Triple-SiXXX-Ribs

[SmoKing]

Ich hab da mal die Kümmelribs vom @siggi_2 ausprobiert. Allerdings wurde die Gartemperatur signifikant reduziert, nämlich auf 66,6 C, 24h.
:sk_doppellol:

Das Procedere :
Ribs salzen, mit Apfelpellets bei < 70 C für eine Stunde räuchern (nicht bebildert - Apfelrauch sieht aus wie normaler Rauch... ).
Dann vakuumieren und in die Wanne legen, wie oben beschriebenen.
Anschließend auf den Gasgrill und bei indirekter Hitze 30 min Bräunen. Mit gasalzener und ganz leicht gezuckerter Butter bepinseln.

Waren in der Tat lecker, aber irgendwie zu trocken bzw mager. Das ganze Fett war raus. Ich mag das aber gerne.
Die Konsistenz erratet ihr sicher: geht such ohne Zähne....
Vielleicht gehe ich das nächste Mal ein Zehntel bei der Temperatur runter...

 

[RoliAmGrill]

Schaut super aus!

 

[taigawutz]

Ein interessanter Ansatz.
Ist der Rauch zu schmecken gewesen? Kam da was durch?

Viele Grüße an den Rest der Smoking Area

 

[SmoKing]

@taigawutz
Das Raucharoma wird deutlich dezenter und ist weniger streng.
In etwas so wie bei den http://www.grillsportverein.de/forum/threads/santa-maria-steak.214055/ .

Für meine Jungs ist diese Variante daher besser. Beim normalen 3,2,1-Rib ist es ihnen zu rauchig.

Achso, was seltsam ist:
Die Beutel waren nach 24 h definitiv dicht. Ich habe das hinterher penibel kontrolliert.
Aber mein Wasserbad riecht jetzt extrem rauchig, als ob Rauchbestandteile durch die Folie wandern können... :sk_nixweiss:

 

[Haldir]

@taigawutz
Achso, was seltsam ist:
Die Beutel waren nach 24 h definitiv dicht. Ich habe das hinterher penibel kontrolliert.
Aber mein Wasserbad riecht jetzt extrem rauchig, als ob Rauchbestandteile durch die Folie wandern können... :sk_nixweiss:

Ich hatte das mal bei Rotkohl, das danach das Wasser rot war, der Beutel aber perfekt dicht war. Hab dann meine Schritte nochmal nachgestellt und festgestellt, das meine Hände den Rotkohl angefasst haben und die wahrscheinlich "rot" waren als ich den Beutel ins Wasser getan hab. Vielleicht ist es bei dir was ähnliches.