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Tri-Tip vom WSM 57: Licht und Schatten

Erbsengriller

Erbsengriller

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

vor kurzem habe ich mich mal an ein Tri-Tip vom Smoker gewagt.

Der Kandidat war ein 1,6 kg Bürgermeisterstück; zunächst einmal ordentlich mit dem Big Bad Beef Rub von Meathead massiert und nach einer Stunde auf den WSM.

Die Wasserpfanne hatte ich rausmontiert, so dass das Fleisch die trockene Hitze von einem dreiviertel gefüllten WSM abbekam (hatte davor noch Baby Back Ribs drauf). Der WSM ließ sich nach einigem Hin und Her ganz gut auf eine GT von 185 rauffahren und dann durfte das Fleisch in lichter Höhe über einem guten Chunk Erlenholz vor sich hin schmurgeln. Nach 20 Minuten: Seitenwechel.

Nach insgesamt 45 Minuten habe ich das Mittelteil vom WSM entfernt und das Fleisch direkt über der Glut gegrillt, von jeder Seite zwei Minuten. Der Rost war sehr heiß, das Fleisch wurde also sehr schnell geröstet, ich habe es aber gerade noch rechtzeitig runtergenommen.

Tritip.jpg


Obwohl das Fleisch enige Zeit ruhen durfte, hat es beim Anschnitt und auf dem Teller sehr viel Saft verloren.

Tritip2.jpg


Der Geschmack war toll, intensiv nach Rind, das Fleisch aber ingesamt etwas trocken und beim Abkühlen schnell hart. Keine Ahnung, was man da besser machen sollte. Habt Ihr eine Idee?


VG
Erbsengriller
 

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Du hättest es Low und Slow bei 110-130 grad schmurgeln lassen können. Hätte zwar länger gedauert, aber es ist dann wahrscheinlich saftiger.

Was für ein Fleisch war es denn? Es kann auch einfach eine schlechte Qualität gewesen sein. Dann kannst du auch mit der besten Zubereitung nix mehr reißen.
 
Wenn viel Fleischsaft verlorengegangen ist, dann war die Ruhezeit wohl nicht langgenug.
Ich persönlich würde das Stück bei 100 - 120 Grad in dem Smoker legen - dauert zwar länger, aber das Resultat ist meistens besser
 
Kling für mich nach (fast) "alles richtig gemacht".
Außer der Gartemperatur, die scheint mir etwas hoch gewesen zu sein.
Ich würde mit der Temperatur runter gehen und mehr Zeit spendieren.

Unser Bürgermeisterstück zuletzt (auch mit Big Bad Beef Rub) habe ich ebenfalls rückwärts zubereitet,
allerdings bei deutlich neidrigerer Temperatur (ca. 110 °C).
Das hat beim Aufschneiden auch ordentlich gesaftelt, war aber herrlich zart.
Ob es nach dem Abkühlen fest geworden wäre, kann ich nicht sagen.
Es ist nichts übriggeblieben, was hätte kalt werden können. ;-)

Daher kann es eigentlich nur an der Garraumtemperatur oder am Fleisch liegen.
Was hast du verwendet? Ich hatte US Black Angus. Wie gesagt, butterzart.
 
Vielen Dank für das schnelle Feedback!

Erstaunlicherweise war der erste Anschnitt und die ersten Bissen wirklich geschmeidig und gut. Nur: Je länger das Fleisch auf dem Teller bzw. der Platte lag, desto mehr Saft hat es verloren und desto härter wurde es dann auch.

Nächstes Mal nehme ich die Temperatur tatsächlich runter und lasse es länger in der Folie ruhen. Der Geschmack ist nämlich echt gut.
 
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