tomahawk steak

[lucas_kr]

Kurze Worte, lass lieber die Bilder sprechen:
bestellt bei almo-shop hat alles super funktioniert kann ich nur empfehlen.
Gewürzt wurde es mit Salz, pfeffer und einem Stück butter.
Ab in die Wanne bei 49° ca 45 minuten.
Im Anschluss dann in den wegrill (ca. 1 minute pro seite).
Was soll ich sagen es war traumhaft!

 

[pefra]

Wanne bei 49° ca 45 minuten.

:_denken1: :_denken1:

 

[lucas_kr]

Hab es in einem yt Video gesehen, die haben es 20 min rein getan, das kam mir zu kurz vor. Das nächste mal werde ich es mit nerds Stunde versuchen.

 

[Bochrazz]

Ich bin von dem WeGrill-Ergebnis gerade nicht sehr begeistert - Kruste ist recht ungleichmäßig, an den flacheren Stellen wurde gar nix braun. Der graue Rand ist recht dick geraten. Klappt bei mir in der Pfanne besser!

 

[Bochrazz]

Hab es in einem yt Video gesehen, die haben es 20 min rein getan, das kam mir zu kurz vor. Das nächste mal werde ich es mit nerds Stunde versuchen.

Wie dick war es denn? Laut Baldwinn passt die Zeit für bis etwas weniger als 25 mm, das dürfte in etwa hinkommen, oder?

 

[lucas_kr]

@Bochrazz
Danke für deine Kritik, Pfanne geht leider nicht da dass Fleisch mit Knochen recht gross is.
Bezüglich grauer Rand, wie würde das besser werden? Mehr Hitze und weniger Zeit oder weniger Hitze und mehr Zeit.
Bezüglich ungleichmäßig, das is leider bei allen OHG's so dass an der stelle wo es weiter von der Sonne entfernt ist, wird es nicht so braun.

Trotz allem waren meine Gäste sehr zufrieden

 

[Bochrazz]

Hab auch nie gesagt dass es schlecht ist , aber ich bin immer auf der Suche nach dem "perfekten" Rand. Außen so viel Kruste wie möglich bei am Besten nicht sichtbarem Graubereich zum Steak hin.
Kriegst du es noch a bisserl näher an den Brenner? Bei meinem letzten Versuch hab ich meine Pfanne auf ~ 210 °C hochgeheizt und dann das Steak reingeworfen. 30 sek pro Seite reichten. Sieht so aus: 57°, danach Pfanne 30 sek.
Ok, das mit der Ungleichmäßigkeit ist bei den OHG wohl schwierig. Wie groß war das Teil eigentlich?

 

[J.M.F.]

Schöner Gargrad und gute Röstaromen.

Passt.

SV und dann OHG... das gibt gute Ergebnisse und ist praktisch, aber irgendwie unsportlich...

 

[lucas_kr]

Kriegst du es noch a bisserl näher an den Brenner? Bei meinem letzten Versuch hab ich meine Pfanne auf ~ 210 °C hochgeheizt und dann das Steak reingeworfen. 30 sek pro Seite reichten. Sieht so aus: 57°, danach Pfanne 30 sek.
Ok, das mit der Ungleichmäßigkeit ist bei den OHG wohl schwierig. Wie groß war das Teil eigentlich?

Werde ich das nächste mal versuchen, möchte noch ein bis 2 zwischen schienen einbauen.
Ca. 2,5-3 cm dick und 1,4kg schwer, war also schon ein nettes Stück

Schöner Gargrad und gute Röstaromen.

Passt.

SV und dann OHG... das gibt gute Ergebnisse und ist praktisch, aber irgendwie unsportlich...

Ist vll nicht ganz so sportlich, jedoch auch nicht so stressig und einfacher ein gutes Ergebnis zu bekommen
Habe jedoch auch schon oft genug steaks nur im OHG gemacht

 

[Einencool]

SV und dann OHG... das gibt gute Ergebnisse und ist praktisch, aber irgendwie unsportlich...

Dann sollte ich nicht erwähnen, dass ich nach dem Sous Vide immer die Lötlampe nutze *g*
Damit kann ich wenigstens punktuell die Bräune bestimmen, und so ein recht gleichmäßiges Ergebnis erzielen. Finde ich sogar von der Show besser, als mit nem OHG *g* Da kann man den Gästen gleich noch mit einheizen

 

[lucas_kr]

@Einencool
Hab mir das mit der Lötlampe auch schon mal überlegt, jedoch hab ich schon öft gehört dass der Geschmack des Fleisches drunter leidet.
Was verwendest du für eine Lötlampe und vorallem was für ein gas.
Foto

 

[Einencool]

@lucas_kr
Benutze so eine hier

Warum soll der Geschmack leiden? Das Gas verbrennt doch, ich kann jedenfalls nichts feststellen. Und bis jetzt hat sich noch nie jemand beschwert, dass es nicht geschmeckt hat

Aber das ist vielleicht in den Kreisen so, wo man auch hört, ob die CDs vor dem Abspielen in den Froster gelegt wurden...

Wenn du eine Lötlampe hast, oder auch ein Kumpel von dir, dann teste es doch einfach mal aus.
Die gleiche Frage könnte ich stellen, ob du einen Geschmack vom Gasgrill merkst ... geht ja in die gleiche Richtung, es ist ein tragbarer Gasgrill

 

[lucas_kr]

@Einencool
Sehr gut, hab im Keller sicher noch eine rum liegen. Technisch ist mir das klar dass es eigentlich kein andere geschmack sein sollte, jedoch habe ich das hier Iwo im forum gelesen. Dass einige drüber diskutiert haben dass es mit manchen gas Sorten besser geht da da der gas Geschmack nicht raus kommt ....
Verwendest du diese normale Düse bzw spitze oder etwas wo du mehr Fläche hin bekommst?

 

[Einencool]

@lucas_kr
Benutze genau den, der oben abgebildet ist, mit ner kleinen spitzen Flamme, damit kann ich punktgenau erhitzen, und habe ein extrem gleichmäßig gebräuntes Steak vor mir liegen, und die Hitze ist im inneren nicht zu sehen. Der "graue Rand " ist eigentlich nicht vorhanden, und wenn ich immer versucht habe, ein Anschnittbild zu machen, dann hat das Handy das Bild so "verwaschen" dass es aussah, wie Schweinefilet, so hell hat er das innere immer abgelichtet...
Habe damit auch schon Hähnchenbrust gemacht, auch das ist extrem interessant, wenn außen das Fleisch leicht angeknuspert ist, und innen der Saft noch rausläuft *g*

Beim Steak benötige ich eigentlich pro Seite nur so 20-30 sek, und dann ists dementsprechend fertig, nochmal wenden, und das gleiche noch mal. Das besonders schöne ist eben, dass auch die Seiten genauso gebräunt werden, und das bekommst du in Pfanne / Grill oder OHG eben nicht so hin

 

[lucas_kr]

@lucas_kr
Benutze genau den, der oben abgebildet ist, mit ner kleinen spitzen Flamme, damit kann ich punktgenau erhitzen, und habe ein extrem gleichmäßig gebräuntes Steak vor mir liegen, und die Hitze ist im inneren nicht zu sehen. Der "graue Rand " ist eigentlich nicht vorhanden, und wenn ich immer versucht habe, ein Anschnittbild zu machen, dann hat das Handy das Bild so "verwaschen" dass es aussah, wie Schweinefilet, so hell hat er das innere immer abgelichtet...
Habe damit auch schon Hähnchenbrust gemacht, auch das ist extrem interessant, wenn außen das Fleisch leicht angeknuspert ist, und innen der Saft noch rausläuft *g*

Beim Steak benötige ich eigentlich pro Seite nur so 20-30 sek, und dann ists dementsprechend fertig, nochmal wenden, und das gleiche noch mal. Das besonders schöne ist eben, dass auch die Seiten genauso gebräunt werden, und das bekommst du in Pfanne / Grill oder OHG eben nicht so hin

Perfekt dann werde ich das das nächste mal gleich versuchen

 

[Einencool]

Perfekt dann werde ich das das nächste mal gleich versuchen

Viel Spaß dabei, und denk dran, ein schönes Vergleichsbild hochzuladen
Bin gespannt, was du davon hälst.