• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Tontopf oder Vakuum

Da musst Du sehr vorsichtig sein!
Auf der Lake duerfen keine Gewuerze schwimmen, also bspw. Zwiebeln, Lorbeerblaetter usw., denn die werden schnell schimmelig, nachdem sie Kontakt mit der Luft haben.


Gruesse, Reiny
 
Es ist schon einiges worauf man achten muss. Aber in dem Forum bekommt man ja immer eine Antwort. Als ich mich entschlossen habe einen Räucherschrank zu bauen und selbst zu Räuchern und Wursten sah dass alles einfach aus. Aber man lernt bekanntlich mit den Aufgaben. Nun muss aber noch ein Vakuumiergerät her. Mal sehen welches es wird.
 
LAVA ist auch nicht schlecht.
Aber der Preis spielt ja auch eine Rolle und man weiß ja in der Regel wieviel
man ausgeben möchte.
Von ganz preiswerten Geräten würde ich die Finger lassen.

Ralph
 
hi!
Ich habe einen FoodSaver V-2860. Ist okay, aber leider manchmal nicht dicht, das ärgert mich, weil das ding teuer war. beim nächsten mal werde ich wohl nen anderen kaufen. Leider bekommt man die LAVA-Geräte auch bei Ebay nicht günstig!
VG
Konrad
 
Ich schon wieder. Wenn die Pökelzeit vorbei ist kommt das trocknen.(durchbrennen) 2Tage richtig. Kann man die Teile dann schon in Räucherschrank hängen?
VG Side
 
Evtl. noch etwas zum pökeln. Der Vorteil beim Vakuumpökeln ist folgender, falls durch einen Zufall ein Stück Fleisch gammeln sollte ist auch nur dieses für die Tonne. Wenn du alle in einem Gefäß hast dann ist wohl die ganze Charge für die Tonne.
 
Hallo nochmal,
mein Räuchergut ist nun 10Tage im Topf.Ich würde es nun kurz abwaschen und in den Räucherschrank hängen zum durchbrennen.
Geht das bei ca 2-5°C Aussentemperatur?
VG Side
 
Hallo,

Nochmal zur frage ob vakuum oder nicht: da der wasserentzug ja das entscheidende beim pökeln ist, erklärt sich die frage eigentlich von selbst.beim vakuumpökeln muss man halt den schinken später länger trocknen lassen, weil das überschüssige wasser ja erst noch entzogen werden muss. Aber auch diese methode hat ihre berechtigung, den wenn man mit gewürzen pökelt ziehen sie viel besser ins fleisch ein.

Liebe Grüße
 
Sidegast schrieb:
Hallo nochmal,
mein Räuchergut ist nun 10Tage im Topf.Ich würde es nun kurz abwaschen und in den Räucherschrank hängen zum durchbrennen.
Geht das bei ca 2-5°C Aussentemperatur?
VG Side
Zum Vergrößern anklicken....

Das geht ohne probleme, pass nur auf das kein frost drüberkommt, bei uns war es heute nacht soweit!

Liebe Grüße
 
Dearhunter schrieb:
Ich kann nur sagen es ist egal wie man pökelt. Ich habe schon mit Tongefäß und auch mit meinem Kammervakumierer gearbeitet, beim Ergebnis konnte ich keinen Unterschied feststellen. (...).
Lange Rede kurzer Sinn: Kannst du machen wie du willst einen wirklichen Unterschied gibt es nicht
Zum Vergrößern anklicken....
Das möchte ich nicht unwidersprochen stehen lassen.
Sensorisch mag(!) das egal sein, chemisch ist das schon etwas anderes, da die mit Weichmachern angereicherte Folie ja nicht inert ist.
Ob dir die Belastung mit den "natürlichen" Verunreinigungen des Tontopfes lieber ist als die "chemischen" der Vakuumfolie, musst du allerdings wirklich selbst entscheiden. :-)
 
Hallo,
nun ist es soweit, mein erster Versuch kommt aus dem Tontopf.Lachs +Ober+Unterschale +Bauch und zum füllen des Schrankes 120 Knacker.
015.JPG
017.JPG
018.JPG
019.JPG
020.JPG
021.JPG
022.JPG
 

Anhänge

  • 015.JPG
    015.JPG
    130,6 KB · Aufrufe: 408
  • 017.JPG
    017.JPG
    204,9 KB · Aufrufe: 408
  • 018.JPG
    018.JPG
    113,2 KB · Aufrufe: 392
  • 019.JPG
    019.JPG
    195,1 KB · Aufrufe: 411
  • 020.JPG
    020.JPG
    189,3 KB · Aufrufe: 406
  • 021.JPG
    021.JPG
    211,6 KB · Aufrufe: 413
  • 022.JPG
    022.JPG
    141,5 KB · Aufrufe: 395
Hallo,
ich habe mal eine Frage an die Profis.Gestern um 23.00Uhr habe ich meinen ersten Räuchergang begonnen und nun sind schon 13Stunden rum und der qualmt immer noch. 2/3 vom Mehl sind weg.Wie ist das Zeitfenster ? Ich habe 20°C und viel Rauch im Schrank.
HG Side
 
Hallo,

Ist doch optimal. Lass,rauchen so lang wies geht.

Lg
 
Ein tag reicht völlig.

Lg
 
Hallo,
komme gerade von der Arbeit und gleich zum Schrank. Der raucht immer noch und das nun schon seit 24Std. Ist das normal? Sollte ich das nächste mal beide Seiten anzünden?
FG Side
 
Hi Side,

normal ist das schon, kommt halt auf verschiedene Faktoren drauf an, wie schnell der abbrennt. Doppelseitig anzuenden kannst Du natuerlich, wuerde ich aber nur tun, wenn Du wirklich mehr Rauch moechtest.


Gruesse, Reiny
 
Hallo,
heute läuft der dritte Rauchgang und ich habe die Schranktemperatur auf 25°C genommen. Durch den starken Wind geht's richtig ab. Was meint ihr brauchen die Knacker auch 5 Durchgänge?
Gruß Side
 
Zurück
Oben Unten