Tontopf oder Vakuum

[pstimpel]

brauchen die Knacker auch 5 Durchgänge

Ich war mit zwei Gängen (12-12-12) schon ordentlich dabei...aber 5?

 

[Sidegast]

Ich habe den ganzen Schrank voll Schinken usw. Sollte ich die Knacker nach dem 3.Gang rausnehmen?

 

[pstimpel]

Ich fande es nach 2x 12h schon heftig rauchig, und ich steh' drauf Ich kenne die Konsumenten deiner Knacker nicht, von daher ist es schwer zu sagen - aber ich könnte mir vorstellen, dass einigen das zuviel Rauch wäre...und ja, ich würde die Knacker wohl rausnehmen. Aber das musst du ganz allein mit dir ausmachen.

Machst du Knacker zum ersten Mal? Nur falls ja: die reifen auch noch und ziehen Farbe beim Reifen, du musst also die Endfärbung nicht durch Räuchern herstellen. Falls die Antwort "nein" war...sorry für's Klugsch**ssen

 

[Sidegast]

Nein nein Danke für den Hinweis ich mache alles zum ersten mal. Knacker Schinken Speck usw. Bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen und dachte mir baust dir einen Schrank und legst los.
Also wenn der Gang durch ist nehme ich die raus und hänge die Teile bei 10-15°C zum reifen.Richtig?
MFG Side

 

[pstimpel]

Ja, klingt gut. Nach 5 Tagen gewinnen sie gut Farbe, und 8-12 Tage später werden sie auch knackig Bei der Menge würde ich in einen reinbeißen - quasi als Kostprobe. Dann schmeckst du das Thema Rauch auch und kannst auf Tatsachen basierend entscheiden...

Gelesen, gebaut, geräuchert...das gefällt mir außerordentlich

 

[pstimpel]

Kleiner Nachtrag: einige deiner Knacker haben Lufteinschlüsse. Da musst du beim Reifen bissel draufschauen. Beim nächsten Wursten dann einfach mit drauf achten...

 

[Sidegast]

Genauso wird es gemacht. Habe schon einige Beobachter und Testesser die mit den Füßen scharren und sehen wollen was der alte Zausel da vollbracht hat!
Aber meine Devise ist gut Ding will weile haben. Kann man die Lufteinschlüsse aufbigsen?

 

[pstimpel]

vom Anschnitt

 

[Sidegast]

[]

Hallo,
also wie gestern endschieden heute aus dem Rauch und Probe angeschnitten.Meine ersten Kümmel bzw. Paprikaknacker.

 

[pstimpel]

die sehen sehr gut aus. Warte mal noch ne Woche, dann hauen die dich geschmacklich bestimmt aus den Socken , und dunkler werden die von allein

 

[Sidegast]

Hi,
ich freu mich auch schmecken aber jetzt schon. Habe gerade meinen Hund in Stellung gebracht weil schon ca. 15 Stück auf komische Art abhanden gekommen sind. (Meine Jungs haben den Weihnachtsbaum gebracht).
Aber was will man mehr wenn es schmeckt ist alles gut.
Fröhliche Weihnachten

 

[pstimpel]

Haha, das mit den sich in Luft auflösenden Knackern kenne ich zu gut, habe aber leider keinen Hund (obwohl...Bock...Gärtner...)

Fröhliche Weihnachten

Selbes!

 

[Wurschtfinger]

Super Ergebnis zum anbeissen sehen die aus...musst du jetzt nur uffpassen das der Wachhund keen Appetit bekommt

 

[Sidegast]

Hallo,
hier mal das Ergebnis Nummer 1.Im Tontopf gepökelt und 5x12 Std. geraucht.

 

[schweinemami]