Trockenpökeln

[ixvor]

Hallo zusammen,

bin leider in Sachen Trockenpökeln etwas irritiert.

Einmal habe ich gelesen, dass das Fleisch eine Eigenlake bildet und darin dann liegen bleibt.

Dann habe ich noch gelesen, dass das Fleisch auf einen Rost kommt, damit die Lake ablaufen kann. Ab und zu muss man nachsalzen.

Was ist nun richtig? Ist beides möglich? Ist eines der Verfahren besser?


Vielen Dank!

 

[computer]

was hälst du von trockenpökeln im vakuum?ün:

das machen hier die meisten!

bei fast jedem schinken- thema steht dabei, wie

es gemacht wird.

 

[Peter]

was hälst du von trockenpökeln im vakuum?ün:

das machen hier die meisten!

Genau, Gerhard hat Recht!

Hier ist noch ein interessanter Link zu verschiedenen Pökelarten

Kapitel 7
Lebensministerium.at - Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischverarbeitung

Hab ich übrigens von Friedi im Titelthread!! Danke

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/linksammlung-fuer-raeuchern-und-wursten.122905/

Einfach im Forum suchen und lesen. Ist alles sehr gut erklärt....