Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Buonasera cari amici! 
Oggi abbiamo preparato i tortellini!
È stato un lavoro enorme! 
Ma cosa non fare! 
Für den Teig benötigen wir:
- 400 g 550er-Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Wasser
- 1TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- etwas Öl, am besten Olivenöl, das zum Braten geht....
-100 g Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knobis, ebefalls feingehackt
- 400 g gemischtes Hack
- 60 g geriebene Karotte
- 200 g kleingehackte Tomate (vorher die Haut entfernen)
.- 50 g Tomatenmark
- 50 ml Rotwein (die Tortellini mögen mir den Franzosen verzeihen .... aber wir Südländer!)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (@berndman01 das entspricht 10 Schüttler!)
Das Sößchen
- 200 g prosciutto
- etwas Olive oil
- 600 ml Sahne .... Sono già un ragazzo grasso!
- 2 Eigelb
- 50 g Parmigiaaaano
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 4 Stiele Basilikum, wir haben lieber eine Prise "Italienische Kräuter" von Ostmann genommen ....
Cominciamo, cari amici!
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Teig herstellen!
Den Teig 10 Minuten lang kneten und für mindestens eine Stunde in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. Eine halbe Stunde vor es los geht den Teig aus der Kühlung nehmen .... Er muss sich trocken und ledrig anfühlen und dennoch geschmeidig ....
In der Zwischenzeit wird die Füllung zusammengebastelt!
Erst in etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und dieses krümelig braten. Sobald das Hackfleisch angebraten ist, die Karotten und die Tomaten dazugeben und alles zusammen für weitere 2 Minuten anbraten.
Dann das Tomatenmark unterheben und ebenfalls mitanschwitzen. Alles mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen....
Das @Ganse salzen und pfeffern und solange einreduzieren, bis die Masse mit den Fingern formbar ist ....Fatto? .... die Füllung ist so lecker, dass man sie am liebsten direkt essen würde!
Dann den Teig auswellen, wenn möglich auf ca. 1mm! Der Teig ist erstaunlich reißfest!
Aus dem Teig mit einem Glas Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. In jeden Kreis einen halben TL Füllung geben, eine Hälfte des Kreises mit Wasser bepinseln und die Kreise zu "Halbmonden" (Ravioli) zusammendrücken. Dann die Enden zusammenführen, etwas befeuchten und zusammendrücken .... Super wichtig ist, immer nur mit einem kleinen Stück des Teiges zu arbeiten und den Rest immer gleich wieder in die Frischhaltefolie zu packen, der Pastateig trocknet nämlich recht zügig ..... ich habe immer jeweils 1/4 des Teiges verarbeitet, das klappte super und der Rest blieb frisch und geschmeidig ....
Ich fühle mich an diesen super schlechten Witz erinnert und meine Frau meint, ich sei ein Arschloch!
Da sie mir nicht helfen will geht die Schinderei weiter!
Insgesamt habe ich in 1,5 Stunden 79 Tortellini geformt!
Insgesamt wurden es 79 Tortellini ! Wenn die Wuki´s vom Sportverein kommen werden die Tortellinis in Salzwasser gekocht, dann wird auch die Käse Sahne Soße zubereitet! 
Stay tuned! Wobei mit größeren Überraschungen meiner Meinung nach nicht mehr zu rechnen ist ....
Ps.: Auf Seite 2 dieses Freds geht es mit dem Kochen der Tortellini und der Soße weiter ....
Oggi abbiamo preparato i tortellini!
È stato un lavoro enorme! Ma cosa non fare! Für den Teig benötigen wir:
- 400 g 550er-Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Wasser
- 1TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- etwas Öl, am besten Olivenöl, das zum Braten geht....
-100 g Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knobis, ebefalls feingehackt
- 400 g gemischtes Hack
- 60 g geriebene Karotte
- 200 g kleingehackte Tomate (vorher die Haut entfernen)
.- 50 g Tomatenmark
- 50 ml Rotwein (die Tortellini mögen mir den Franzosen verzeihen .... aber wir Südländer!
)- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (@berndman01 das entspricht 10 Schüttler!
)Das Sößchen
- 200 g prosciutto
- etwas Olive oil
- 600 ml Sahne .... Sono già un ragazzo grasso!
- 2 Eigelb
- 50 g Parmigiaaaano
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 4 Stiele Basilikum, wir haben lieber eine Prise "Italienische Kräuter" von Ostmann genommen ....
Cominciamo, cari amici!
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Teig herstellen!
Den Teig 10 Minuten lang kneten und für mindestens eine Stunde in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. Eine halbe Stunde vor es los geht den Teig aus der Kühlung nehmen .... Er muss sich trocken und ledrig anfühlen und dennoch geschmeidig ....
In der Zwischenzeit wird die Füllung zusammengebastelt!
Erst in etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und dieses krümelig braten. Sobald das Hackfleisch angebraten ist, die Karotten und die Tomaten dazugeben und alles zusammen für weitere 2 Minuten anbraten.
Dann das Tomatenmark unterheben und ebenfalls mitanschwitzen. Alles mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen....
Das @Ganse salzen und pfeffern und solange einreduzieren, bis die Masse mit den Fingern formbar ist ....Fatto?
.... die Füllung ist so lecker, dass man sie am liebsten direkt essen würde!Dann den Teig auswellen, wenn möglich auf ca. 1mm! Der Teig ist erstaunlich reißfest!
Aus dem Teig mit einem Glas Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. In jeden Kreis einen halben TL Füllung geben, eine Hälfte des Kreises mit Wasser bepinseln und die Kreise zu "Halbmonden" (Ravioli) zusammendrücken. Dann die Enden zusammenführen, etwas befeuchten und zusammendrücken .... Super wichtig ist, immer nur mit einem kleinen Stück des Teiges zu arbeiten und den Rest immer gleich wieder in die Frischhaltefolie zu packen, der Pastateig trocknet nämlich recht zügig ..... ich habe immer jeweils 1/4 des Teiges verarbeitet, das klappte super und der Rest blieb frisch und geschmeidig ....
Ich fühle mich an diesen super schlechten Witz erinnert und meine Frau meint, ich sei ein Arschloch!
Da sie mir nicht helfen will
geht die Schinderei weiter!Insgesamt habe ich in 1,5 Stunden 79 Tortellini geformt!
Insgesamt wurden es 79 Tortellini
! Wenn die Wuki´s vom Sportverein kommen werden die Tortellinis in Salzwasser gekocht, dann wird auch die Käse Sahne Soße zubereitet! Stay tuned! Wobei mit größeren Überraschungen meiner Meinung nach nicht mehr zu rechnen ist ....
Ps.: Auf Seite 2 dieses Freds geht es mit dem Kochen der Tortellini und der Soße weiter ....
..weiter, immer weiter.....ich will die Tortellinis in der Soße schwimmen sehn!
