Trocknen bei hoher Luftfeuchte?

[update71]

Hallo Zusammen,

gestern habe ich meinen Borni eingeweiht und versucht Würste aus Rinderhack zu machen. Das Rezept hatte ich aus dem Internet (YT, Grill Ideen). Der Kollege dort hatte seine Würschte bei 50 Grad 4h getrocknet und 1h geräuchert. Meine hatten nach 5h gerade mal ne Haut ... hatte sie die ganze Nacht dann drin bei 50 Grad. Also ca. 14-15h und innen sind sie mir noch immer zu weich. Hab sie heute Morgen dann rausgenommen und in den Kühlschrank gelegt.
Nun meine Frage, macht das bei Regenwetter überhaupt Sinn weil ja die Luftfeuchte recht hoch ist. Wird da überhaupt was trocken? Und dauert es wirklich sooo lange oder hab ich irgendwas übersehen? Da ich keine Spritze hatte und die Würschte mit der Hand gerollt habe sind sie etwas dicker als eigentlich geplant. 1.5 - 2 cm könnten das schon sein.

Gruß, Thomas

 

[Woidgriller]

Frage nur weil du es nicht geschrieben hattest.
Hattest du nen Lüfter dran und die Klappe am Kamin offen?
Und ja, wenn der YT Kamerad nur 1cm dicke Teile "gespritzt" hat macht das beim Trocknen bestimmt einiges aus.

Gruaß aus'm Woid

 

[update71]

Hattest du nen Lüfter dran und die Klappe am Kamin offen?

Lüfter lief und Klappe war ca. 45 Grad offen. Ganz zu geht ja eh nicht weil die Klappe ja schon einige Löcher als "Zwangsbelüftung" hat.

Und ja, wenn der YT Kamerad nur 1cm dicke Teile "gespritzt" hat macht das beim Trocknen bestimmt einiges aus.

Gruaß aus'm Woid

Kann man immer schlecht einschätzen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Meine erste Frage wäre, welche Würste du eigentlich gemacht hast oder machen wolltest? Wahrscheinlich Rohesser.

Und du möchtest sie dann Warmräuchern?

Ich habe keinen Borniak, aber ich trockne meine Würste vor dem Räuchern entweder bei Zimmertemperatur im Haus oder in der Reifebox maximal 1-2 Tage, dann sind sie schön trocken und mit NPS umgerötet. Räuchere dann aber eher kalt.

Danach beginnt die Reifephase und ich lasse sie solange in der Reifebox hängen bis sie die gewünschte Festigkeit haben.

Also ca. 14-15h und innen sind sie mir noch immer zu weich

Ich lasse meine meist 7 Tage hängen, erst dann bekommen sie eine Festigkeit, die ich bevorzuge, andere mögen sie eher weicher und frischer.

sind sie etwas dicker als eigentlich geplant. 1.5 - 2 cm könnten das schon sein

Umso dicker umso länger dauert es halt.

 

[update71]

Meine erste Frage wäre, welche Würste du eigentlich gemacht hast oder machen wolltest? Wahrscheinlich Rohesser.

Diese hier:

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Diese hier:

Also eine Art darmlose Salamisticks, die im Video sehen auf jeden Fall lecker aus und auch schön trocken. Das geht ohne Darm natürlich schneller und dann wird das bei dir wahrscheinlich an der Dicke und an der hohen Luftfeuchtigkeit liegen.
Ansonsten mal den Borniakaner @Wombads fragen?

Hier noch ein Video von warm/heißgeräucherten wilden Pfefferbeißern, die Räuchern dort aufsteigend 2 Std bis sogar 80 °C.

Vielleicht erhöhst du bei dir auch einfach nochmal die Temperatur.

 

[update71]

Meine sehen halt nicht so professionell aus

 

[Dingo]

Meine sehen halt nicht so professionell aus

Aber trotzdem oder deshalb lecker.

Gruß Dingo