Tomahawk Sous Vide?

[mjtom]

Hallo zusammen,

ich habe für nächste Woche geplant ein Tomahawk zu machen. Meine Idee ist es, es erst 30 Min kalt anzuräuchern und es dann bei 54° ins Sous Vide Bad zu befördern. Abschließend will ich es dann auf den Grill werfen. Hat das jemand von Euch schon mal gemacht? Sind ca. 1,5 kg und ich frage mich wie lange das baden darf und ob das dann ordentlich schmeckt vor allem weil es aus dem Dry Ager kommt.

Vielen Dank schon mal für Meinungen und Kommentare.
Schönes Wochenende!
mjtom

 

[holledauerin]

Ich mag keinen Räuchergeschmack am Fleisch, baden kannst du das bei 54 Grad.... wie lange - richte dich nach der Dicke des Fleisches - nachzulesen bei Baldwin. Wie sich das Fleisch verändert, wenn du es anräucherst, dazu kann ich dir leider gar nix sagen.

 

[taigawutz]

... aufpassen mit dem Knochen, da sollten keine Splitter dran sein, sonst war es das mit dem Vakuum.

 

[PuMod]

mach doch vorher den Knochen ab.

* scnr*

:idee1::daeumchendrehen:

 

[mjtom]

Ich denke ich werde Beutel in Beutel machen, dann habe ich keine Probleme mit den Knochen. Wegen der Dauer schaue ich nach. Danke schon mal. Bin gespannt was Dry Aged macht im Sous Vide Bad... hoffentlich wird das gut. Ich schicke Fotos wenn es soweit ist...

 

[Snapshots]

Hallo Zusammen, will hier mal mit einsteigen...

Habe vor am Sonntag auch ein Tomahawk Steak 1,5kg zu machen. Will es reverse bei 100 Grad auf dem Smoker auf 52 Grad KT bringen und dann auf den Heissen Grill für 90-90-90-90s um ein schönes finish branding zu erzeugen. Ja soweit kein Problem...bin nur nicht ganz sicher wegen der Zeit die ich benötige. Auf auf einer BBQ Seite ein Rezept gefunden wo genau das so gemacht wurde, und das Steak 2-2,5h brauchte um auf 52 Grad zu kommen...ist das realistisch? Habe auf anderen Seiten auch zeiten von 20-30 min gelesen leider ohne Temperatur angaben...
Das Steak wird am Samstag aus dem Froster geholt und dann nach dem Kühlschrank 2-3h vor dem Smoker auf Raum-Temperatur gebracht. Damit es nicht zu lange dauert...was meint Ihr wie lange braucht das Fleisch?

Danke

 

[PerformerGBS]

Geht auch ohne das ganze Gefummel...

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tomahawk-steak-pur.252378/

 

[mjtom]

So gestern war es soweit. Erst das gute Stück mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin eingerieben und dann ab in die Beutel.

Anschließend bei 54,5 ins Bad...

7 Stunden später wieder raus:

Und 90/90 auf die Sear Station bei volle Pulle.

Beilage: Rotwein

Ich kann euch sagen das war der Hammer!!
Sehr fein!

 

[mjtom]

Ach und zu deiner Frage: Ich würde die Temperatur etwas niedriger ansetzen und die KT mit dem Thermometer überwachen. Zeitlich dauert das sicher länger als 30 Minuten. 2-2,5 Stunden kommt mir schon realistischer vor.
VG

 

[*AbsolutBlue*]

Ich Wickel immer paar lagen frisch halte Folie um den Knochen damit der Beutel nicht beschädigt wird. Vor dem anbraten dann entfernen

 

[Snapshots]

Also das steak war mit einer kt von ca 15 grad 30 min im smoker und dann 90-90-90-90 fürs branding. Also die gelesenen 2 bis 2,5h stimmen nicht vllt nur wenn das Steak noch gefroren ist.

Und weil alle immer Bilder wollen...

 

[Onkelchen]

Das Teil von snapshot gefällt mir wirklich gut.