Tomahawk Steak im Unglück

[BBQfertig]

Die Grillaktion

• startete angefixt durch diesen Beitrag: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tomahwak-steaks-a-la-frank-ribery.326571/
• endete mit ordentlichem Fettbrand, KT59 und 1,5 Stunden Verspätung

Zutaten (3 Personen):

• Tomahawk Steak (c.a 1,2kg)
• Salzflocken & frischer Pfeffer
• frischers Thymian Rosmarin (Edit 15.06.20 gem. Post #10)

Der Plan war:

1. Smoken auf dem Traeger Timberline bei GT100 bis KT52
2. Auf dem Gasi weiter: Direktes Grillen bei GT>300 fürs intensive Branding 4x45sec bis KT56
3. 10min Ruhen
4. In Tranchen schneiden und anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, ggfs. Rosmarin (der Optik wegen) dazu

Mein Fehler startete bei Schritt 1: Es war mein erstes fettige Steak in dieser Stärke. Bis KT52 zog sich das 1,5 h länger hin wie geplant. Zu lange hatte ich den Gasi vorgeheizt. Nach dem ersten Auflegen für das Branding dauerte es keine 30 Sekunden und Fett brannte lichterloh in der Grillkammer von unterhalb der Brennern bis 30cm über dem Rost.
Kurzentschlossen nahm ich Grillspachtel und -zange und wuchtete das Tomoahawk auf die andere Seite des Rost. Dabei versengt ich mir so einige Haare am linken Unterarm (und stank danach). Mit dicken Grillhandschuhen schob ich danach das Steak für 2 weitere Minuten immer auf die nicht brennende Stelle des Rost. (Davon habe ich keine Bilder - sorry, hatte Stress!) Zu lange: Die KT war 59 - noch genießbar aber naja.
Das Ruhen (Schritt 3) wurde übersprungen, um ein weiteres Nachgaren zu verhindern. Es war mittlerweile 14h (statt 12:30h) und die Meute hatte wirklich Hunger.


Als Beilage gab es Knoblauchbaquette und grüner Salat.

 

[BBQfertig]

Bilderstrecke:

Der Hauptdarsteller:

Smoker Setup:

Der Hauptdarsteller nach dem Smoken von beiden Seiten:

Der vorbereitete Gasgrill:

Der Hauptdarsteller überlebt den Fettbrand:

Das beste daraus gemacht:

Wirklich schade:

 

[DerJo85]

An sich fein
Sowas hab ich mit einem T-Bone neulich auch gemacht - sicher, dass das Fleisch 2x 45sec pro Seite braucht? Ich bin bis KT 50 Grad gegangen und hatte es dann noch pro Seite 30-40 Sekunden auf der Sizzle Zone, mehr nicht. Hast du eine Gusseisenplatte? Das könnte eine elegante Lösung bei viel Fett sein.
(falls ich hier Captain Obvious spiele dann sag's mir, ich mag einfach Austausch wie was gelaufen ist und habe das Thema als Aufforderung gesehen)

 

[Reuef]

Hätte sich ein Stück genommen.

 

[GunslinGER]

Ich hätte trotzdem gerne einen Happen genommen.

 

[BBQfertig]

...sicher, dass das Fleisch 2x 45sec pro Seite braucht?...

Nein, ich bin mir gar nicht sicher, denn ich habe das erste mal so ein fettiges und dickes Stück gegrillt

...Hast du eine Gusseisenplatte? Das könnte eine elegante Lösung bei viel Fett sein...

Coole Idee - Ja, eine Gussplatte habe ich, aber nicht die Idee Grillgrates hätte ich auch...

...(falls ich hier Captain Obvious spiele dann sag's mir, ich mag einfach Austausch wie was gelaufen ist und habe das Thema als Aufforderung gesehen)

Nichts da "Captain Obvious". Deine Hilfe ist SEHR willkommen.

 

[Hell Commander]

Ist mir bei nem dicken Stierkotelette auch schon mal passiert. Verbrannt zwar nicht, aber KT drüber. Gerade bei den dicken Stücken steigt die KT noch unerbittlich, auch wenn es schon vom Rost ist.

Deswegen lieber etwas früher raus und vielleicht sogar warten bis die KT wieder sinkt, wenn es danach ja eh noch angegrillt wird.

Mir persönlich ist das Branding Muster auch nicht ganz so wichtig. Da sehe ich eher die Gefahr das es an den Stellen verkohlt wo die Grillrost Streben sind . Mir ist da eine schöne braune Kruste wichtiger, daher das Steak lieber ein paar mal mehr verschieben /wenden.

Trotzdem toller Beitrag und es sah lecker aus

 

[Grillschwein68]

Ich habe beide Beiträge geliked, da ich es prinzipiell gut finde wenn mal was in die Hose geht und dies auch mit anderen teilt.
Wobei ich sagen muss es hat sich schlimmer gelesen als es war.
So mancher wäre froh er hätte es so hinbekommen.

 

[BBQfertig]

...So mancher wäre froh er hätte es so hinbekommen.

Dickes Danke!

 

[lecram2703]

Aber eins muss ich dazu sagen, Dein Thymian ist Rosmarin.

 

[Kamado holly]

Hi... Steak mache ich auch oft rückwärts...
aber ich nehme die Ruhephase nach dem Smoken... so 10 bis 15 min.
dann wird bei mir aufgeknuspert...
Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus... die Nadeln vom Rosmarin wären mir aber zu häftig...
vielleicht lieber den Rosmarin in etwas Butter schwenken und diese dann über das Steak geben...?

 

[BBQ_FAN_01]

Sieht für mich immer noch gut aus, Hauptsache es hat Euch geschmeckt

Betreff Zubereitungsalternative würde ich Dir auch zu einer Gussplatte raten bei Tomahawk. Schön eingeölt (ohne Salz) und sehr heiss und kurz angebraten (Platte liegt auf einem 9kw Hockerkocher) bekommt das Steak einfach eine herrliche Kruste. Du hast 2 Möglichkeiten, entweder zuerst anbraten, dann bis ca. KT 50 (weniger ist hier mehr, das Ding gart stark nach aufgrund der Grösse) auf die Ablage des Gasgrills mit 180 Grad, fertig. Oder zuerst in den Smoker, danach auf der Gussplatte anknuspern. Uns schmeckt es so vorbereitet am besten.

Was nicht heissen soll dass man es auch nach Bedarf der Gäste mit einer gewissen Flammenbeteiligung sehr gut machen kann, ist reine Geschmacks- oder Showsache.

Hier ein Bild der Gussplattenkruste:

Gruss

Andi

 

[Steinramme]

Ich hätte auf jeden Fall von dem Fleisch gerne was genommen.

 

[BBQfertig]

Kostbare Wiederholung ohne Inferno: