Etwas Wärme schadet dem Perigord-Trüffel sicher nicht, aber deshalb muss man ihn noch lange nicht als Brunoise in Sahne verkochen. Ich glaube nicht, dass die französischen Köche aus Unwissen, den Trüffel roh zur Gänseleber servieren oder die Besitzer von Trüffelhainen ihn aus Faulheit roh in die Suppe geben. Viele bekannte Spitzenköche nutzen in ihren Signatur-Dishes als wesentliches Element rohen Perigord-Trüffel, wie z. B. ***-Koch Christian Bau in seinem Gang "Wintergemüse" mit Jabugo Belotta und Fromage Frais.
Hier ein anderes schönes Gericht (Rahmpolenta & Gänseleber Wachtelspiegelei | Schwarze Trüffel | Geriebener Parmesan) vom 4-Hands Dinner von Harald Wohlfahrt & Christian Bau vom letzten Jahr
Es ist wohl ziemlich unwahrscheinlich, dass all diese Spitzenköche keine Ahnung vom Trüffel haben. Daher ist es imho einfach falsch, dass es Verschwendung ist, ihn roh zum passenden (!) Gericht zu essen.
Richtig ist, dass mit kaum einen Produkte mehr getäuscht wird als mit Trüffel. Sobald irgendwo das Wort "Trüffel" vorkommt, verdoppelt sich der Preis. Egal wie absurd die Zusammensetzung ist, die Leute hinterfragen es nicht. Angefangen bei Trüffelschokolade über Trüffelsalz bis zu Trüffelkaviar, scheint es nichts zu geben, was man mit dem Wort Trüffel nicht aufwerten kann. Genauso meide ich in vielen Restaurants Trüffelgerichte, weil da oft mit allen möglichen Tricks gearbeitet wird, um minderwertige Produkte aufzupeppen.
Der Preis relativiert sich im Übrigen, da man Tuber Melanosporum oft um die 1T€/kg bekommt, so dass ein "Golfball", der für 4 Personen reicht, gerade mal 20-30 € kostet.
Hier ein anderes schönes Gericht (Rahmpolenta & Gänseleber Wachtelspiegelei | Schwarze Trüffel | Geriebener Parmesan) vom 4-Hands Dinner von Harald Wohlfahrt & Christian Bau vom letzten Jahr
Es ist wohl ziemlich unwahrscheinlich, dass all diese Spitzenköche keine Ahnung vom Trüffel haben. Daher ist es imho einfach falsch, dass es Verschwendung ist, ihn roh zum passenden (!) Gericht zu essen.
Richtig ist, dass mit kaum einen Produkte mehr getäuscht wird als mit Trüffel. Sobald irgendwo das Wort "Trüffel" vorkommt, verdoppelt sich der Preis. Egal wie absurd die Zusammensetzung ist, die Leute hinterfragen es nicht. Angefangen bei Trüffelschokolade über Trüffelsalz bis zu Trüffelkaviar, scheint es nichts zu geben, was man mit dem Wort Trüffel nicht aufwerten kann. Genauso meide ich in vielen Restaurants Trüffelgerichte, weil da oft mit allen möglichen Tricks gearbeitet wird, um minderwertige Produkte aufzupeppen.
Der Preis relativiert sich im Übrigen, da man Tuber Melanosporum oft um die 1T€/kg bekommt, so dass ein "Golfball", der für 4 Personen reicht, gerade mal 20-30 € kostet.