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Tomahawk Sous Vide?

Cleener

Cleener

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

Morgen grillen wir mit den Nachbarn. Er hat das Fleisch besorgt und zwar DA Tomahawk von unserem Metzger. Die Tomas haben ca 6-7 cm.

Ich habe nur einen 57er Weber und bin mir net sicher ob ich die vier Stück gleichzeitig grillen mag. Daher meine Frage ob ich die Tomahawks bei zwei Stunden bei 52° ins Wasser geben soll und dann auf dem Grill bräunen.

Mfg

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Die schlechteste Lösung isst das sicher nicht. Ich mach es immer so :-)
 
Du meinst mit Sous Vide.

Wann gibst du Salz auf das Fleisch, vor Sous Vide, vor dem Grillen oder erst beim anrichten.
 
Wie hast Du es gemacht und wie war das Ergebnis?
 
Ich hatte es zwei Stunden bei 52° im wasser ohne Gewürze oder Salz. Vor dem Grillen habe ich es gut gesalzen und dann vollgas auf dem Kugelgrill für ca zwei Minuten pro Seite, bis ich die gewünschte Kruste erreicht habe.

Anschliesend habe ich es in scheiben aufgeschnitten serviert und noch mit Fleur de Sel und Rosmarienbutter je nach belieben verfeinert.
 
Hört sich gut an :-)
 
:messer:
Tolles Bild wie der Sohnemann den Knochen geniest.
Ich brauch auch mal ein Tomahawk....
 
Ja sieht super aus, aber wenn man bedenkt was man da an Abfall hat und was der KG Tomahawk kostet, bleib ich bei einem guten Rumpsteak oder Ribeye.
 
Das sind auch meine Gründe auf Rumsteak oder Ribeye zu nehmen.
Jeder hat sein eigenes Stück Fleisch und durch das Aufschneiden solcher Tomahawk / T-Bone und auf die Teller (vorgewärmte) verteilen, wird es doch etwas kühler.
Aber so ein Tomahawk sind schon toll aus.
 
Da hast du recht, für den Show Effekt ist ein Tomahawk in der größe super. Ich finde aber das es vom Fleisch her nicht das beste ist - Presi Leistung. Das ding hatte ca 1800gramm und 600 sind knochen und nicht geniesbares fleisch, weil das auf dem Knochen war nur zäh.

Wir hatten das letzte mal ein Stück Txogitxu Prime Rib 1100g, das war was besonderes. Der verlust durch den Knochen ist dort auch zu verkraften.
 
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