Tomatenessenz nach Hans Haas

[Simply Oskar]

absolut lecker und eine 100% Nachkochempfehlung

und großen Dank an Micha (@) für den Tip

Zutaten

• 1,25 kg Tomaten aus der Dose
• 500 g sehr reife Tomaten, grob geschnitten, ohne Stängelansätze
• 3 ½ l Wasser
• 2–3 Handvoll gestoßenes Eis
• 1 Zwiebel, grob geschnitten
• 1 ½ EL Meersalz
• 1 EL Zucker
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Thymian
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 6 Stängel Petersilie
• 6 Stängel Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt

Die Zubereitung:
Die Tomaten aus der Dose samt den frischen mixen und in einen großen Topf geben. Wasser und gestoßenes Eis zufügen. Mit den restlichen Zutaten vermengen, einmal aufkochen lassen und danach 2–3 Stunden im offenen Topf leise köcheln lassen, bis sich die Essenz geklärt hat. Darum nach dem Aufkochen nicht mehr umrühren. Die fertige Tomatenessenz durch ein mit einem Passiertuch ausgekleidetes Sieb gießen.

Die fertige Essenz nach dem Erkalten in kleinen Portionen einfrieren. Sie ist eine aromatische Grundlage für Suppen, Saucen, Fonds, aber auch das Aroma-i-Tüpfelchen für viele andere Gerichte.

Tipp von Hans Haas
Wenn Ihre frischen Tomaten nicht sehr aromatisch oder nicht völlig reif sind, erhöhen Sie einfach die Menge der Tomaten aus der Dose.

jetzt noch

Grüße
Oskar

 

[Spätzünder]

Klasse, super Anregung!
Toll beschrieben und gut bebildert... Danke

Aber mal 'ne dumme Frage vom Küchenneuling... Wofür das Eis, wenn's dann gleich aufgekocht wird?

Glück Auf

 

[asphalt]

Auslaugungsprozess verlängert sich. Ich setze Fleischbrühe immer mit Eis an.

Gruß Jens

 

[Spätzünder]

Danke für die schnelle Antwort

Glück Auf

 

[Gast-39yegX]

Das Zeug hat Suchtpotential

 

[Simply Oskar]

Das Zeug hat Suchtpotential

definitiv und nachdem du von deiner letzten Serie nichts abgeben wolltest
musste ich selber ran
Es hat sich gelohnt

 

[BeefChef]

.... Mach ich auf jeden Fall nach ...

 

[Traekulgriller]

Wo kann man das bestellen ?

Ich konnte den Einkaufswagen zum Anklicken nicht finden.



Gruß Matthias

 

[ShadowSAW]

Müsste richtig geil zu hellen Soßen passen, z.B. Käsesoßen oder?

 

[Scarabeo]

Moin,
kann man das auch ohne Dosentomaten machen? Ich habe gerade eine Tomatenschwemme im Garten.

 

[Gast-693UG8]

Gefällt mir gut Oskar , aber als Laie frage ich mich:
im Rezept stehen Dosentomaten ( die absolut als reif zu bezeichnen sind )
und dann frische, ebenfalls sehr reife Tomaten. Die frischen Tomaten "verwässern"
mir doch das Ergebnis wieder, oder ist das so gewünscht ?

P.S.: Mir wurscht, ich probier das trotzdem mal aus .

 

[Simply Oskar]

Müsste richtig geil zu hellen Soßen passen, z.B. Käsesoßen oder?

ich glaube nicht, dass du eine Käsesoße mit Tomatengeschmack möchtest
ist sehr gut als Consomme, zu verfeinern von Fonds, Suppen und Salaten

Moin,
kann man das auch ohne Dosentomaten machen? Ich habe gerade eine Tomatenschwemme im Garten.

sollte gehen, wichtig ist das die Tomaten aromatisch sind.

Gefällt mir gut Oskar , aber als Laie frage ich mich:
im Rezept stehen Dosentomaten ( die absolut als reif zu bezeichnen sind )
und dann frische, ebenfalls sehr reife Tomaten. Die frischen Tomaten "verwässern"
mir doch das Ergebnis wieder, oder ist das so gewünscht ?

P.S.: Mir wurscht, ich probier das trotzdem mal aus .

ich glaube, dass die 3,5 l Wasser und das Eis mehr verwässern
probier´s, du wirst es nicht bereuen

Grüße
Oskar