Toms Fleischpastete

[tom311]

Freunde des schwarzen Eisens,

es hat mich schon seit Tagen mal wieder nach einer Fleischpastete gelüstet.
Was liegt näher dieses köstliche Gericht anstelle im BO einfach mal im Dutch zu machen.

Ich fange einfach mal mit der Sauce an.
Es ist zwar keine klassische Cumberland, geht aber schon stark in die Richtung.

Als Zutaten hab ich folgendes genommen:

2 EL Zucker
250 ml Rotwein (kräftig)
3 EL Johannisbeer Gelee
3 EL Preiselbeeren
Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft zum abschmecken.
ca. 1 EL geriebener Ingwer
Cayenne
prise Salz
1 EL Worcestershire Sauce

Zuerst den Zucker schmelzen und mit dem Rotwein ablöschen

Dann bis ca zur Hälfte reduzieren.

Ingwer, Zitronenabrieb und Gelee dazu und langsam einkochen.

Zwischenzeitlich würzen und wenns dann so schöne Blasen wirft, ist die Sauce fertig.
Jetzt noch abschmecken und dann abkühlen lassen.

Das ist dann alles was nach dem Einkochen übrig bleibt.

Die Sauce ist dann schon mal fertig.

Weiter gehts mit dem Teig der muss ja noch kühlen.

Es ist im Grunde ein klassischer Pastetenteig (Mürbteig)

Zutaten:

500g Mehl
250g Butter
1 EL Olivenöl
2 Eier
Salz

In das Mehl eine Kuhle drücken und die restlichen Zutaten zufügen.
Das Ganze unter Zugabe von 150 - 200 ml lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Falls es zu feucht wird, eventuell mit Mehl nachjustieren.

Den fertigen Teig in Folie einschlagen und zum runter kühlen, ca. 2 Std, vor dem weiteren verarbeiten in den Kühlschrank.

Jetzt geht es an das Herzstück der Pastete, die Füllung.

Die Zutaten:

300g Schweinebraten
300g gemischtes Hack
100g fetter Speck
4 Zwiebeln
Petersilie
Schnittlauch
Knoblauch

Gewürze:
P&S
Thymian
Lorbeer
Koriander
Muskat
Cayenne

Zuerst das Hack und den Speck anbraten.

Dann die Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Hier pack ich schon Lorbeer und Thymian dazu.

Den Schweinebraten dazu und noch etwas mit anschwitzen.
Jetzt nach Möglichkeit das Ganze fertig würzen.

Kurz vorm Ende noch Schnittlauch und Petersilie dazu.

Zum Schluss noch mit einem guuuten Schluck Calvados ablöschen, nochmals abschmecken und dann abkühlen lassen.
Das Herz der Pastete hätten wir dann auch schon mal.
Für den 10er DO kann es ruhig so 300g mehr "Herz" sein.

Jetz gehts langsam auf die Zielgerade...

Beim Schichten hatte ich leider zwei saubere Hände zu wenig um Fotos zu machen.
Es sollte jedoch selbsterklärend sein.

Die Pastete füllen und Deckel drauf, schön verzieren und mit Eigelb einstreichen.
Wichtig ist der kleine Kamin im Deckel damit die Flüssigkeit der Füllung zirkulieren kann. Sonst wirds Matsche.

Die Pastete dann für ca. 1 Stunde (8unten/12oben) backen.
Dann sollte das ganze in etwa so aussehen.

Unbedingt vor dem Anschneiden noch etwas abkühlen lassen.

Der Anschnitt. Die Sonne geht auf...

Und hier noch das Tellerbild.
Als begleitenden Wein habe ich einen Spätburgunder, Auslese trocken, 2003, Barrique, aus der Pfalz ausgesucht. (Besser gesagt aus meinem Keller.
Ein lecker Weinchen, allerdings auch 15% vol.

Ich hoffe es hat etwas Appetit gemacht.

Danke fürs Reinschauen und viel Spass beim Nachbauen.

 

[tom311]

Wie zum Teufel bekomme ich das doppelte letzte Bild weg?

 

[weschnitzbube]

Herrlich
Ein sehr schöner Thread!

 

[tom311]

Danke, Thomas.

 

[tom311]

 

[Mona1970]

Hi Tom,
da hast Du aber eine erstklassische Pastete gezaubert!
Bei mir geht bei den Bildern auch die Sonne auf.

LG

 

[destroyer]

Das ist ja mal eine Hausnummer

Klasse Bilder mit einer exzellenten Beschreibung, mehr bekommt man auch in einem Buch nicht.

 

[Grillzauber]

Sieht super lecker aus

 

[Gast-bwrStw]

Sehr schön.

Jetzt bin ich wieder um eine Vorspeisenidee reicher.

grüssle

 

[chili-sten]

Moin Tom,

sieht gut aus

Da hätte ich gerne probiert

 

[cremecaramelle]

:nicken: Sieht seeeeehr lecker aus, Tom! Wär das nicht was fürs nächste OT?

 

[Wingo]

Ein sehr schön bebilderter und beschriebener Beitrag

Das Ergebnis sieht klasse aus, regt an zum kopieren...