Hier ein Versuch ein Brot zu machen, das so wie in Italien schmeckt.
Also wenig Salz, viel Wasser und gutes italienisches Mehl. In meinem Fall Tipo 0 von Bongu. Das ganze mit wenig Sauerteig. Ich habe normales Roggen-Anstellgut genommen. Lievito Madre ist aber sicher noch besser oder authentischer. Bei der geringe Sauerteig-Zugabe ist der Unterschied aber sicher nicht so bedeutend.
Das Ergebnis war wirklich gut. Drum stell ichs hier rein.
Zutaten:
560g Tipo 0
440g Wasser
8g Sauerteig
5g Salz
Ablauf:
Also wenig Salz, viel Wasser und gutes italienisches Mehl. In meinem Fall Tipo 0 von Bongu. Das ganze mit wenig Sauerteig. Ich habe normales Roggen-Anstellgut genommen. Lievito Madre ist aber sicher noch besser oder authentischer. Bei der geringe Sauerteig-Zugabe ist der Unterschied aber sicher nicht so bedeutend.
Das Ergebnis war wirklich gut. Drum stell ichs hier rein.
Zutaten:
560g Tipo 0
440g Wasser
8g Sauerteig
5g Salz
Ablauf:
- Sauerteig im Wasser mit einer Schneerute auflösen.
- Mehl untermischen und 45 Min stehen lassen. (Besser 10% des Wassers zurückhalten und erst zugeben, wenn der Teig ausgeknetet ist. Ich habe das nicht gemacht. Aber dann dauert das Kneten länger.)
- Mit der Maschine kneten und dabei das Salz zufügen. Kneten bis sich der Teig vom Kessel löst. (Wenn man Wasser zurückbehalten hat, erst dann schluckweise zugeben, wenn sich der Teig zu lösen beginnt.)
- In eine geölte Teigwanne geben. Nach ein bis zwei Stunden ein Mal dehen und falten. Wer will kann auch zwei Mal im Abstand von einer Stunde dehnen und falten.
- Über Nacht bei Raumteperatur abgedeckt stehen lassen.
- Am nächsten Morgen vorformen und 20 Minuten nicht abgedeckt stehen lassen.
- Zu einem runden oder ovalen Laib mit Spannung formen und im bemehlten Gärkorb 2-3 Std gehen lassen.
- Bei 250° mit Schwaden auf den vorgeheizten Backstein einschießen. Nach 5-8 Min Temperatur auf 210°C absenken.
- Gesamte Backzeit 40 Min.
- Auf einem Rost auskühlen lassen.
