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Trisket: Bürgermeister durchgegart....

Richie Riesling

Richie Riesling

Militanter Veganer
Hallo Grillsportler

In diversen amerikanischen Youtubekanälen etc. sieht und hört man davon wie geil es ist ein Bürgermeisterstück wie ein Brisket zu behandeln: long and slow und in Papier gepackt... Ich habe jetzt mehrmals probiert dieselben Resultate zu erzielen und das Ergebnis war immer eher ernüchternd. Gefühlt ist das Fleisch jeweils bei ca. 75 Grad im Smoker langsam verreckt und war bei Zieltemperatur sehr trocken und umlecker. Habe dann verschiedenen andere europäische Fleischquellen probier und ähnlich frustrierende Ergebnisse auch bei teurerem Fleisch gehabt. Kann es wirklich sein das das Ganze nur mit US Beef funktioniert? Hat jemand Erfahrung? Meine Versuche mit kürzer gegartem Pastorenstück waren übrigens unschlagbar lecker!
 
Servus!
Habe diesen Sommer 2x die gleiche Erfahrung gemacht, da Brisket nicht verfügbar war und ich mir mit einem BGM-Stück behelfen wollte. Meine Hypothesen:
  1. Es fehlt im Vergleich zu einem Full-Packer Brisket einfach die Fettschicht zwischen Flat und Point und während das Flat relativ mager ist (eher wie das BGM-Stück) sind die Points meiner Briskets immer sehr saftig und durchzogen
  2. Die Größe des Fleischstücks ist natürlich deutlich geringer, d.h. ungünstigeres Verhältnis Fleischvolumen zur Oberfläche. Das kann dann bei 16h Smokezeit schonmal schneller trocken werden
Was ich beim 3. Versuch mit BGM-Stück anders gemacht habe und leicht bessere Resultate gezeigt hat ist, das Fleisch öfter zu sprayen und dann bereits nach 3-4h in Butcher Paper einzuwickeln, damit die Feuchtigkeit drin bleibt.

Bzgl. Brisket in DE: Schau mal bei der Metro, die haben öfter mal Rinderbrust Full Packer und eigentlich immer "deutsche Rinderbrust" was im Wesentlichen dem mageren Flat entspricht.

Viele Grüße,
Tobias
 
Aber die Amis zeigen ja in den Videos das es geht... zumindest mit ihrem Fleisch. Trisket Videos gibt es fast auf jedem BBQ Kanal. Es muss irgendwie am Fleisch liegen, ne andere Erklärung habe ich nicht. Was Rinderbrust aus Deutschland betrifft kauf ich mittlerweile alles bei Kalieber. Super Qualität und großer Wert auf Tierwohl...
 
Dann probier das alles mal mit einem Bürgermeisterstück vom US-Beef aus, Du kannst das hiesige Fleisch nur bedingt mit US-Ware vergleichen.
 
Moin Leutz ,
meine GöGa & Ich hatten dieses Jahr auch ein Trisket vom US Black Angus von C&G !

War Lecker & sehr schnell aufgegessen !

Mfg

BBQ-Redneck
 
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