Trockene Sous Vide Ribs

[alvi92]

Hi, ne das ist nicht ein Problem sondern das Ziel!

GöGa hätte gerne "trockene" Ribs, ähnlich den 6-0-0 Ribs ohne Glace ohne alles.

Ich würd das ganze aber gerne Sous Vide vorbereiten.
Wie lange würded ihr sie danach auf die Kugel geben?
2 Stunden?

LG

 

[alvi92]

Keiner eine Idee?

 

[angeliter]

Zwei Stunden bei 110° reichen völlig aus, danach nehmen sie sowieso kein Raucharoma mehr auf. Und in der letzten halben Stunde kannst Du sie noch glasieren und die Temperatur leicht anheben, dann sind sie aber nicht mehr "trocken".

 

[Jacky01]

Das hängt ein klein wenig davon ab, wie weit du sie vorgarst... . Wenn die im SV schon komplett gar sind, musst du ja nur noch die Oberfläche finischen.

 

[Jacky01]

Zwei Stunden bei 110° reichen völlig aus, danach nehmen sie sowieso kein Raucharoma mehr auf. Und in der letzten halben Stunde kannst Du sie noch glasieren und die Temperatur leicht anheben, dann sind sie aber nicht mehr "trocken".

...da gehen die Meinungen auch stark auseinander. Ob nach dem Garen überhaupt noch nennenswerte Rauchgeschmacksstoffe aufgenommen werden, ist fraglich. Manch einer behauptet ja sogar, das Raucharomen nur in den ersten Minuten des Garprozesses und besser sogar in kühlem Fleisch gespeichert werden... .

Aber wie gesagt, da gibt es viele Meinungen dazu.

Jacky