Tomahawk ohne Knochen

[Hanno]

Freunde des Grillens,

ich hatte mir das "gute" Stück vor einiger Zeit gekauft und den Tiefkühler gelegt. Heute war es ja warm genug...

Hier also die Fotostory:

Also vom Geschmack her war es wirklich gut, wobei DA jetzt nicht wirklich bemerkbar war.

Aber es war schon teilweise ein bisschen zäh...

… und deshalb gibt es auch keine Wiederholung mit diesem Fleisch aus der Metro.

Hatte letzten Freitag noch tolle Ribeyes vom meinem Metzger - obwohl nicht DA, kein Vergleich, zart und saftig (leider keine Bilder).

Hitzige Grüße
Hanno

 

[PerformerGBS]

Warum hast du den Knoch weggeschnitten?
Dann hätte es doch ein Ribeye auch getan und du
hättest den Knochen nicht teuer bezahlt.

Gargrad passt für mich aber perfekt.

Wie lange hast du das Steak nach dem Grillen
ruhen lassen? Es scheint mir sehr viel Fleischsaft
ausgetreten zu sein.

 

[DerTeufel]

ein bisschen zäh

Deckt sich mit meiner Erfahrung mit Emsrind Tomahawk, das scheint sehr tagesformabhängig zu sein ob man es essen kann oder nicht.

Ansonsten stimme ich @PerformerGBS zu, macht absolut keinen Sinn, den Knochen vom Tomahawk teuer mit zu bezahlen um ihn dann vor dem Grillen zu entfernen.

 

[Stoffel]

Hallo Hanno,

was für ein Thermometer hast Du da verwandt?
Grüße
Chris

 

[Hanno]

Männer,

das Ruhen wurde ein wenig verkürzt, weil Sohnemann soviel Hunger hatte... Also ja, da hätte man noch ein paar Minuten drauflegen können! Wäre allerdings wohl nicht zarter geworden?!?

Der Knochen war dann ab, weil ich das ja ganz privat vergrillt habe und keinen Showeffekt brauchte; der Preis war ohnehin sehr "klein" (hat sich ja auch dann nicht als bestes Investment herausgestellt - ich habe so EUR 20 für das Teil in Erinnerung und da kam es auf den Knochen nicht wirklich an). Insofern war es auch wieder nicht so schlecht, das Preis-Leistungs-Verhältnis betrachtend... Die Ribeyes vom letzten Wochenende waren "saugut", doppelt so teuer ohne Knochen, aber jeden Gramm wert! Färse vs. Jungbulle - letzteres unterstelle ich dem Teil einfach mal.

Das Thermometer ist ein "Steakchamp" und das Ding - ich mess dann immer noch mit einem Einstechthermometer nach - ist wirklich ziemlich präzise und trifft den gewünschten Garpunkt sehr genau. Ist zwar irgendwie desillusionierend, dass so ein elektronischer Spieß das so gut kann, aber ist halt so und man muss dafür ein relativ großes "Loch" (ca. 4 mm) in Kauf nehmen...

Ich wünsche weiter viel Spaß beim Grillen,
Hanno

 

[Röstwurst]

Also ja, da hätte man noch ein paar Minuten drauflegen können! Wäre allerdings wohl nicht zarter geworden?!?

Das wäre es dann wohl
Die Spannung im Fleisch ist einfach noch zu hoch, für mich ist die Ruhephase fast das Wichtigste am grillen!

Am besten sichtbar bei einem Krustenbraten. Schneidest Du den gleich an, so wölbt sich die Schnittfläche sofort, bei geruhtem Fleisch geht das Messer wie durch Butter und die Schnittfläche bleibt glatt!