Trockene Kruste Pulled Pork

[dennisok]

Servus Gemeinde,

ich habe am WE das erst Mal ein PP aus'm Grill gezogen. Es hat wirklich extrem gut geschmeckt. Allerdings war die Kruste relativ trocken, zäh und teilweise hart. Das Fleisch an sich war wunderbar.

Jetzt meine Frage: ist das normal bei PP? Die PP die ich teilweise in Restaurants gegessen habe waren tendenziell eher zarter.
Und wenn nein: was macht man dagegen? Hilft ein frühzeitiges moppen (habe erst am Ende mit Flüssigkeit gemoppt)?

Danke euch!
LG
Dennis

 

[dennisok]

Das war übrigens das gute Stück

 

[weschnitzbube]

Das ist zumindest bei meinen PPs auch so. Aber gerade die knusprigen Krustenstückchen essen die Leute am liebsten, also bei uns.

 

[Kernisch]

Das ist zumindest bei meinen PPs auch so. Aber gerade die knusprigen Krustenstückchen essen die Leute am liebsten, also bei uns.

Bei mir ist das auch so...

 

[dennisok]

Ja, aber für mich gibts auf jeden Fall den Unterschied zwischen knusprig und zäh meins war eher zweiteres

 

[Dodge]

....bei mir nicht !

 

[Hellboy76]

Also bei mir ist die Kruste auch nicht zäh, sondern eben knusprig. Ich dusche meine PP so nach sechs Stunden das erste Mal mit ner Mischung aus 2/3 Apfelsaft und 1/3 Apfelessig. Das mach ich dann so alle zwei Stunden mal, öfter nicht.

Beim PULLEN vermischst du ja eigentlich das Ganze wieder miteinander, und es werden ja auch kleine Stücke gemacht. Das gibt ja den tollen Geschmack auf dem Bun?

Gruß,

Hellboy76

Ach ja, sicher rät dir gleich jemand den Fred vom "Piepegal-PP" zu lesen... Versuch es einfach nochmal, Übung macht den Meister!

 

[dennisok]

Danke dir Hellboy, vlt. fange ich das nächste mal auch eher an mit moppen. Das nächste PP kommt bald

Ach ja: "Piepegal-PP" kenne ich mittlerweile auswendig...

 

[D.D.]

Mit Flüssigkeit besprühen hilft. (Apfelsaft, Bier....etc.)
Ich Verabreiche in den letzten Stunden noch eine Glaze aus BBQ Sauce.

 

[Peckheim]

Ich hab bei meinen PPs bis jetzt immer einfach gar nix gemacht. Temperatur einregeln, Deckel zu und dann wieder Deckel auf, wenn's fertig ist. Eine zähe Kruste hatte ich noch nie. Eher Mühe, noch ein Stück Kruste abzubekommen, bevor alles leergefuttert ist....

Wenn Du das Fleisch bei einer KT von 70° in Backpapier einschlägst und dann fertig ziehen lässt, ist Dein Problem bestimmt beseitigt. Probier's mal aus!

Viele Grüße, Peckheim