer aufgeregt, dass Steaks in Restaurants tranchiert werden (und tu es auch immer noch, wenn anschließend serviert wird). Im Lugers wurde das Fleisch nach dem tranchieren aber nochmal gegrillt, so dass ich das mal probieren wollte. Es bringt am Ende einfach viel mehr Kruste/Röstaromen durch die größere Oberfläche.

Im Lugers wird vor dem zweiten mal grillen das Fleisch noch mit flüssiger Butter übergossen. (Oder danach?)

 

[Guy_Schaf]

Im Lugers wird vor dem zweiten mal grillen das Fleisch noch mit flüssiger Butter übergossen. (Oder danach?)

Stimmt. Bin mir aber auch nicht sicher ob davor oder danach. Ich würde es danach machen, da zu viel Flüssigkeit im Beefer die Krustenbildung behindert.