Tomahawk und der Bohrschrauber

[Weber_so heiß ich halt 😉]

Schönes Tomahawk gekauft. 1,3 KG für 2 Personen perfekt. Den Knochen geputzt und ein Loch rein gebohrt… Warum? Weil ich ein Metzgergarn durchziehe und das gute Stück in meinem Charbroil Digital Smoker aufhänge um das Fleisch auf Obstgehölz über 2 Stunden bei 120 Grad auf 57 Grad KT zu ziehen. So hängt das Fleisch gut im Rauch. Danach noch für kurze Zeit mit dem Beafer Farbe geben.

Zuvor aber mit Senf einreiben. Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz sowie eine italienische Gewürzmischung (TK) auftragen.

Dazu dann ein Stück Knoblauch-Chilli-Butter. Lecker war es.

 

[Kucha]

Sehr geil

 

[snoopy7d]

Kann Mann machen....

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolle Idee und das sieht phantastisch aus.

 

[Bruco]

Sehr gut Idee

 

[Pater]

Das Ergebnis kann sich sehen lassen, schön!

 

[Kingfisherteam]

Mal wieder ein anderer Ansatz.

Wenn es tatsächlich so schmeckt wie es einem das Tellerbild suggeriert, muss es wohl gepasst haben

 

[pefra]

yep
muss mal Akku laden und Bohrer suchen

 

[Weber_so heiß ich halt 😉]

Mal wieder ein anderer Ansatz.

Wenn es tatsächlich so schmeckt wie es einem das Tellerbild suggeriert, muss es wohl gepasst haben

Hat nicht nur gepasst, es war mega

 

[Manicmanuel]

Hat nicht nur gepasst, es war mega

14 Tage Fresskoma?

 

[Utti]

Tolles Ergebnis, genau mein Gusto!

 

[Tim Taylor]

Bin überrascht, dass es bei 57° immer noch so "blutig" aussieht. Mein 1,1kg Tomahawk war lange nicht so rot.

 

[Peter]

ein geiles Tellerbild

 

[Weber_so heiß ich halt 😉]

Bin überrascht, dass es bei 57° immer noch so "blutig" aussieht. Mein 1,1kg Tomahawk war lange nicht so rot.

BLUT IST ROT. WEIL ES HÄMOGLOBIN ENTHÄLT, EINEN EISENREICHEN PROTEINKOMPLEX, DER SAUERSTOFF BINDET. IN FLEISCH STECKT DAS VERWANDTE MYOGLOBIN. BEIM GRILLEN ÄNDERT SICH DIE FARBE DES MYOGLOBINS ABHÄNGIG VON DER KERN-TEMPERATUR DES STEAKS. BIS 60 GRAD BLEIBT RINDFLEISCH RARE": DIE ROTE FARBE VOM MYOGLOBIN ÄNDERT SICH NICHT. WIRD ES HEISSER. VERLIERT DAS MYOGLOBIN ZUNEHMEND SEINE FÄHIGKEIT SAUERSTOFF ZU BINDEN. JE GARER DAS FLEISCH, DESTO BRÄUNLICHER ERSCHEINT ES.

 

[Weber_so heiß ich halt 😉]

Ich tat es wieder. Alter Herr zu Besuch und er hatte es sich gewünscht. Also Loch bohren und aufhängen. Dieses mal gewürzt mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Knoblauch. Klar, das gute Stück zuvor mit Senf eingerieben. Auf 55 Grad KT gezogen und dann noch mal auf dem Grill Feuer geben. KT am Ende bei 58 Grad.

Die Methode sei allen empfohlen, die einen vertikalen Smoker haben. So einen wie meinen Digital Smoke von Charbroil.

Die, die einen Kalträucherofen haben, können das meiner Meinung auch probieren. Fleisch ungewürzt für eine Stunde in den kalten Rauch hängen, dann gewürzt im Sous Vide auf KT 55 oder 57 ziehen (je nach Wunsch) und zum Abschluss Feuer auf dem Grill geben.

Warum dann die Reihenfolge? Nach meinen Erfahrungen sollte das Fleisch beim kalträuchern so trocken wie möglich sein. Sonst wird es unter Umständen bitter oder sauer.

Viel Spaß und Euch einen guten Sommer